編者 讀者 作者 心連心

我從2001年起閱讀《烹調(diào)知識》雜志，感覺這是一本有魅力、深受讀者喜愛的雜志。

雜志緊貼大眾群體，突出了大眾消費，受到了大眾喜愛。許多文章對烹飪的操作過程寫得細(xì)膩，例如選料、刀工、調(diào)味、火候、裝盤等，似乎手把手教你學(xué)烹飪。所以有人把文章精華之處抄在筆記本上細(xì)心領(lǐng)會；有人按雜志上操作程序做出了比以往可口的飯菜，讓全家喜形于色。例如，有人按揚州炒飯的程序，炒出了香噴噴的米飯，按鍋貼制作方法做出了底酥餡鮮的鍋貼，遵循“炒牛肉3道功夫”炒出了可口的牛肉，大眾覺得有收獲，怎能不訂閱《烹調(diào)知識》雜志呢！

雜志中有的文章介紹的烹飪技藝、精美菜肴，雖一時學(xué)不會，但這精美絕倫的技藝，或某一品種菜肴的味珍、形美，躍然紙上，實為之驚嘆！為之垂涎！

還有那些介紹地方美食的文章，寫得也很生動。曾吃過的某種美食，讓你回味，沒吃過的地方美食似乎飽了口福，或者產(chǎn)生了強烈要去那里品嘗的欲望。

盡管我們國家地域遼闊，多民族、多習(xí)俗、多口味，讀者也是不同年齡、不同職業(yè)、文化的人，但我覺得雜志所設(shè)計的欄目基本能滿足不同人群的閱讀，編者充分運用“五味調(diào)和”之法，使讀者“嘗”到了千姿百態(tài)、奇香異味的大餐、小吃。

雜志編者把作者的文章潤色得通俗、好讀，使許多文章顯得樸實、平易近人，使得編者遵循的“飲食向?qū)?、廚房顧問、主婦良師、烹飪必讀”這一宗旨順利實現(xiàn)。

另外，編者對讀者提出的合理或不合理的建議的態(tài)度，十分誠懇，給讀者的信十分親切，使更多的讀者對雜志產(chǎn)生了信任感，愿共同辦好這本雜志。

更感人的是編者對作者的培養(yǎng)。吉林張勝文，20幾年在《烹調(diào)知識》雜志發(fā)表文章200余篇，后來又出版專著20余部。這200余篇文章20余部專著背后有編輯為他寫的20 cm厚的信！這是何等誨人不倦，為他人做嫁妝的精神?。∵@在全國的編輯部也是不多見吧。這正如他在2001年第4期的文章中寫道：“我們雖然遠(yuǎn)隔千山萬水，但由于《烹調(diào)知識》這個特殊的媒介，卻將編輯和作者的心緊緊地連在一起了……”

可以想象，編者肯定還為更多的作者進(jìn)行過培育，花去了更多的心血。正是這種精神，《烹調(diào)知識》雜志就有來自各個地域、各個層面的好文章。根據(jù)這些“千姿百態(tài)”、“回味無窮”的好文章，編者為我們調(diào)和出了一期又一期“絢麗多彩”的“百味香”。

由于編者、讀者、作者心心緊緊相連，我堅信，《烹調(diào)知識》雜志就會和山西刀削面、蘭州牛肉面、新疆烤羊肉串一樣在全國“飄香”，和蘭州的《讀者》雜志一樣更多地擺放在全國大街小巷的書攤上、各級閱覽室里。

最后再談幾點偏見：

1.飲食文化欄目中的文章，有的語句、詩詞，古文色彩過于濃厚，有的引經(jīng)據(jù)典，談古論今，過于繁雜、冗長。難免失去一部分大眾化的讀者。風(fēng)情欄目的文章，文學(xué)性描述語句最好簡短些。因為我們的雜志畢竟是以烹飪?yōu)楹诵牡膶I(yè)雜志。

2.有些文章標(biāo)題占的篇幅過大，空白太多，使得正文篇幅減少。

3.某些菜肴烹飪用料名稱，在某個地域有一個稱呼，或行內(nèi)有一個稱呼，但地域之外，或行業(yè)之外，用這個稱呼別人就不懂了，不懂就無法學(xué)習(xí)操作。例如，“地瓜”還是用“紅薯”寫在雜志上。“苦味杏仁黃菜”這“黃菜”不一定讀者都明白?！坝}”（2006年第二期P27中間第3行）讀者也不一定清楚是何種鹽?！耙黄枫y芽（清茶）”（2006年第6期P8倒數(shù)3行），對“銀芽”用括號注釋一下，讀者就明白了。“財魚（黑魚）”（2006年第6期P15倒數(shù)第11行），同樣用括號注釋一下，讀者就感到編者在為讀者著想。

編后感言：

讀完這篇新疆烏魯木齊讀者楊天文的來信，心中頗多感概。引起思緒萬千，急欲一吐為快。

一則，我們十分感謝楊天文讀者對本刊的偏愛和支持，進(jìn)一步增強了我們今后“面向大眾，改革創(chuàng)新”的信心和決心。

二則，眾多的過譽之詞，亦使我們感到深切的愧疚和不安。說實在話，近幾年來，我們秉承“飲食向?qū)?、廚房顧問、主婦良師、烹飪必讀”的宗旨，極力探索本刊在新時期如何進(jìn)一步“面向大眾，改革創(chuàng)新”的新路子，從版面的更新，欄目的變換、文字的編排、裝幀的改進(jìn)，一直到內(nèi)容的革新……力求向廣泛的平民百姓和打工一族（主要是青年廚師、廚工）傳播烹調(diào)知識，普及烹飪文化，教授烹苑技能，指導(dǎo)餐飲生活，但終覺未能盡如人意。比如楊天文信中的幾點意見，就十分中肯，也切中時弊。再如，也有不少讀者希望增添彩頁，增強觀賞效果，由于我們擔(dān)心增加讀者負(fù)擔(dān)而未敢貿(mào)然實施。諸如此類問題，導(dǎo)致我們躊躇不前，而不能大踏步前進(jìn)。

我們今天公開發(fā)表這封來信，其目的不是為了自我炫耀，而是欲借此“磚”而引“玉”，希望更多的讀者對本刊近幾年的所作所為品頭論足一番，看看哪些對？哪些錯？哪些還有不足？哪些還應(yīng)該改進(jìn)？幫助我們更好地為廣大讀者服務(wù)。

本刊編輯部

2007年4月