金豬年 豬肉香

2007，金豬年已經(jīng)到來。

豬肉是人們最喜愛、最普及的葷菜肴，幾乎家家戶戶每隔1~2天都要吃點(diǎn)肉。無論是香氣噴噴的紅燒肉、獅子頭、小排骨，還是細(xì)嫩的肉絲炒菜，或者是餛飩、水餃、生煎、鮮肉湯團(tuán)、月餅，早已成了老百姓生活中最重要需求之一。

以下介紹3款美味豬肉菜的做法。

霉干菜虎皮肉

主料：五花肉1 kg，霉干菜200 g。

調(diào)料：泡紅椒50 g，蒜瓣2個，花生油、蔥、姜、白糖、醬油、料酒各適量。

做法：①將豬肉皮殘毛刮凈，洗凈；泡紅椒切成小塊，蒜拍碎；霉干菜泡好洗凈，切去根，擠干水分；蔥、姜切末。②把肉放入湯鍋煮燒，五成熟時撈出，擦凈皮上的油，趁熱抹上醬油，然后將肉皮朝下放入旺油鍋中，炸至肉皮起小泡斑時撈出晾涼，切成約6 cm長、1 cm厚的片，在每片中間切一刀，但不要把肉切斷，然后排好碼在碗內(nèi)，加料酒、醬油、白糖、蔥、姜、蒜、泡紅椒；把霉干菜用少許豬油拌勻放在肉上，上籠蒸爛，取出翻扣在盤內(nèi)即可。

特點(diǎn)：肉爛，香濃味美，為佐餐之佳肴。

荔浦扣肉

主料：五花肉500 g，凈芋頭300 g。

調(diào)料：花椒2.5 g，八角末1 g，豆腐乳15 g，蒜茸2.5 g，老抽50 g，白糖、料酒、淀粉、花生油、清湯適量。

做法：① 把芋頭刮凈洗清，切成長方形片，用油炸透。②五花肉刮洗干凈，下水鍋煮六成熟撈出，抹上老抽，再將肉下入熱油鍋中炸呈紅色撈出，切成長方形片。③ 將蒜茸、豆腐乳、花椒、八角末、老抽、糖和切好的肉拌勻，爾后將一片肉和一片芋頭相夾起來排放在扣碗內(nèi)（肉皮朝下），上籠蒸至熟爛。④將蒸好的扣肉下籠倒出原汁，扣在盤內(nèi)，原湯回鍋加清湯、老抽，勾淀粉薄芡澆在肉上。

特點(diǎn)：肥而不膩，肉爛醇香，味道極佳。

燒元蹄

主料：蹄膀1只（約1.2 kg），青菜心150 g。

調(diào)料：醬油35 g，豆腐乳25 g，大蒜茸5 g，五香粉0.5 g，料酒、白糖、蔥、姜、花生油適量。

做法：① 蹄膀剖開，去骨，鑷去毛，刮洗干凈，下入清水鍋中煮至六成熟，撈出控凈水，擦干油，抹上醬油。②將豬蹄放入旺油鍋中炸至表皮發(fā)脆，下湯鍋煮5分鐘撈出。③ 將煮好的豬蹄膀內(nèi)部打十字花刀，皮保持完整，皮朝下裝入碗中；另取一碗用醬油、料酒、白糖、五香粉、大蒜茸、豆腐乳（攪碎）兌成湯汁，澆在豬蹄上，上面放蔥、姜，上屜蒸至酥爛；下籠揀去蔥、姜，扣盤。④ 將原湯勾汁，澆在元蹄上；青菜心炒熟圍邊。

特點(diǎn)：味美香濃，開胃滋補(bǔ)。