餐桌上的減肥降脂“良藥系列菜肴”

五、降脂山楂胭脂紅

山楂又稱山里紅、赤瓜實、棠棣子、棠梨子、紅果、山里紅果。山楂為薔薇科植物山里紅、山楂的成熟果實。

山楂含有檸檬酸、蛋白質、山楂酸、維生素C、果糖、皂苷、脂肪油、金絲桃苷、槲皮素、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、鐵、綠原酸、熊果酸、槲皮黃甙、奎尼酸等成分。山楂性溫，味甘、酸，具有消食化積、活血化淤、通調血脈、解毒殺蟲、降脂減肥等功效，適應于治消化不良、泄瀉、高脂血癥、痢疾、小兒疳積、高血壓、冠心病、肥胖癥、血瘀經閉、痛經、胸痹心痛、產后腹痛等病癥。另據實驗報告指出：山楂還含有三萜類和黃酮類成分，有增強和調節心臟及降血脂、降血壓的作用；能擴張冠狀動脈，增強冠狀血流，改善心肌功能；能清除血液內膽固醇，興奮中樞神經，抗心律不齊，抗癌。

山楂燉鵪鶉

原料：鵪鶉2只，干山楂片25 g，胡椒粉3 g，生姜片5 g，川鹽、味精、鮮湯各適量。

制作過程：鵪鶉宰殺后，燙去毛，去凈內臟等，洗凈，入煲內，加鮮湯、生姜片、胡椒粉、山楂片、川鹽，燉至粑爛，放味精，端煲上桌即成。

貼心嚀囑：補脾益氣，除濕化淤，降脂利水。

山楂魚片湯

原料：凈草魚肉250 g，干山楂片20 g，泡酸蘿卜片20 g，香蔥花18 g，香油15 g，料酒30 g，生姜片5 g，川鹽、雞精、水豆粉各適量。

制作過程：凈草魚肉片成厚片，碼上川鹽、水豆粉；凈鍋內放清水、生姜片、山楂片、泡酸蘿卜片，煮10分鐘后，放料酒、川鹽、魚片，燒至魚肉熟透，起鍋放雞精、香油、香蔥花即成。

貼心嚀囑：溫中健胃，消食化積，解毒祛風，降脂降壓。

山楂玉米糊

原料：鮮山楂150 g，玉米粉末100 g，糖精少許。

制作過程；鮮山楂洗凈，絞成汁水；凈鍋內放糖精、清水，燒沸，將玉米粉末用山楂汁水浸濕，入鍋煮成糊，速起鍋即成。

貼心嚀囑：解毒利尿，降脂降糖，和胃化積。

雙山竹蓀

原料：干竹蓀40 g，山楂汁水150 g，泡野山椒40 g，白糖10 g，雞精10 g，川鹽適量。

制作過程：干竹蓀洗凈，入沸水鍋中焯水后，撈起，改刀成長段，盛入鮑魚盤子內；將泡野山椒20 g剁成細末，其余山椒改刀成兩瓣，放入盤內，加山楂汁水、白糖、川鹽、雞精拌勻，漬15分鐘后，上桌即成。

貼心嚀囑：滋陰養血，降壓降脂，健脾消食。

六、降脂滑腸松子香

松子異稱松實、松子仁、海松子、松元、松仁、萬年豆、新羅松子等。松子為松科植物各種松樹種子的種仁的統稱?？蛇m應于炒、熘、烤、炸、拌等類烹制方法。

松子含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素總E，鎂、鐵、錳、鋅等。所含豐富的亞油酸、亞麻油酸等不飽和脂肪酸，能清除附著在人體血管壁上過多的膽固醇，防治動脈硬化。其中所含的維生素E、膳食纖維均具有降低血清膽固醇的作用。中醫認為松子其味甘性溫，具有養液、熄風、潤肺、潤腸通便的功效。松子炒香熟食，有補益氣血、潤燥滑腸作用，凡病后體虛，羸瘦少氣、燥咳痰少、皮膚干燥，均可為滋補食療品。武漢民間認為其有驅寒功用，可用治寒咳，并可用于安眠。據報告，松子還有預防心血管疾病、利于腦神經系統等功效。

松子魚米

原料：松子35 g，凈鰱魚肉200 g，小蔥棵20 g，紅甜椒25 g，料酒、川鹽、味精、水豆粉、調和油各適量。

制作過程：松子用溫油溫炸至酥脆，撈起；紅甜椒洗凈，改刀成小丁粒；凈鰱魚肉切成小丁粒，拌上川鹽、水豆粉；將料酒、味精、水豆粉、川鹽調成滋汁水；炒鍋內放調和油燒至四成熱，下魚肉熘散，潷去余油，下小蔥棵、紅甜椒粒推勻，烹入滋汁收汁，放松子推勻，起鍋即成。

貼心嚀囑：補氣暖胃，降脂潤膚滑腸。

炸松子雞片

原料：松子50 g，雞脯肉180 g，雞蛋1個，干細豆粉80 g，川鹽、雞精、色拉油各適量。

制作過程：1. 雞蛋打入碗內，加入干細豆粉攪打均勻成全蛋豆粉待用。

2. 雞脯肉片成片，拌上川鹽、雞精，裹上全蛋豆粉，粘上松子；凈鍋內放色拉油燒至五成熱，下松子雞片炸至外酥內嫩，撈起入盤即成。

貼心嚀囑：溫中益氣，活血潤燥，降脂滑腸。

松仁魔芋杞子

原料：魔芋豆腐300 g，枸杞20 g，脆松子30 g，川鹽、味精、香油、蔥花各適量。

制作過程：魔芋豆腐切成小丁，投入沸水鍋中焯水后，撈起，用純凈水漂20分鐘，瀝干水，盛入盤內；枸杞洗凈，去雜，用沸水泡軟，撈入魔芋上，加入川鹽、味精、香油、蔥花拌勻，撒讓脆松子即成。

松子拌魚眼

原料：酥松子35 g，空心菜嫩桿180 g，香油10 g，醋8 g，川鹽、雞精、生姜油各適量。

制作過程：空心菜嫩桿洗凈，切成魚眼睛，投入沸水鍋中焯水至熟，撈起，速用純凈水投涼，瀝干水，拌上川鹽、醋、雞精、生姜油、香油、酥松子、入盤即成。

貼心嚀囑：清熱解毒，降脂通便，補益氣血。（未完待續）