家常豆腐新花樣

豆腐光潔如玉，質軟味鮮，是老少皆宜的家常菜肴。其價格便宜，且不受季節影響，是普通老百姓買菜時的首選。可是再好吃的東西，吃多了也會膩人，你有沒有想過把豆腐做出新花樣呢？來，我來教你幾招吧！

椰島風光

用料：水豆腐500 g，黃瓜200 g，紅櫻桃2粒，水發冬菇100 g，蝦仁、熟雞肉末、開洋末各75 g。

調料：蔥末、姜末、料酒、精鹽、雞湯、雞油、蛋清、濕淀粉各適量。

制作方法：①豆腐制成茸，加入蝦仁、雞肉、開洋及調料拌勻，放在魚盤中蒸6分鐘，取出冷卻；蛋清攪拌成泡沫狀覆蓋其上。②用黃瓜、紅櫻桃、冬菇制成南國椰島風景，蒸4分鐘，取出。③鍋內放入雞湯燒沸，加調料并勾薄芡，淋油后澆于菜上。

貝柱扒豆腐

用料：水豆腐500 g，青豆25 g，水發干貝50 g。

調料：料酒、精鹽、胡椒粉、雞湯、濕淀粉、熟雞油各適量。

制作方法：①水豆腐切成長方厚片，擺放整齊。②青豆洗凈待用。③鍋內放人雞湯等調料燒沸，再放入豆腐、青豆、干貝燒5分鐘，勾芡，淋油后裝盤即成。

豆腐瓤絲瓜

用料：水豆腐250 g，絲瓜400 g，熟蟹黃、蝦茸各50 g。

調料：蔥姜水、料酒、精鹽、雞蛋清、濕淀粉、雞湯、熟雞油各適量。

制作方法：①水豆腐制成茸，加入蝦茸及調料攪拌均勻待用。②絲瓜刨皮，切成3 cm厚的段，挖去瓜瓤，填入豆腐餡，再放上熟蟹黃，上籠蒸10分鐘取出。③鍋內放入雞湯燒沸，加入調料勾薄芡后淋少許熟雞油，澆于絲瓜即可。

瑪瑙豆腐

用料：水豆腐500 g，胡蘿卜200 g。

調料：料酒、精鹽、雞清湯、熟雞油、濕淀粉各適量。

制作方法：①水豆腐切成1 cm見方的丁，在開水中略燙一下。②胡蘿卜洗凈，制成茸狀。③鍋內放入熟雞油燒熱，再放入胡蘿卜茸炒熟，加入雞清湯等調料，放入豆腐，燒沸至豆腐入味，用濕淀粉勾芡，淋上少許雞油，盛在碗中即成。