茶制佳肴香飄萬(wàn)里

毛尖蝦仁：活大河蝦1 000 g，毛尖新茶5 g，雞蛋1個(gè)，紹酒2 g，精鹽3 g，味精2 g，淀粉40 g，熟豬油1 000 g（約耗75 g）。將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反復(fù)洗3次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝干水分（或用潔凈干毛巾吸水），放入碗內(nèi)，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有黏性時(shí)，放入干淀粉拌和上漿；取茶杯一個(gè)，放上茶葉，用沸水50 g泡開(kāi)（不要加蓋），放1分鐘，濾出40 g茶汁，剩下茶葉和汁待用；炒鍋上火，用油滑鍋后，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，并迅速用筷子劃散，約15秒鐘后取出，倒入漏勺瀝油；炒鍋內(nèi)留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，并迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤(pán)。成品色澤潔白碧綠，茶葉清香，蝦仁鮮嫩，滋味獨(dú)特。

魚(yú)片茶飯：鮮薄魚(yú)片6片，海帶2片，炒熟白芝麻粉3大匙，茶葉末少許，米飯適量。將熟白芝麻粉放在碗中，加入醬油、料酒、茶末和味精攪拌均勻，然后將魚(yú)片放入浸漬6~7分鐘；海帶切成絲，備用；綠茶放入杯中用沸水泡好備用；取七分滿的干米飯1碗，將魚(yú)片、佐料汁、海帶絲放在米飯上，再?zèng)_進(jìn)剛泡好的濃綠茶汁約1/3杯，然后加蓋上籠蒸5分鐘后即成。本品味美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一款白領(lǐng)人士最佳的養(yǎng)生食品。

碧螺腰果：碧螺春茶3 g，腰果150 g，食鹽5 g，生油500 ml（實(shí)耗50 ml）。碧螺春茶和食鹽置碗中，沖入100 ml 80 ℃開(kāi)水，泡5分鐘后，倒入漏網(wǎng)，分離茶渣和茶水。在茶水中，倒入腰果浸泡，隔15分鐘后翻拌一下，讓腰果吸入茶汁。在鍋中注入生油，倒入腰果，用中火油氽，同時(shí)用笊籬鏟動(dòng)，氽到微動(dòng)，投入茶渣油炸。將油炸茶葉和腰果拌勻，即可裝盤(pán)食用。

碧螺春百花蝦：綠茶3 g，蝦仁300 g，冬菇6個(gè)，咸蛋黃10 g，豆苗心30 g，食鹽4 g，食糖2 g，淀粉7 g，蛋清1份，白胡椒粉少許，生油2 g。將2 g綠茶用500 ml熱開(kāi)水沖泡2分鐘后，將茶湯和茶葉分開(kāi)備用；蝦仁肉用布吸去表面水分，用刀剁成糜，加入食鹽1 g、淀粉2 g、蛋清1份和白胡椒粉少許拌勻；剩余淀粉加適量水調(diào)稀；冬菇內(nèi)圍擦上少許淀粉，填上蝦糜做成半圓形，蝦糜上放少許咸蛋黃，上籠蒸3分鐘后排在盤(pán)上。將茶湯燒滾后，加入豆苗心和食糖、食鹽、生油和濕淀粉，勾芡成湯汁淋上即可。

茉莉魷魚(yú)卷：魷魚(yú)400 g，茉莉花茶葉7 g，料酒15 g，精鹽4.5 g，濕淀粉25 g，蒜泥、蔥結(jié)、姜片各適量，素油500 g（約耗60 g），鮮茉莉花10朵。將水發(fā)魷魚(yú)剞成麥穗形花刀，改切成5 cm長(zhǎng)、3 cm寬的長(zhǎng)方形塊，放入開(kāi)水鍋中汆燙卷攏，撈出瀝干；茉莉花茶葉用開(kāi)水泡開(kāi)，濾去茶水，再用開(kāi)水泡第二次，待泡出茶香味，去掉茶葉，取第二泡的茶汁加料酒、精鹽、淀粉調(diào)成芡汁；炒鍋置于旺火上，燒熱后倒入素油燒至七八成熱，然后下魷魚(yú)卷急爆即撈出瀝油；原鍋留余油少許，放入適量蒜泥、蔥結(jié)和姜片煸出香味，取出蔥結(jié)、姜片，放入魷魚(yú)卷，隨即加芡汁，顛翻幾下，撒上幾朵茉莉花，出鍋裝盤(pán)即成。成菜芳香，誘人胃口。

綠茶肉丸：豬肉末250 g，綠茶20 g，精鹽2.5 g，味精1 g，清湯適量。先把肉末放入大碗內(nèi)，加入精鹽、味精，用筷子攪拌上勁，邊攪邊加水，待攪成肉泥狀時(shí)，用小勺做成20個(gè)肉丸子，下入開(kāi)水鍋中汆熟，撈入湯盤(pán)內(nèi)；綠茶放入茶杯，沖入90 ℃開(kāi)水泡開(kāi)待用；鍋?zhàn)鹕希砣肭鍦瑹泻蠹尤肱莺玫木G茶湯燒開(kāi)，盛在湯盤(pán)中，同時(shí)再加入幾片綠茶嫩葉，即成。

茶熏草魚(yú)：草魚(yú)1條約重1 000 g，紹酒10 g，茶椒鹽15 g，醬油25 g，飯鍋巴屑100 g，紅糖、茶葉各25 g，蔥25 g，芝麻油適量。將草魚(yú)治凈，剞扇形紋，斜切為兩段，用紹酒、花椒鹽腌漬3小時(shí)左右，再洗凈瀝干，抹上醬油待用；取熏鍋1只，放入擺放好魚(yú)，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火緩熏至魚(yú)熟透，起鍋后刷些芝麻油即成。色澤棗紅，肉質(zhì)白嫩，味道鮮香。

茶熏仔雞：光仔雞1只（約重1 250 g），姜片10 g，蔥段250 g，花椒20粒，茶葉25 g，米飯150 g，精鹽、紹酒各10 g，白糖25 g，飴糖5 g，辣醬油50 g，芝麻油15 g。將仔雞從翅下開(kāi)一小口，掏出內(nèi)臟和雞嗉，用潔布拭干腹內(nèi)血污，將鹽、姜片、10 g蔥段、10粒花椒撒入雞腹內(nèi)，揉擦腌漬約10分鐘；然后，將腌過(guò)的雞用開(kāi)水燙一下，使雞皮收縮，擦干水分，抹上一層稀飴糖，再抹上一層紹酒，放在風(fēng)口處吹干表面；取鐵鍋1只，先在鍋內(nèi)撒勻一層米飯，接著撒上花椒10粒；茶葉用開(kāi)水燙濕后同白糖一起也撒到鍋中；鍋中再架上一只鐵箅子，鋪一層蔥，隨即將雞脯朝上放在蔥上，鍋蓋密封嚴(yán)鍋?zhàn)樱幌纫源蠡馃铃伱包S煙起，在鍋周?chē)苋肭逅?00 g，然后壓火燜30分鐘左右取出，立刻在雞表面涂上一層芝麻油，涼后剁成塊狀，裝盤(pán)碼齊，再配以辣醬油佐食即可。肉質(zhì)特嫩，微帶脆口，茶香誘人，口味別致。

太極綠茶羹：綠茶粉、雞脯肉、魚(yú)肉泥各適量。雞脯肉、魚(yú)脯肉用粉碎機(jī)打成茸；高湯煮沸加入黃酒、雞精和鹽，再加入打好的雞茸、魚(yú)茸、少許蛋清和生粉煮成肉羹，倒入湯碗；將菜泥、茶粉拌勻，加入高湯煮沸，再加少許鹽，煮成綠色茶羹，澆在肉羹碗里的一邊，勾出一幅太極圖案。

鐵觀音燉鴨：鴨1只，栗子肉12粒，黑棗15枚，冰糖、醬油各2大匙，鐵觀音茶葉50 g。用大茶壺放入鐵觀音茶葉，用開(kāi)水沖泡一下，濾去水后復(fù)加水，泡成茶汁，把茶汁放入電鍋內(nèi)；將凈鴨子去頭、去足后分切成10大塊，放入電鍋中；將栗子肉以沸水浸泡后剔凈內(nèi)皮，也放進(jìn)電鍋，再在電鍋內(nèi)放入黑棗、冰糖、醬油及10人份煮飯量之清水，通上電源燉煮，至鴨肉能用筷子輕松插入即可；起鍋時(shí)，撒些鐵觀音茶末以增加香氣即成。成菜酥爛，鮮香撲鼻，風(fēng)味特佳。

五香茶鵪鶉：鵪鶉2只（約500 g），茶葉6 g，蔥姜4 g，紅糖30 g，白糖3 g，精鹽1.5 g，飯鍋巴10 g，丁香0.3 g，茶椒、桂皮、八角、草果各0.6 g，芝麻油500 g（約耗50 g），醬油10 g。將鵪鶉用手捏住嘴放冷水里燜死，再用60 ℃熱刀從肛門(mén)處開(kāi)口取出內(nèi)臟，洗凈瀝干；將草果撕開(kāi)，同丁香等香料放布袋中，扎緊口子；鍋放旺火上，放入鵪鶉、白糖、醬油、精鹽、蔥（打結(jié)）、姜（拍松）和水（淹沒(méi)鵪鶉為度），燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜15分鐘撈起，瀝干水分晾涼；炒鍋放在旺火上，放入芝麻油燒至七成熱，將鵪鶉下鍋炸成金黃色撈起；鐵鍋放在旺火上燒紅離火，把紅糖、茶葉（用開(kāi)水剛泡開(kāi)撈起使用）、飯鍋巴（碎粒）撒在鍋里，再放進(jìn)鐵絲箅子，把鵪鶉擺放在箅子上，蓋嚴(yán)鍋蓋，燒火；待聞?dòng)薪固菤馕逗鸵?jiàn)冒煙很多時(shí)，把鍋離火，燜3分鐘取出，然后抹上芝麻油即成。食用時(shí)剁成小塊裝盤(pán)。成品金黃，肉嫩鮮香，味道特佳。

法式茶匹薩：李子干（或杏子干、杏仁、榛子等）500 g，濃茶500 ml，朗姆酒1小杯，精鹽、糖各適量，面粉250 g，雞蛋2個(gè)，牛奶500 ml。先將面粉、雞蛋、牛奶，以及1撮鹽、1匙咖啡、糖和成面團(tuán)，放置2小時(shí)左右；準(zhǔn)備好500 ml濃茶（500 ml開(kāi)水加5匙咖啡印度茶或斯里蘭卡茶，泡5~6分鐘），再把水果投入甜熱茶中浸泡一夜（為使李子軟化，須先煮上15~20分鐘）；將水果瀝干水，李子去核，也可用若干杏仁或榛子替代；給每個(gè)果子裹上面團(tuán)，投入熱油中，至果子重新浮上來(lái)時(shí)即為熟了；最后，將成品撒上糖，或香草糖、桂皮或甜可可，用作點(diǎn)心即成。