雞絲燴粉皮

在我們家鄉盱眙縣有一道名菜，名叫“雞絲燴粉皮”。說起這道菜的來歷，當地流傳著這樣一則神奇的故事：

元朝末年，淮河泛濫，洪水肆虐，瘟疫蔓延。因為朝廷黑暗，賑災錢糧盡落貪官污吏之手，黎民百姓民不聊生，只能背井離鄉，四散奔逃。在這些逃難者中，有一位長像奇特的青年男子，這人就是后來的明朝開國皇帝朱元璋。由于沿途村莊悉數受災，想要討頓飽飯真比登天還難。就這么一連多天，朱元璋沒吃一口飯菜，等他好不容易來到盱眙境內的都梁山時，已經筋疲力盡，再也走不動了，于是一頭栽倒在宣化寺前的松樹之下……

這時天色已晚，住在宣化寺里的小乞丐拖著討飯棍以及討飯用的破盆走了出來。沒走幾步，小乞丐發現路邊松樹下躺著一人，見此人也是衣衫襤褸，蓬頭垢面，料想也是同道中人。再用手在此人鼻前試試，感覺還有氣，好心的小乞丐趕緊把朱元璋弄進廟里。他知道朱元璋是被餓昏的，要想救他，只有快去討點飯來給他充饑。安頓好朱元璋以后，小乞丐一路小跑直奔縣衙的后院伙房，因為那里有個盛豬食的大缸，縣太爺的剩飯剩菜都要倒在缸里。

到了縣衙，已是掌燈時分。小乞丐來到后院伙房放置豬食缸的位置，他每次都能在缸里撈到些能吃的東西。這次運氣不錯，小乞丐先是從泔水里撈出副雞架子，雖然是骨頭多雞肉少，但總還能剔些剩肉下來的。他還在泔水里撈出些又軟又滑的東西，撈上來一看全是山芋粉做的粉皮子。小乞丐把這些東西裝進隨身帶來的破盆里，而后又一路小跑回了宣化寺。

進了住的破廟，他見朱元璋還在昏睡不醒，立即取出一只裝有半罐酸湯的大瓦罐放在灶臺上，把從豬食缸里撈上來的粉皮先放進去，又把雞架子上的剩肉一點一點剔了下來放進瓦罐，而后架上柴禾燒了起來。不一會，罐里的酸湯沸騰了，一股很好聞的肉香飄滿了破廟。

小乞丐見“飯”已做好，可以招待客人了，于是就用冷水把朱元璋澆醒。醒來后，朱元璋與小乞丐簡單交談了幾句，得知了彼此一些情況。小乞丐說：“大哥，你一定餓壞了，我給你做了點吃的東西，你就乘熱吃了吧。”說完，他就把瓦罐里的“雜燴”倒進破盆端到朱元璋面前。幾日不知飯菜滋味的朱元璋一見有一盆香噴噴的食物，于是也不客氣，呼拉呼拉就吃了起來。一番狼吞虎咽之后，一盆“雜燴”頃刻間被他風卷殘云，吃了個一干二凈。朱元璋似乎還意猶未盡，最后他把破盆的內壁也用舌頭挨著舔了一遍。放下盆后，他還一個勁地自言自語：好吃，太好吃了，從來沒有吃過這么好的東西！他日如能雄霸天下，當天天享用此人間美味！

聽他這么一說，小乞丐樂了：我說大哥，你就別撰文了，一個窮要飯的還指望什么雄霸天下呢！讓人聽見怕是要笑掉大牙了。朱元璋把嘴一撇，心想“燕雀安知鴻鵠之志哉。”不過，他并沒有把自己的意思說出來，他最關心的是剛才吃的美味叫什么名字？怎么做的？小乞丐聽他問這些問題，開始撓頭了，他心里想：嘿嘿，哪里是什么美味呀，完全是豬食缸里的豬飼料。但是不能這樣講啊，要是講了實話，朱元璋不吐出來才怪。但是總得編個名字呀，想了半天他還真的想出個好答案，于是他笑嘻嘻地告訴朱元璋：“這個菜叫雞絲燴粉皮，是盱眙這個地方的特色菜哦。”朱元璋信以為真，只見他連連點頭，暗記心中。

第二天清晨，朱元璋就告別了小乞丐。后來他參加農民起義，攻下南京，滅了元朝，成了大明朝的開國皇帝。因為盱眙一個小乞丐曾用“雞絲燴粉皮”救過自己，加上曾受仙人點撥盱眙乃風水寶地，所以朱元璋對盱眙情有獨鐘，不但把自己的祖墳遷到盱眙，還準備在盱眙建都。后來因為數山頭時少數一個，以致于成了“十個山九個頭，財主無三代，清官不到頭”，他只好把京都定在了南京。

做了皇帝以后，朱元璋吃膩了山珍海味，他忽然又想起曾救自己一命的“雞絲燴粉皮”來，于是下令去盱眙尋找當年的小乞丐。結果小乞丐沒找到，倒是找來一位盱眙的大廚師。盡管這位廚師并沒做過什么“雞絲燴粉皮”，但是聽了朱元璋的描述，他還是憑著自己獨特的悟性，做出一道色香味具佳的“雞絲燴粉皮”。朱元璋吃后依然贊不絕口，高興之余，他御筆一揮寫下8個大字：盱眙一絕，人間美味。

從此，這道本來不上臺盤的“雞絲燴粉皮”便成了家喻戶曉的一方名菜。