感受現(xiàn)代菜

隨著社會的發(fā)展與進步，各行各業(yè)的現(xiàn)代化特征越來越突出。歷史的發(fā)展使眾多的事物打上了現(xiàn)代的烙印，美味佳肴也不例外。一些現(xiàn)代器具和制作技術的出現(xiàn)，同傳統(tǒng)的器具和科學技術的融合，使現(xiàn)代菜的內涵更加豐富多彩，也成為中國菜魅力的一道靚麗的風景線。

所謂“現(xiàn)代”，是指現(xiàn)在的時代，而“現(xiàn)代化”是具有先進的科學技術水平，這是字典的解釋。而現(xiàn)代菜是符合現(xiàn)代化特征的菜肴，更是體現(xiàn)了菜品的創(chuàng)新與傳統(tǒng)的結合。現(xiàn)代菜，不同于所謂的流行菜、精品菜、家常菜、江湖菜等，有自己的特色，如流行菜的多變與多姿，江湖菜的濃烈與粗獷，精品菜的精細與高超，家常菜的韻味與悠遠等，而現(xiàn)代菜克服了其他菜的不足，又融進了它們的優(yōu)點，并且受到西菜、粵菜的影響，其藝術性、營養(yǎng)性、造型性、渲染性等都很有特點，為人們的餐桌注入了活力，增添了光彩，使菜肴上了一個檔次，真正走進了各種宴會的大雅之堂。

以上便是對現(xiàn)代菜的詮釋。從具體的菜肴講，主要有微波菜、包炸菜、燒烤菜、電磁煲菜、鐵板菜、桑拿（卵石）菜、竹筒菜等等。如果仔細分析，現(xiàn)代菜應該有以下幾點獨特之處。

一是“土洋結合”，風味別具。現(xiàn)代為“洋”，即在用具上、制法上，融入了現(xiàn)代科技的成果，如運用錫紙包炸、鐵板、電磁爐等方法制作菜肴，更具有清潔性、保溫性和營養(yǎng)性；同時原料又是地道的制菜原料，原汁原味，風味獨特。二是各有特色，運用廣泛。現(xiàn)代菜就每一個菜肴來說，各自具有較強的特色，一般均可以作為宴會菜肴或宴會大菜、頭菜等，并且使各種不同層次的宴會生輝。如獨特的干鍋菜、冷鍋菜，兼有菜與湯結合，可以單獨使用，也可以作為宴會菜肴；而鐵板菜、紙包菜等，可以使宴會特色突出，成為宴會的亮點，這便是受到廣大食客和事廚者及烹調愛好者關注或喜愛并追求的原因所在。三是口味上也充分體現(xiàn)了“現(xiàn)代”的特征。不僅是以傳統(tǒng)的口味為主，也可以運用咖哩味、孜然味、蒜香味等新味型，并且最大程度地保證了營養(yǎng)成分的不流失，比起傳統(tǒng)的炒、燒、炸等更進一步；在清潔衛(wèi)生上，更加注重環(huán)保、無污染，也比傳統(tǒng)菜技高一籌。的確，現(xiàn)代菜與傳統(tǒng)菜有相通之處，又不失自己的個性。

現(xiàn)代菜不僅順應了時代的發(fā)展和我國對外開放的形勢，也順應了人們口味的變化，與我國加入WTO的大環(huán)境也是相適應的；現(xiàn)代菜因此為廣大人民所喜愛，特別是年輕人所青睞。

世事如局新，萬象變化中。菜肴也是一樣，從傳統(tǒng)菜到現(xiàn)代菜，也是菜肴歷史發(fā)展的必然。讓我們關注菜肴的發(fā)展與創(chuàng)新，對現(xiàn)代菜進行系統(tǒng)的研究與探索，為發(fā)展中國菜盡綿薄之力，更為人們的生活增添芳香。