止咳定喘菜譜四款

呼吸道疾病常常引起咳嗽痰喘，患者除藥物治療外，還應(yīng)在日常飲食中根據(jù)病情選用一些食療菜肴配合治療。

一、銀耳白肺此菜是一道補(bǔ)萊，具有滋陰潤肺、生津養(yǎng)胃、提神健腦、補(bǔ)腎嫩膚、補(bǔ)虛損之功效，適用于老人因肺功能減退所致的氣虛咳喘、氣短乏力的治療，對(duì)老年人防止衰老、軟化血管、降低血壓均有益處。

原料：銀耳15g，新鮮豬肺1副，清湯1500g，蔥、姜、鹽、料酒、味精適量。

制法：①銀耳用溫水泡發(fā)，去除雜質(zhì)及根蒂，加堿少許用開水浸泡，后用冷水沖洗2次，去掉堿味，清水浸泡備用。②將肺氣管套在自來水籠頭上，沖盡肺葉中的血液及污染雜質(zhì)，控凈水分，投入沸水鍋中氽透撈出，洗凈血沫。③將大砂鍋內(nèi)放入清水，投入蔥段、姜塊，加料酒、豬肺，旺火燒開后改用文火煮爛，再將豬肺撈入涼水內(nèi)，剔去氣管筋絡(luò)，撕去老皮揪成小塊，放入碗中用涼水泡好。④將泡好的豬肺和銀耳撈入盤內(nèi)加少量的清湯，上屜蒸透取出，控出盤內(nèi)的清湯倒入鍋中，加料酒、鹽，燒開后用濕淀粉勾芡，倒在盤內(nèi)即可食用。

二、巒仁蒸肉此菜也是一道補(bǔ)菜，其特點(diǎn)是肉肥而不膩，粑軟甜糯，具有補(bǔ)肺潤喉、止咳定喘之功效，適宜肺結(jié)核、慢性支氣管炎等慢性咳喘病人食用，便秘者亦可常食。

原料：帶皮五花豬肉500g，甜杏仁20g，冰糖30g，濕淀粉5g，醬油50g，料酒30g，豬油15g，蔥、姜各3g。

制法：①將豬肉洗凈，切成約2cm見方的肉塊；杏仁用開水泡透，去掉外皮，用紗布包好。②鐵鍋上旺火燒熱，倒入豬油，加冰糖15g，炒成深紅色，再加入肉塊翻炒。當(dāng)肉塊呈紅色時(shí)下蔥塊、醬油、料酒，再加入沒過肉塊的清水，放杏仁；待湯開后，倒入砂鍋內(nèi)，放在微火上燉(要勤翻動(dòng)，勿煳底)。③待肉塊燉到六七成熟時(shí)放入冰糖，燉至九成熟時(shí)將杏仁取出，去掉紗布，平鋪在碗底；將燉好的肉塊皮朝下擺在杏仁上，再倒入一些原湯，上蒸籠蒸到十成爛時(shí)取出，扣在盤中；將剩下的原湯燒開，加濕淀粉勾成芡汁，澆在肉上即可食用。高血脂、高血糖者須請(qǐng)教醫(yī)生、營養(yǎng)師后再考慮是否食用。

三、銀耳蛋羹此羹是甜食，具有養(yǎng)陰清肺、益氣生津之功效，適用于肺陰虛咳嗽、咯血、陰虛型的高血壓、血管硬化、失眠等病人。原料：銀耳5g，雞蛋1個(gè)，糖60 g，豬油適量。

制法：①將銀耳泡發(fā)，洗凈去蒂，掰成小塊，放入鍋中加水適量，用旺火燒開后用文火煎熬至銀耳煮爛為止。②另坐鍋，放入糖，加入少許水熬成糖汁，將雞蛋打開，取蛋清兌清水少許攪勻，倒入銀耳鍋內(nèi)攪拌燒開，撇去浮沫；將糖汁倒入銀耳鍋中，燒開后加少許豬油即可起鍋食用。高血糖者請(qǐng)教醫(yī)生或營養(yǎng)師是否可用。

四、茉莉銀耳 此菜是湯菜，具有滋陰化濕之功效，適用于肺陰虛之咳嗽、咯血，以及脾胃濕困之食少腹脹等病癥。

原料：銀耳15g，茉莉花24朵，料酒9g，食鹽、味精、清湯適量。

制法：①將銀耳泡發(fā)，洗凈，去蒂，用開水氽一下，放入涼水中漂涼備用：茉莉花去蒂洗凈，放在盤中待用。②鍋中放入清湯，下料酒，加食鹽、味精用旺火燒開，撇出浮沫，將湯盛入碗中，再將銀耳用開水氽透放入湯中，將茉莉花撒在湯碗中即成。