巧做節(jié)日家宴

春節(jié)期間，家人團(tuán)聚，朋友相逢，喜慶之時(shí)，下廚為親朋好友做幾道營養(yǎng)健康、滋味新穎、用料廣泛、制作簡單的節(jié)日家宴，豈不更是情意融融!

栗子燜螺干

原料：螺干100g，板栗肉300g，蒜茸5g，姜片5g，蔥段10 g，精鹽3g，味精3g，白糖0．5g，蠔油10g，老抽1g，麻油0．5g，胡椒粉0．5g，食用油100g，紹酒10g，淀粉5g。

制法：①用清水將螺干浸軟、洗凈，放在煲內(nèi)煲焗至軟熗，取出后切成小塊。②板栗肉放在沸水中略滾后剝?nèi)ダ跻隆＂蹮裏岢村仯掠停滤馊住⒔⒙萜悖虢B酒，加入湯或水，放進(jìn)栗肉，加姜燜30分鐘至焾，然后調(diào)入精鹽、味精、白糖、蠔油、老抽，燜至入味，加入麻油、胡椒粉、蔥段，用濕淀粉勾芡，加包尾油即可上碟。

特點(diǎn)：味道香濃，口感軟滑粉糯。

碧綠香液雞

原料：嫩母雞1只(約重1200g)，菜心300g，姜茸25g，蔥白絲15g，料酒15g，精鹽15g，味精5g，白糖2g，淀粉6g，豬油100g，麻油1g。

制法：①宰凈雞，取出內(nèi)臟(另作別用)，洗凈，瀝干水分。②把精鹽、味精抹于雞體內(nèi)外，姜茸、蔥絲放在雞腔內(nèi)，加入料酒，腌制15分鐘。③把腌好的雞連汁一起放進(jìn)干凈的電飯煲內(nèi)，按下開關(guān)焗制；當(dāng)開關(guān)跳開后，繼續(xù)焗10分鐘至雞熟，取出，潷出原汁待用。④摘洗好的菜心放在炒鍋內(nèi)炒熟，加鹽，用濕淀粉勾芡待用。⑤將雞斬件落碟，擺砌成雞形，熟菜心伴于雞的兩側(cè)。⑥炒鍋下油，下雞原汁，適當(dāng)調(diào)味，用濕淀粉勾芡，加麻油和包尾油后淋于雞上即可。

特點(diǎn)：雞肉嫩滑，味道清鮮。

吉利紫菜卷

原料：魚青膠300g，即食紫菜片5片，咸蛋黃3個(gè)，蘆筍3根，雞蛋液250g，淀粉80g，面包糠100g，食用油1000g。

制法：①把雞蛋液打散，取大部分放在鍋內(nèi)攤燒成蛋皮，共3塊。②咸蛋黃放在淀粉中搓成條狀。③蘆筍也切成條狀，放在熱油中泡油，用味湯煨入味。④把紫菜片鋪在碟上，抹上魚青膠，抹平。⑤在魚青膠上鋪上雞蛋皮，約鋪1／3大小。⑥在雞蛋皮上擺上咸蛋黃條和蘆筍條，卷起卷牢，即成紫菜卷。⑦余下雞蛋液加入淀粉拌勻成蛋漿。⑧紫菜卷沾上蛋漿，沽勻面包糠，放進(jìn)150℃熱油中炸至熟、酥脆：瀝去油后斜切成菱形塊，在碟上圍成葵花形。

特點(diǎn)：外酥香甘脆，內(nèi)爽滑甘美，色澤鮮艷。

美極魷魚圈

原料：平魷魚筒2個(gè)(重約250g)，凈馬鈴薯150g，姜茸15g，蔥條15g，玫瑰露酒10g，紹酒5g，精鹽5g，味精2g，白糖1g，美極鮮醬油6g，生抽1g，老抽1g，胡椒粉0．5g，麻油1g，食用油1000 g。

制法：①撕去魷魚筒外衣，橫切成段，每段長約0．8cm，洗凈吸干水分，即成魷魚圈。②把姜茸、蔥條放進(jìn)魷魚圈內(nèi)，加入玫瑰露酒、精鹽，腌制30分鐘。③把馬鈴薯切成粗條，用清水漂洗，放進(jìn)熱油內(nèi)炸至酥脆，瀝油后鋪于魷魚碟上。④魷魚圈用老抽拌勻，腌制2分鐘后放進(jìn)沸水中飛水至六成熟，瀝去水分，揀去姜蔥。⑤把油燒至150℃，放進(jìn)魷魚圈略炸，迅速撈起瀝油。⑥原鍋熟入紹酒，下少許湯水、美極鮮醬油、生抽、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、麻油，下魷魚圈，中火收汁，放在薯?xiàng)l上。

特點(diǎn)：魷魚甘美鮮香，薯?xiàng)l香脆，色澤醬紅，圈圈成形。

牛油焗鱸魚

原料：鱸魚1條(重約500g)，洋蔥絲50g，姜絲10g，紅椒絲20g，精鹽3g，味精2g，白糖0．5 g，燒烤汁25 g，胡椒粉1g，麻油1g，淀粉15g，牛油25g，食用油1500 g，紹酒10g，錫紙1張。

制法：①宰凈鱸魚，在魚身兩側(cè)剞上刀紋，洗凈，瀝干水分，下鹽拌勻，拍上干淀粉。②燒熱炒鍋，下油燒至180℃，放進(jìn)魚，炸至熟且皮脆，撈起瀝油，放在錫紙上。③原鍋下牛油、洋蔥絲、姜絲、紅椒絲爆香，烹紹酒，下少量湯水，下燒烤汁、味精、白糖、精鹽、胡椒粉、麻油，調(diào)勻后淋在魚身上，包起錫紙，放進(jìn)焗爐內(nèi)焗15分鐘即可上桌。

特點(diǎn)：滋味中西結(jié)合，魚肉甘香，味道香濃，造型新穎，風(fēng)味獨(dú)特。

注：如果沒有焗爐，也可以把錫紙包好的鱸魚放在窩碟里，用小碟托起，倒入酒精，在桌上點(diǎn)燃酒精；酒精燒完后，便可食用。這種方法既可增香又可增添熱鬧氣氛。

金勾山珍煲

原料：蝦米50g，雞腿菇100g，茶樹菇100g，金針菇100g，鮮冬菇150g，姜片10g，蔥段15g，玉米筍100g，精鹽6g，味精3g，白糖1g，魚露3g，胡椒粉1g，麻油1g，食用油100g，紹酒15g，淀粉10g。

制法：①將蝦米洗凈，放在碗內(nèi)，加入少許湯水、精鹽、紹酒、姜片燉20分鐘。②各種菇類及玉米筍分別用沸水滾過。③燒熱炒鍋，下油、姜片爆香，烹紹酒，下蝦米及原湯、所有菇類及玉米筍，下精鹽、味精、白糖、蠔油、魚露，轉(zhuǎn)放在砂鍋內(nèi)略燜。④最后加入蔥段、胡椒粉、麻油，原鍋上席。

特點(diǎn)：味道鮮甜，氣味清吞。鄉(xiāng)土氣息。

甜粟煲豬骨湯

原料：豬脊骨300g，豬蹄100g，甜玉米500g，干珧柱15 g，冬菇20g，胡蘿卜100g，精鹽適量。

制法：①珧柱、冬菇用水浸發(fā)，洗凈。②豬脊骨剁成塊，豬蹄切成5大塊，洗凈。③甜玉米去衣后切成4塊或3塊。④胡蘿卜削皮后切塊。⑤把以上原料一齊放進(jìn)湯鍋內(nèi)，加入2500 g清水，用猛火燒開，去浮沫，轉(zhuǎn)中慢火連續(xù)煲90分鐘，加入精鹽調(diào)味便可飲用。

特點(diǎn)：湯水清潤，味道鮮甜，飯前飲用，可以開胃。