編輯同志：等

編輯同志：

我訂閱本刊已經連續兩年多了，受益匪淺，不但豐富了我的業余生活，而且提高了我的專業水平(我是一名廚師)，為此我表示誠摯的謝意。

貴刊可謂是欄目新穎，內容豐富，我尤其喜歡“烹學園地”、“膳食養生”等欄目，前者往往觸動了我的好奇，探究心理，促使我不斷學習，不斷進步；后者亦使我對科學膳食方面的知識有了更深更全面的了解。在深受裨益的同時，看到貴刊總第256期“讀者評刊”表后，也簡單談一點自己的認識和建議：

1．封面設計是否可更豐富，多元化一點。有朋友曾問我：同樣一本《烹調知識》買那么多干嘛?他覺得同一本封面雜志(極相似)必是同樣的內容，孰不知，我20多期刊物中內有乾坤呢?

2．目前機關、學校、部隊等食堂相關書籍很少，是否能在貴刊上創辦一個有關食堂經營(大鍋飯

編者后記：十分感謝這位讀者對本刊的鼓勵和肯定。關于刊物封面千冊一面的問題，我們亦有同感。2007年我們將不斷努力，力求有所突破。關于單位食堂大鍋菜方面的內容，2006年中我們雖也編發了幾篇，但終因來稿不多，發稿有限，如設專欄也等于虛設。俟今后這方面稿件多時，方可再作考慮。關于趣味和娛樂方面的內容，凡有關美食的趣聞、趣談我們爭取每期都有一點；若涉及一般娛樂方面內容，恐難以實現，敬請見諒!

本刊編輯部

預告

本刊將從2007年第3期起在《美饌佳肴》欄目內，陸續刊發全國各省(市)的傳統名菜選萃，每期介紹某個省(市)的8～10種地方傳統名菜，以饗讀者。

本刊之所以要炒這些“舊飯”，正是基于以下幾點考慮：

1．隨著時間的流逝，一些德高望重的烹飪名家，我謝世，或歸隱，或受聘于高級顧問而不再實際操作，他們制作傳統名菜的技術絕活雖然也有不少獲得真傳的弟子承繼，但某些過程和細節之處，難免有疏漏或遺忘。本刊再次刊發這些傳統名菜，既可加以對照印證，亦能拾遺補缺，使傳統名菜再放光輝。同時，隨著社會的進步、時代的變遷，中國菜肴的發展正處在改革創新的新時代，古人說“溫故而知新”，只有在繼承傳統的基礎上，創新才有實際價值。這些傳統名菜，之所以流傳千年百載而不衰，自有它永恒的魅力，深入研究這些傳統名菜，或配料、或加工、或火候、或技法，當對今后創新菜肴具有一定的指導意義。

2．隨著烹調事業的不斷發展，許多年輕人涌進餐飲行業，他們或因環境的制約，或因條件的限制，無緣受到烹飪名師的指點，有的只知菜名而不知烹調，有的雖知配料卻不懂操作方法。本刊選登的這些傳統名菜，就能使他們開闊眼界，增長知識，自學也有了依據。

3．隨著經濟的發展、物質的豐盛、人民收入的提高、閑暇時間的增多，一些喜愛烹調的“煮”男“煮”女們，也經常希望能以親手制作傳統名菜來招待親友，改善生活，提高質量。這些傳統名菜的介紹，也必將給他們帶來極大的方便。

4．目前餐飲行業的發展呈現兩大趨勢，一是菜系的交流融通增多，引進外地菜肴必須結合本地消費者口味稍加改變；各菜系“門戶”已破，相互融會貫通已成潮流。本刊選登的各地方傳統名菜，相信也會給餐飲行業提供有益的借鑒。二是現代餐飲理念的興起，必將帶來不斷創新的熱潮。一些有遠見的餐飲行業已創建了科學研發中心，配備營養配餐師和營養導食員。如果我們用現代餐飲理念，來重新審視這些傳統名菜，破舊立新，趨利避害，我們相信，一定會開發出更多符合現代餐飲理念的創新菜品。希望有特殊需要的讀者，來電、來函提前預訂，以免貽誤。

本刊編輯部