“Ｆ”食品，２１世紀餐桌上的新寵等

現代都市人的自我保健意識非常強，回歸自然和追求健康成為食品消費的主流。10種應運而生的“F”，食品一躍成為人們餐桌上的“主角”而備受青睞。因為這些食品英文名稱的第一個字母都是F，故稱之為“F”食品。

新鮮(Fresh)食品 由兩大類組成：一是無污染、無人工添加劑食品；二是不靠化肥農藥種植的水果蔬菜。

健美(fitness)食品是具有多種健身功能的食品，對人獲得和維持健美體魄有益。

快速(Fast)食品快餐仍然大行其道，如用微波爐烹調的方便食品頗受歡迎。

奇趣(Fun)食品年輕消費者為了尋求刺激，對充滿新、奇、特的食品情有獨鐘。像美國開發的“凍瓜”狗食雪糕，就很暢銷。

舶來(Foreign)食品 由于具有異域特色和外國風味，因此很能吸引人。例如歐美人對日本溫室蘋果和瑞典礦泉水青睞有加。

小包裝(Fractional)食品以一個食量為單位制作包裝，食用起來十分便利。

植物纖維(Fibre)食品粗糧、瓜果和蔬菜富含植物纖維，對降低膽固醇和減少患心血管疾病的危險很有作用，因而得到患“生活方式性疾病”比例越來越高的現代人的厚愛。

想像力(Fancy)食品美國專家另辟蹊徑，推出一種新的“烹調方式”：只要稍加一些水，便能煮出多種類型的調味汁。它制作方便，風味純正，很有發展前途。

名氣(Famous)食品借用名人的名氣給食品廣告增添新意，以增強號召力，提高食品知名度，達到招徠顧客和擴大銷路的目的。

減少脂肪(Fat Free)食品包括脫脂牛奶、人造植物牛油和特瘦碾磨牛肉等在內的低脂肪食品，脂肪含量可以減少96％以上。另外在生產低脂肪漢堡包牛肉和香腸過程中，使用的肉類風味劑和各類油劑以人造植物油脂為主。

臊子·燥子·哨子

白忠懋

吃面的澆頭，《吳方言詞典》的解釋為：“加在盛好了的面條或米飯上的葷素菜肴。”江、浙地區都說“澆頭”，“澆”有加上之意。如去北方，跟面館、伙計說“澆頭”，他們不一定懂，就如同北方人說“臊子”南方人不一定明白一樣。

《水滸傳》中魯提轄拳打鎮關西，魯達說，奉著經略相公鈞旨，要十斤精肉，切做臊子。這“臊子”看來專指葷的，所以《現代漢語詞典》解釋成：“肉末或肉丁(多指烹調好加在別的食物中的)，”如羊肉臊子面。

賈平凹在《歧山面》中寫道：“臊子，豬肉，必帶皮切塊……”這是豬肉臊子。還寫：“撈到碗里一窩絲(此面很細——筆者)，澆臊子……”在西北，也把面的澆頭說成臊子。

作家汪曾祺學識淵博，又是美食家，卻不知“臊”這個字，他在《家常酒菜·菌小譜》中寫道：“我曾在沽源吃過口蘑羊肉哨子(‘哨’宇我始終不知該怎么寫)，……”不知就不知，誰也沒看不起他，說明他謙虛。

臊子宋時寫作燥子，《夢梁錄》中可見：“食次名件其多……燥子沙魚絲兒，假團圓燥子、襯腸血筒燥子、麻姑絲筍燥子。”那時的燥子不專指葷的，如燥子茄子便是素的，麻姑絲筍當也是的。直至元明時，仍在使用“燥子”，如元代《居家必用事類全集》中白面山藥撥魚(如今山西仍有撥魚——筆者)，煮熟后，“燥子汁食用”。

有趣的是，有人把陜西歧山臊子面的“臊子”聽成“哨子”，還寫成文章，如《陜北，難忘的“哨子面”》。面豈能像哨子一樣吹響?也有人把它寫成“稍子面”或“梢子面”。

據《中華面條》一書中說臊子面原名嫂子面：相傳歧山有戶人家，兒子娶了位做事勤快的媳婦。一天，她的家里做了碗面條，很好吃，小叔子多吃了一碗。后來，他金榜題名，做了官。春節時他宴請朋友，讓嫂子做面條。由于面條好吃，朋友們問是誰做的?他說是嫂子做的，大家就說，今天吃的是“嫂子面”。后來，因“嫂”與“臊”音同，且此面是澆臊子吃的，后人便改“嫂”為“臊”。