豬的藥用價(jià)值等

2007年是我國(guó)農(nóng)歷豬年。豬，又稱豕、豚、彘等。其營(yíng)養(yǎng)豐富，馨香味美，含有人體必需的各種營(yíng)養(yǎng)成分。此外，豬的各個(gè)部分還具有極高的藥用價(jià)值。茲分述如下：

豬肉味甘、咸，性平，入脾、胃、腎經(jīng)，具有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥之功，主治熱病傷津、消渴贏瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘等癥。

豬心味甘、咸，性平，歸心經(jīng)，能安神定驚、益氣補(bǔ)血，可治心血虧虛或心氣虛弱所致驚悸、怔忡、自汗、失眠、眩暈、健忘、產(chǎn)后或病后體虛等。

豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經(jīng)，具補(bǔ)肝、養(yǎng)血、明目之功效，主治肝陰血虛、氣血虧虛之夜盲、弱視、目赤浮腫、頭暈等。

豬肺，味甘，性平，入肺經(jīng)，具補(bǔ)肺、止咳之功效，可治肺虛咳嗽、咯血等。

豬肚，味甘，性溫，歸脾、胃經(jīng)，具補(bǔ)虛損、健脾胃之功效，可治虛勞羸瘦、泄瀉下痢、消渴、小兒疳積等。

豬蹄，味甘、成，性平，入脾、腎經(jīng)，具補(bǔ)血、通乳、托瘡之功效，可治虛勞、產(chǎn)后少乳、痛疽瘡毒等。

豬腰子，味咸，性平，歸腎經(jīng)，具補(bǔ)腎功效，可治腎虛腰痛、面浮肢腫、遺精、盜汗、老年性耳聾等。

豬腦，味甘，性寒，入肝、腎經(jīng)，具補(bǔ)腦髓、益虛損之功效，可治神經(jīng)衰弱、頭氣眩暈等癥。

豬腸，味甘，性微寒，歸脾、胃經(jīng)，具潤(rùn)腸通便、祛內(nèi)臟毒、止咳、止嘔之功效，可治便血、血痢、痔瘡、脫肛、噎膈、反胃、小便頻數(shù)等。

豬血，味咸，性平，歸腎、脾經(jīng)，具祛頭疼、止眩暈、養(yǎng)血止血、利大腸之功效，可治眩暈、血證、中滿腹脹等。

豬髓，味甘，性溫，入腎經(jīng)，具補(bǔ)陰益髓之功效，主治虛損、遺精等。

豬胰，味甘，性平，歸脾、肺胃經(jīng)，具滋陰潤(rùn)燥、益肺健脾之功效，主治消渴等。

豬小肚，味甘、成，性寒，歸腎經(jīng)，具止遺、提升、止痛之功效，主治遺精、遺尿等。

豬排骨，味甘，性平，歸肝、腎、大腸經(jīng)，具健脾、壯骨等功效，可治泄瀉、下痢、骨折等癥。

豬皮，味甘、性涼，歸脾經(jīng)，具和血脈、潤(rùn)肌膚、清心除煩、利咽消腫之功效，可治吐血、衄血、婦女月經(jīng)不調(diào)、崩中漏下等。

火腿，味甘、成，性平，歸脾、胃、腎經(jīng)，具健脾開胃、生津益血、補(bǔ)腎壯陽之功效，能促進(jìn)生肌長(zhǎng)肉，加速愈合，可治虛勞、怔忡、胃口不佳、虛痢、久瀉、漏瘡、瘡瘍久不愈合等癥。

別讓解凍“偷走”營(yíng)養(yǎng)

王傳生

有資料顯示：冷凍食品的營(yíng)養(yǎng)成分和原來的食品幾乎沒有什么不同，并不會(huì)因冷凍而失去養(yǎng)分；但若處理方式不當(dāng)，就會(huì)把好不容易保存下來的營(yíng)養(yǎng)素失掉。

最常見的是解凍時(shí)的疏忽。調(diào)理冷凍魚、肉時(shí)，往往會(huì)把凍得硬梆梆的魚、肉解凍后再調(diào)理，此時(shí)若由冰箱的冷凍庫(kù)取出放在調(diào)理臺(tái)上，便會(huì)流出一灘像血一般的紅水，而事實(shí)上那就是魚肉中的血液和營(yíng)養(yǎng)成分。

通常冷凍食品是以零下30℃～40℃的溫度凍結(jié)，再以零下15℃～25℃的溫度保存(家庭冰箱的冷凍庫(kù)便是此種溫度)。若放置在20℃～30℃的常溫下解凍時(shí)，魚、肉組織細(xì)胞中所含的水分會(huì)一下子膨脹，把細(xì)胞膜撐破，這時(shí)細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素就會(huì)溶于水中流出。常溫解凍時(shí)所溶出的血水，其實(shí)就是寶貴的營(yíng)養(yǎng)成分，以這種方法解凍，無異于把營(yíng)養(yǎng)的精華抽出，只吃食物的殘?jiān)粯印?/p>

因此，為預(yù)防營(yíng)養(yǎng)素的損失，解凍應(yīng)掌握以下原則：

1．解凍溫度要適當(dāng) 食物解凍適宜在10℃～15℃下進(jìn)行(最好在70％～90％的相對(duì)濕度下，氣溫由0℃上升至6℃)。可以在自然空氣中或用自來水噴淋，也可放在10℃左右的流動(dòng)水中，但切忌放入靜水中浸泡或把食物放入熱水中解凍。因?yàn)闊崴鈨鲷~、肉等，易致表皮蛋白質(zhì)變性，鮮味成分浸出，影響食物的味道。

2．解凍時(shí)間要短。解凍時(shí)間越短越好解凍食物時(shí)加點(diǎn)食鹽可加快溶解速度。凍塊大的食物表面一開始解凍即可加工，時(shí)間一長(zhǎng)可因微生物和酶的活動(dòng)能力恢復(fù)，引起變質(zhì)，失去食用價(jià)值。

3．冷凍蔬菜不解凍 一般蔬菜類應(yīng)清洗后冷凍，下鍋前不需解凍，也不要再清洗。因?yàn)閮龊蟮氖卟嗽诳諝庵蟹胖眠^久，綠葉會(huì)變黃，維生素C也易遭破壞。

另外，還應(yīng)注意浸在水中或用水沖洗也和室溫解凍一樣，會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)素，尤其是冷凍蝦，通常都泡在水里解凍，如此會(huì)使?fàn)I養(yǎng)損失很多。應(yīng)該先放入塑膠袋內(nèi)再泡入水中，這樣營(yíng)養(yǎng)才不至于溶于水中而流失。