粗菜細做也養生

每逢元旦、春節之際，家庭主婦免不了要花很多時間在廚房里忙碌，可是冬季，氣候干燥寒冷，一些老年人新陳代謝緩慢，稍微不注意飲食，隨之而來的便是便秘、頭暈、血壓升高的困擾。所以，在此提醒廣大老年朋友及家庭主婦，節日期間應少油膩多清淡。粗菜細做，是再好不過的事了，既能調節腸胃，還可養生，讓老年人自然地吃出健康。

栗子白菜

主料：大白菜1棵(1 500 g)左右，栗子250 g。

輔料：精鹽、味精、料酒、淀粉、蔥、姜末、食油、雞湯各適量。

制作方法：1．先將白菜去幫，去根，留嫩心；栗子煮熟去皮。

2．鍋放食油燒熱，爆香蔥、姜末，加入雞湯、精鹽、料酒燒開，然后把白菜心從根部切約10cm的十字刀，再用線將白菜捆結實，放到鍋里，用溫水煨燉約20分鐘。

3．鍋放食油燒熱，炒香蔥、姜末，加雞湯、精鹽、味精，然后將整個的栗子肉放入鍋內煨約10分鐘，進味后待用；將燒好的整白菜輕輕托擺在盤中，把熟栗子圍擺在白菜周邊上；再將鍋內湯汁燒開，勾上濕淀粉，澆在菜上即成。

特點：汁白色亮，淡而不薄；可清除腸道內囤積的廢物，補益脾胃；同時可降低血壓、消除動脈沉積物等。

白菜豆腐盒

主料：白菜嫩葉100g，豆腐100 g，精豬肉餡100g，雞蛋3個。

輔料：淀粉、面粉、精鹽、料酒、醬油、香油、大蔥、鮮姜、青蒜、香菜、高湯和食油各適量。

制作方法：1．白菜葉燙一下過涼；豬肉餡加醬油、料酒、精鹽、香油、蔥姜末調勻：豆腐切5cm長、3cm寬的塊，用油炸硬撈出，中間切一刀，夾上肉餡；將白菜葉攤在菜板上，放上餡，卷起來，切成寬約3cm、長5cm的菜夾備用。

2．把雞蛋打入碗里加淀粉和面粉調成糊，裹勻菜夾、豆腐夾煎熟，同放在盤上。

3．另用鍋燒油，下蔥、姜末爆鍋，放入適量高湯，推進煎好的菜夾、豆腐夾，加入各種調料，煨5分鐘，最后撒上青蒜、香菜段，加入味精，滴點香油即可出鍋。

特點：咸香適口，色澤橙黃；可促進皮膚角質生長，防止皮膚干裂，也是鈣質的最佳食物來源之一。對防止血管硬化，降低膽固醇、高血壓有一定效果。

白蘿卜肉餅

主料：白蘿卜150g，面粉150g，豬瘦肉50g，砂仁10g。

輔料：蔥花、精鹽、味精、姜末、麻油等適量。

制作方法：1．把洗凈的白蘿卜切成細絲，放進油鍋里，略煸炒至五成熟，盛出；砂仁碾成末：豬瘦肉洗凈后去掉筋膜，剁成肉泥，與蘿卜絲拌勻，加入砂仁末、蔥花、姜末、鹽、味精和麻油，拌勻成餡。

2．把1／3面粉用開水燙熟，其他2／3面粉加進溫水，與燙面一起揉成軟硬適中的面團，搟成薄餅，把餡包進去，做成夾心餅。

3．蘿卜餅放在平鍋里烙熟，或將餅放進刷過油的盤內，放進烤箱或微波爐里烤熟，澆上麻油即可。

特點：外焦里嫩，素而不膩；具有促消化、增食欲、加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。

清蒸七星丸子

主料：土豆100 g，胡蘿卜100 g，油菜100 g，木耳50 g，雞蛋3個，精豬肉餡50 g，雞肉餡50 g。

輔料：大蔥、鮮姜、精鹽、料酒、味精、淀粉、香油、食油各適量。

制作方法：1．土豆、胡蘿卜上鍋蒸軟蒸熟，冷卻后去皮，分別絞成細泥；油菜去幫，去根，洗凈用開水燙一下，剁細末；水發木耳洗凈剁碎；雞蛋炒熟切碎待用。

2．豬肉餡、雞肉餡分別放在碗里，豬肉餡用一個蛋黃，雞肉餡用一個蛋清攪開，打入適量水待用。

3．分別將土豆、胡蘿卜、油菜、木耳、雞蛋、豬肉餡、雞肉餡拌入淀粉及各種調料拌好；白色的用蛋清掛水淀粉的糊蘸勻，雞蛋餡用蛋黃糊蘸勻，分別制作出白、紅、綠、黑、黃、橙、粉7個大丸子。

4．在盤里抹上油，將7個丸子錯開顏色，擺放整齊，上籠蒸約15分鐘；另用鍋將盤中湯汁倒入鍋里燒開，勾上薄芡，加點味精，滴明油，澆在丸子上，起鍋上桌。

特點：松軟不膩，咸鮮可口；能增強人體免疫力，有抗癌作用，并可減輕癌病人的化療反應，對臟器有保護作用。