新派豆漿與小吃

豆漿是一款大眾食品，深受人們的喜愛。它乳白色的漿液為人們帶來了豐富的營養和不同口味的萊品。其色澤潔白不免單調而乏味，能不能在不改變豆漿口味的前提下，制作出不同色澤的豆漿呢?答案是肯定的。

翡翠豆漿

原料：鮮青豆400 g，黃豆200g，糖適量。

制作：先將黃豆用清水泡上4小時，再加入鮮青豆淘洗干凈，用豆漿機打磨去渣煮沸而成。

特點：色澤碧綠，口味清爽。

變異：1．可將青豆換成紅豆或黑豆加黃豆(黃豆量可略多加到500 g，黑豆或紅豆為200g)，這樣磨出的漿色澤醬紅或淺黑，口感細膩，可稱“紅豆漿”或“黑豆漿”。

2．豆漿煮后可放糖或不放糖。

矂子翡翠豆花

原料：鮮青豆400 g，黃豆200 g，石灰水適量，牛肉末250 g，豆瓣花椒末、李錦記老抽、鹽、料酒、蔥花、海鮮生抽、姜末各適量，酥花生米、酥黃豆。

方法：1．黃豆用清水泡漲，加青豆磨漿，濾渣后用石灰水點煮熟豆漿成豆花。

2．鍋放油，下牛肉末炒散，加姜末、料酒、豆瓣、李錦記老抽炒香吐油，放生抽、鹽、雞精、水豆粉收汁即成臊子。

3．用勺舀上瓢豆花，蓋上臊子，上放花椒末、酥花生米、酥黃豆、蔥花。

特點：1．豆花細嫩，色澤翡翠。

2．適合于早餐經營或風味小吃店。

花生核桃漿

原料：黃豆、花生、核桃(按4：5：1)、糖。

方法：將原料中花生、核桃用清水泡漲，剝掉表皮的花衣：黃豆泡漲，加花生米、核桃一起磨漿，濾渣，燒沸即成。

特點：色澤乳白，花生味濃厚，常吃有補腦健身的作用。

怪味花生涼粉

原料：黃豆、花生、核桃(按4：5：1)、石灰水、姜末、蒜末、紅油、小紅椒末、海鮮生抽、鹽、雞精、味精、香油、白糖、醋、小蔥花、酥花生、熟芝麻適量，花椒面。

方法：1．將黃豆泡漲，花生、核桃用清水泡漲，去掉花生衣、核桃衣和黃豆磨成漿煮沸，用石灰水點鹵成花生涼粉，涼后用刀切成小方坨。

2．碗內放調料調成怪味汁，舀入涼粉，撒上酥花生、芝麻、蔥花即成。

特點：麻辣鮮香，特色突出。

玉米濃漿

原料：鮮玉米粒200g，黃豆400g，雞脯肉、鹽、雞精、生粉、蛋清、料酒各適量。

方法：1．黃豆泡漲，加玉米粒磨漿，濾渣。

2．雞脯肉切片，用鹽、生粉、蛋清、料酒碼味；鍋放清水沸后熄火，下雞片氽熟。

3．玉米漿燒沸，放雞片、鹽、雞精而成。

特點：色澤金黃，玉米香濃，營養豐富。

現實生活和工作中，只要勇于創新和發掘，還會有許許多多的新派豆漿，還會有因豆漿而成的新小吃，這樣才會豐富我們的生活，這是我們餐飲同仁的共識。