豆漿是一款大眾食品,深受人們的喜愛。它乳白色的漿液為人們帶來了豐富的營養和不同口味的萊品。其色澤潔白不免單調而乏味,能不能在不改變豆漿口味的前提下,制作出不同色澤的豆漿呢?答案是肯定的。
翡翠豆漿
原料:鮮青豆400 g,黃豆200g,糖適量。
制作:先將黃豆用清水泡上4小時,再加入鮮青豆淘洗干凈,用豆漿機打磨去渣煮沸而成。
特點:色澤碧綠,口味清爽。
變異:1.可將青豆換成紅豆或黑豆加黃豆(黃豆量可略多加到500 g,黑豆或紅豆為200g),這樣磨出的漿色澤醬紅或淺黑,口感細膩,可稱“紅豆漿”或“黑豆漿”。
2.豆漿煮后可放糖或不放糖。
矂子翡翠豆花
原料:鮮青豆400 g,黃豆200 g,石灰水適量,牛肉末250 g,豆瓣花椒末、李錦記老抽、鹽、料酒、蔥花、海鮮生抽、姜末各適量,酥花生米、酥黃豆。
方法:1.黃豆用清水泡漲,加青豆磨漿,濾渣后用石灰水點煮熟豆漿成豆花。
2.鍋放油,下牛肉末炒散,加姜末、料酒、豆瓣、李錦記老抽炒香吐油,放生抽、鹽、雞精、水豆粉收汁即成臊子。
3.用勺舀上瓢豆花,蓋上臊子,上放花椒末、酥花生米、酥黃豆、蔥花。
特點:1.豆花細嫩,色澤翡翠。
2.適合于早餐經營或風味小吃店。
花生核桃漿
原料:黃豆、花生、核桃(按4:5:1)、糖。
方法:將原料中花生、核桃用清水泡漲,剝掉表皮的花衣:黃豆泡漲,加花生米、核桃一起磨漿,濾渣,燒沸即成。
特點:色澤乳白,花生味濃厚,常吃有補腦健身的作用。
怪味花生涼粉
原料:黃豆、花生、核桃(按4:5:1)、石灰水、姜末、蒜末、紅油、小紅椒末、海鮮生抽、鹽、雞精、味精、香油、白糖、醋、小蔥花、酥花生、熟芝麻適量,花椒面。
方法:1.將黃豆泡漲,花生、核桃用清水泡漲,去掉花生衣、核桃衣和黃豆磨成漿煮沸,用石灰水點鹵成花生涼粉,涼后用刀切成小方坨。
2.碗內放調料調成怪味汁,舀入涼粉,撒上酥花生、芝麻、蔥花即成。
特點:麻辣鮮香,特色突出。
玉米濃漿
原料:鮮玉米粒200g,黃豆400g,雞脯肉、鹽、雞精、生粉、蛋清、料酒各適量。
方法:1.黃豆泡漲,加玉米粒磨漿,濾渣。
2.雞脯肉切片,用鹽、生粉、蛋清、料酒碼味;鍋放清水沸后熄火,下雞片氽熟。
3.玉米漿燒沸,放雞片、鹽、雞精而成。
特點:色澤金黃,玉米香濃,營養豐富。
現實生活和工作中,只要勇于創新和發掘,還會有許許多多的新派豆漿,還會有因豆漿而成的新小吃,這樣才會豐富我們的生活,這是我們餐飲同仁的共識。