春字食品

春盤我國民間有著與春天相關的食俗，以迎接春天的到來。春天吃春餅、春盤、春卷、春韭、春筍、春芽，吃出滿嘴的春香，滿心的春綠。

杜甫在《立春》詩中描述：“春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時。”吃春盤時用的主食，可用米也可用面。人們平時各忙各的，各奔生計，每到年關春節，總要團聚一番以敘舊情，那象征團圓的餅食，便成了此時的首選主食，于是春盤就誕生了。

春盤沿古意至今，主要是青韭、豆芽、吞芹等新春時令菜，再加肉絲、豆腐絲等合炒成盤，也可酌加海參、香菇、雞絲等原料，因人而異，隨意搭配。

春餅春日食“春餅”是我國的一種古老習俗。據《中國年節食俗》記載，春餅最早與合菜同放在一個盤子里，謂之“春盤”。據《四時寶鑒》記載：唐代在“立春日食籮菔、春餅、生菜，號春盤”。從北宋到明、清時期，皇帝在立春日有向百官賜“春餅”或“春盤”的習俗。據《皇朝步時雜記》記載，在北宋時期，“立春前一日，大內(皇宮)出春餅并酒以賜近臣”。另據《燕都游鑒志》記載，明代凡“立春日，(皇帝)于午門賜百官春餅”。

春餅發展到今天，不僅形制隨地區而異，食用時間亦因地區而別。在制作上，春餅有烙制的，也有蒸制的；在外形上，有大如團扇的，也有小如萍葉的；在食用時間上，除不少地區仍保持立春食春餅的古俗外，在閩粵的一些地區，則有清明后食春餅的習俗。

春韭韭菜是我國的特產。春韭為韭菜中佼佼者，它根白如玉，葉似翡翠，清香馥郁，嬌嫩欲滴，自古以來就是人們喜愛的食療佳蔬。古代文人墨客對春韭留下許多贊美的詩句。杜甫有“夜雨剪春韭，新炊問黃梁”，蘇軾的“漸覺東風料峭寒，表蒿黃韭試春盤”和元代詩人許有壬的“氣較葷蔬媚。功于肉食多，濃香跨姜桂，余味及瓜茄。”意為春韭的營養可與葷紊肉食媲美，色香味美不在姜桂瓜茄之下。這些都是對春韭的贊美。

春韭的吃法多種多樣，既可佐助肉、蛋、蝦、墨魚等，炒制成各種色、香、味俱佳菜肴，又可作餃子、包子的餡，或在炒豆芽萊、豆腐干或泡包菜時，加些春韭，風味便格外芳香可口。

春芛立春之后，氣候漸暖，被譽為“素食第一品”的春筍紛紛萌出，“好竹連山覺筍香”，正是春筍嘗鮮的好時節。

春筍是一種美味佳肴，自古以來備受人們喜愛。歷代文人墨客和美食家們對它贊嘆不已，曾有“嘗鮮無不道春筍”之說。春筍，筍體肥大，美味爽口，營養豐富，有春天的“菜王”之譽。可葷可素，做法不同，風味各異，炒、燉、煮、煨等皆成佳肴。春筍在地方名萊中更占有一席之地，如江蘇的“春筍燒鰣魚”、浙江的“南肉春筍”、杭州的“槽燴春筍”、安徽的“問政山筍”、南京的“春筍白拌雞”、上海的“枸札春筍”等。春筍，真不愧是大自然贈送給人們的美食，何不適時啖之。

春芽春天對人們的饋贈是何其多，在沐浴和煦春風的時候，你是否留意樹頭枝梢新綻的嫩芽。這其中如香椿芽、柳樹芽、枸札芽、桑葉芽、槐樹芽、榆葉芽、杜仲芽、木蘭樹芽、刺龍芽(又名樹頭菜)等一些樹芽嫩頭，有的以樹的嫩芽為主，也有的連帶了嫩芽的短枝都被人們采摘入萊，統稱樹芽菜。這些都是純天然的木本蔬菜，吃起來不僅味道鮮美，而且對人體健康有特殊的補益，被稱為“健康新時蔬”，因為它是純天然的，完全的“零污染”，你可以放心地大飽口福。