中國水果產(chǎn)業(yè)鏈分析

1 中國水果供應(yīng)鏈分析

1.1水果生產(chǎn)供應(yīng)狀況

中國是世界水果生產(chǎn)大國。20世紀(jì)80年代以來，國家對(duì)水果實(shí)行了放開價(jià)格、多渠道經(jīng)營(yíng)的政策，使中國果品生產(chǎn)得到了快速發(fā)展。目前，中國果樹總面積和水果總產(chǎn)量均居世界首位。1998年全國果園面積已達(dá)853.51萬公頃，產(chǎn)量5452萬噸，約占世界水果總產(chǎn)量的11％左右。其中蘋果和梨的產(chǎn)量均居世界之首，柑桔產(chǎn)量?jī)H次于巴西和美國。到2005年中國水果產(chǎn)量已超過1.6億噸，水果產(chǎn)業(yè)已成為種植業(yè)中位列糧食、蔬菜之后的第3大產(chǎn)業(yè)。

目前國內(nèi)主要水果價(jià)格都大大低于國際市場(chǎng)價(jià)格，加入WTO后，將有利于擴(kuò)大中國水果在國際市場(chǎng)的占有份額。但是近年來由于水果生產(chǎn)發(fā)展過快，中國水果生產(chǎn)中存在著單獨(dú)追求數(shù)量、忽視質(zhì)量的問題，結(jié)構(gòu)較單一而且供應(yīng)不均衡。絕大多數(shù)是以鮮果消費(fèi)為主的蘋果、梨、柑桔、桃和油桃等，適合不同需要的不同特色產(chǎn)品和不同上市期的品種相對(duì)較少，早、中、晚熟品種比例不合理。其中，蘋果占果樹總面積的30％以上，梨占10％以上，柑桔占15％左右，3種水果的產(chǎn)量占水果總產(chǎn)量的60％以上，在國際上具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。而國內(nèi)需求量大的甜橙、香蕉等在世界上的排名則靠后，競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。在各樹種內(nèi)部，結(jié)構(gòu)很不合理，如柑桔以蜜桔為主，甜橙比重偏低，需要大量進(jìn)口。與國際市場(chǎng)相比較，中國蘋果、梨、菠蘿、香蕉等品種價(jià)格較低，而部分水果如哈密瓜價(jià)格相當(dāng)，部分水果如甜橙價(jià)格則高于國外。此外，中國果樹栽培利用的多是山地、丘陵地和沙荒地自然條件差。長(zhǎng)期以來，果農(nóng)依靠傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行果樹栽培管理，難以保證水果優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，在很大程度上限制了生產(chǎn)力的發(fā)展。從優(yōu)質(zhì)水果率看，目前中國優(yōu)質(zhì)果率只有30％左右，50％是大路貨，還有20％屬劣質(zhì)果。

1.2采后流通

中國水果流通體系在以大型農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)為中心，城鄉(xiāng)集貿(mào)市場(chǎng)為依托的中國市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)中，是重要的組成部分。2005年中國億元以上的農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)市場(chǎng)數(shù)量為599家，其中專業(yè)市場(chǎng)482家，占80％。這樣一個(gè)水果流通體系，相對(duì)于中國的663個(gè)城市和近2400個(gè)市、縣級(jí)行政區(qū)劃來說，顯然在數(shù)量上并不多。從市場(chǎng)的實(shí)際交易情況看，2005年，全國干鮮果類消費(fèi)品的市場(chǎng)成交量為12896.6萬噸。市場(chǎng)成交的千鮮果占總產(chǎn)量的比例約為80％，占總產(chǎn)量20％的果品未能轉(zhuǎn)化為商品。

中國水果的銷售大多數(shù)靠個(gè)體戶。水果販運(yùn)大戶一般委托產(chǎn)地收購，收時(shí)往往報(bào)個(gè)價(jià)格，提出果徑要求，而且一般都是收好水果，再租用社會(huì)閑散車輛， 運(yùn)往大城市和特大城市的批發(fā)市場(chǎng)。這樣，水果運(yùn)銷大戶，便把果農(nóng)生產(chǎn)的水果從收購到運(yùn)輸?shù)脚l(fā)，從產(chǎn)地到銷地都聯(lián)系了起來。近年來，由于鐵路經(jīng)營(yíng)機(jī)制不靈活，越來越不適應(yīng)水果這種鮮活產(chǎn)品的銷售，水果運(yùn)輸越來越以汽車運(yùn)輸為主了。批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)的交易，目前還是以自由交易為主，運(yùn)銷大戶將卡車開進(jìn)批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)，主要批發(fā)給超市、個(gè)體果販。不同層次的消費(fèi)者再到超市或果販處購買。也有部分消費(fèi)者直接在批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)以批發(fā)價(jià)購買水果。水果的成交價(jià)，也就在批發(fā)市場(chǎng)的交易中通過協(xié)商決定，價(jià)格時(shí)刻受到供求關(guān)系的影響。圖1為中國水果的流通渠道的示意圖。

在美國等發(fā)達(dá)國家，農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)在物流環(huán)節(jié)的損耗率僅有2％～5％，他們的農(nóng)產(chǎn)品生鮮供應(yīng)鏈已經(jīng)形成一種成熟的模式：田間采后預(yù)冷——冷庫——冷藏車(船)——批發(fā)站冷庫——超市冷柜——消費(fèi)者冰箱。而長(zhǎng)期以來，中國重視水果采前栽培、病蟲害的防治，卻忽視采后。而水果的采后商品化處理(如清洗、殺菌、分級(jí)、打蠟、包裝等)卻正是提高產(chǎn)品附加值的重要環(huán)節(jié)。國內(nèi)這方面技術(shù)較落后，完成此類商品化處理的水果只占水果總產(chǎn)量的1％左右。貯藏比例也不足20％，致使水果在采收、分級(jí)、包裝、運(yùn)輸、貯藏、批發(fā)、零售整個(gè)采后流通過程中的腐爛損失相當(dāng)嚴(yán)重，每年約有25％的產(chǎn)品因腐爛變質(zhì)不能利用，農(nóng)產(chǎn)品在物流環(huán)節(jié)中被白白消耗掉了。據(jù)有關(guān)部門保守的估計(jì)，果蔬采后的腐爛損耗，幾乎可以滿足2億人口的基本營(yíng)養(yǎng)需求。國外水果經(jīng)過采后貯藏加工，增值比例為1:3:8，而中國還處于1:1:8的水平。此外，中國水果在質(zhì)量控制、營(yíng)銷等方面與發(fā)達(dá)國家相比還有較大的差距。80年代以來，中國曾經(jīng)從國外引進(jìn)了一批比較先進(jìn)的具有一定規(guī)模的果品加工生產(chǎn)線，但果品加工業(yè)中大中型企業(yè)分配不合理，引進(jìn)設(shè)備利用率不高，絕大多數(shù)企業(yè)規(guī)模小，水平低，果品加工產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，大量果品加工廢棄物未得到綜合利用，企業(yè)成本高，效益差，經(jīng)不起市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng) 。

2 水果需求鏈分析

2.1 中國國內(nèi)水果消費(fèi)需求

中國水果消費(fèi)主要集中在國內(nèi)。2004年中國水果人均占有量為68.5千克，而目前世界水果人均占有量為80千克。營(yíng)養(yǎng)專家說，按比較科學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)推算，1個(gè)人1年的水果消費(fèi)量應(yīng)達(dá)到70～80千克。發(fā)達(dá)國家年人均水果消費(fèi)量一般為60～100千克，多的達(dá)到150千克；一般國家大多為季節(jié)性消費(fèi)，年人均消費(fèi)量也有50多千克。中國目前只有山東、河北等極少數(shù)省份人均果品占有量超過80千克，水果生產(chǎn)仍有市場(chǎng)潛力。

2.2 水果的出口需求

在水果貿(mào)易方面，中國水果在滿足國內(nèi)市場(chǎng)供應(yīng)的同時(shí)，出口量逐年遞增，出口主要品種為蘋果、柑桔、梨等，但近年蘋果出口增長(zhǎng)緩慢，而柑桔、梨、杏、香蕉等品種出口增長(zhǎng)較多。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2001年水果及加工制品出口總量達(dá)到148.5萬噸，出口總額為7.9億美元，分別比1998年增長(zhǎng)40.6％和34.2％;鮮蘋果、蘋果汁、柑桔罐頭、鮮梨和柑桔的出口量分別為28.8萬噸、21.9萬噸、18.7萬噸、16.6萬噸和12.4萬噸，同比分別增長(zhǎng)54.5％、29.8％、22.7％、23.3％和23.3％。鮮蘋果、鮮梨和柑桔出口主要以東南亞、俄羅斯等周邊國家為主;蘋果汁主要出口到美國、日本、德國、荷蘭、俄羅斯、加拿大和澳大利亞，占蘋果汁出口總量的87.8％。柑桔罐頭主要出口到美國、日本、德國和泰國，柑桔罐頭出口總量的88.8％。對(duì)主要國家或地區(qū)的出口量全面增長(zhǎng)。其中對(duì)俄羅斯出口增幅最大。2005年12月底，全國累計(jì)出口水果(含鮮冷凍水果、水果汁、水果罐頭和其他加工水果等)364.57萬噸，同比增長(zhǎng)16.63％，出口金額20.33億美元，同比增加23.45％。但總體上中國水果消費(fèi)市場(chǎng)主要集中在國內(nèi)，水果的出口量約占總產(chǎn)量的1％左右.僅占世界水果貿(mào)易量的2％。

中國水果的進(jìn)出口貿(mào)易區(qū)域主要在亞洲．但近年貿(mào)易區(qū)域趨于分散，亞洲所占貿(mào)易份額逐年下降。中國水果類對(duì)亞洲出口份額已由1995年的75％下降到1997年的65.7％，而對(duì)北美洲出口份額已從1995年的6.4％提高到1997年的13.4％，對(duì)歐洲、大洋洲及南美洲出口份額也有所提高。在東盟各國中，印度尼西亞和馬來西亞是中國水果出口的主要貿(mào)易伙伴，泰國、菲律賓和越南是中國水果進(jìn)口的主要貿(mào)易伙伴。自2003年10月1日中國和泰國正式實(shí)施兩國間蔬菜及水果產(chǎn)品貿(mào)易“零關(guān)稅”以來，兩國水果貿(mào)易增長(zhǎng)迅速。2003年1-12月，中國對(duì)泰國的出口額同比增長(zhǎng)了40.14％。從國別貿(mào)易情況看，目前中國水果主要出口對(duì)象是日本、美國、德國、俄羅斯、中國香港、新加坡、馬來西亞等。出口主要省(自治區(qū))為山東、浙江、廣東、遼寧、福建、廣西和河北。從中國水果生產(chǎn)及進(jìn)出口現(xiàn)狀看。水果出口尚有潛力，關(guān)鍵是要提高國產(chǎn)水果競(jìng)爭(zhēng)力，注重提高水果的品質(zhì)．生產(chǎn)適銷對(duì)路的產(chǎn)品。

3 水果產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展建議

面對(duì)日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，中國的水果產(chǎn)業(yè)鏈如何解決發(fā)展過程中存在的一系列問題，筆者認(rèn)為應(yīng)做好以下幾點(diǎn)：

3.1 提高產(chǎn)品采后附加值

實(shí)踐證明，每處理1千克優(yōu)質(zhì)水果可以增值0.4元。有關(guān)專家指出，要提高水果采后附加值，就要在果品商品化處理的過程中進(jìn)行分級(jí)——提高水果的檔次；消除病蟲害——減少流通領(lǐng)域中的腐爛損失；上色、打蠟——提高果品競(jìng)爭(zhēng)能力。同時(shí)可殺菌并防止水分蒸發(fā)；貯藏、加工——提高果品價(jià)值，增加延伸效益；包裝、掛牌——提高商品性能，擴(kuò)大知名度；順暢市場(chǎng)流通領(lǐng)域。這樣，中國果品產(chǎn)業(yè)才能發(fā)展。

3.2 調(diào)整布局，更新品種

近期，中國水果生產(chǎn)發(fā)展的主要任務(wù)是重新確定水果業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略．以提高品質(zhì)、控制產(chǎn)量為主．提高鮮食果品質(zhì)量和加工型水果比重。全國水果面積控制在866.67萬公頃左右，適當(dāng)調(diào)減蘋果、柑桔、梨的種植面積，嚴(yán)格限制非適宜區(qū)釀酒葡萄的發(fā)展，逐步淘汰非適宜區(qū)和老劣品種水果，集中發(fā)展區(qū)域性名特優(yōu)新水果生產(chǎn)。蘋果要穩(wěn)定西北黃土高原產(chǎn)區(qū)，調(diào)減和改造渤海灣和黃河故道的老劣果園，適當(dāng)提高早熟和中熟品種比重，集中發(fā)展有一定酸度的加工型品種；柑桔要發(fā)展橙類，穩(wěn)定柚類，調(diào)減寬皮柑桔，橙類比重由目前的30％提高到40％；梨要對(duì)現(xiàn)有品種進(jìn)行改良；廣東、廣西、福建等省(自治區(qū))要控制荔枝、龍眼面積的盲目擴(kuò)大。新疆等地區(qū)要發(fā)揮特有的氣候優(yōu)勢(shì)，發(fā)展特種優(yōu)質(zhì)果品。以蘋果、柑桔、梨為重點(diǎn)，組織實(shí)施果樹“高接換種”計(jì)劃，調(diào)整樹種和品種結(jié)構(gòu)，提高果品質(zhì)量和加工型水果比例。長(zhǎng)江、黃河上中游地區(qū)，要結(jié)合退耕還林、還果，集中發(fā)展優(yōu)質(zhì)水果生產(chǎn)。設(shè)立水果品種改良基金和發(fā)展基金。專門用于水果的品種改良與結(jié)構(gòu)優(yōu)化；建立良種基地，培植和開發(fā)市場(chǎng)前景好、投資回報(bào)率高的優(yōu)良品種，為良種供應(yīng)提供保障。

3.3 樹立現(xiàn)代果品產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)觀念

中國作為全球果業(yè)第1大國，目前水果的市場(chǎng)價(jià)格已低于國際市場(chǎng)價(jià)格四至七成，有明顯的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，加上廣闊的自然條件，能培養(yǎng)不同類型的優(yōu)質(zhì)水果。但在生產(chǎn)規(guī)模與營(yíng)銷模式上，卻一直處于零散和缺乏整體產(chǎn)業(yè)化協(xié)作的狀況，在面對(duì)世界果業(yè)產(chǎn)業(yè)化風(fēng)潮時(shí)，顯得競(jìng)爭(zhēng)力不足。目前，中國的水果產(chǎn)業(yè)總體還停留在低效、小規(guī)模的運(yùn)作水平上。這也讓農(nóng)業(yè)的現(xiàn)代化與效率的提高受到了很大限制。要鼓勵(lì)引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)和資金，改造中國現(xiàn)有的水果加工企業(yè)，形成規(guī)模經(jīng)營(yíng)。同時(shí)要運(yùn)用現(xiàn)代營(yíng)銷方式，開拓水果產(chǎn)品市場(chǎng)，開辟全面性的水果運(yùn)銷“綠色通道”，減少流通環(huán)節(jié)，降低流通成本。有關(guān)部門應(yīng)該積極支持水果產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)的發(fā)展壯大。根據(jù)目前中國水果批發(fā)市場(chǎng)的現(xiàn)狀，參照外國的經(jīng)驗(yàn)。建設(shè)高質(zhì)量、功能完善的銷地批發(fā)市場(chǎng)。有助于水果的流通和消費(fèi)。從而引導(dǎo)中國水果進(jìn)入消費(fèi)需求決定生產(chǎn)和流通的階段。

目前風(fēng)險(xiǎn)性較小的水果營(yíng)銷方式是逐步形成果農(nóng)、基地、市場(chǎng)之間的鏈條聯(lián)系，政府可以建立為果農(nóng)提供市場(chǎng)信息、資金、價(jià)格、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等方面服務(wù)的一體化經(jīng)營(yíng)以及企業(yè)化管理的中介組織。通過中介組織對(duì)周邊地區(qū)及全國各地水果市場(chǎng)行情的觀察，精心挑選有良好市場(chǎng)前景，有一定前瞻性的品種作為改良開發(fā)推廣的對(duì)象、巧借地利、交通優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)水果品種優(yōu)良化和種植地域布局合理化。此外，電子商務(wù)發(fā)展迅速，通過國際互聯(lián)網(wǎng)多渠道為國產(chǎn)水果尋找出口出路的營(yíng)銷方式也頗有成效。

3.4 推廣產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)制

在美國，相關(guān)的水果協(xié)會(huì)(組織)非常多。協(xié)會(huì)的工作主要體現(xiàn)在幾個(gè)方面：一是搞相關(guān)產(chǎn)業(yè)的科研，一方面從事育種等方面的工作，另一方面進(jìn)行與水果生長(zhǎng)有關(guān)的其他研究以及貯藏保鮮方面技術(shù)的開發(fā)；二是協(xié)調(diào)政府與果農(nóng)之間的關(guān)系，比如對(duì)政府的稅率提供農(nóng)民的意見等；三是對(duì)產(chǎn)品的促銷，協(xié)會(huì)的經(jīng)費(fèi)主要是對(duì)水果包裝商的強(qiáng)制收費(fèi)；四是為農(nóng)民提供及時(shí)的產(chǎn)業(yè)信息，例如每年的種植量發(fā)布、產(chǎn)量發(fā)布、庫存發(fā)布等。長(zhǎng)期以來，中國對(duì)水果生產(chǎn)總量的信息十分關(guān)注，但對(duì)于水果銷售的信息統(tǒng)計(jì)和調(diào)查了解十分有限。尤其對(duì)水果銷售的效益以及銷售的途徑、方式、流向和流量等，缺乏部門專門統(tǒng)計(jì)，導(dǎo)致了市場(chǎng)交易活動(dòng)的低效，優(yōu)果難以優(yōu)價(jià)，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整存在盲目性。

3.5 實(shí)行名牌戰(zhàn)略，帶動(dòng)優(yōu)質(zhì)果品生產(chǎn)基地建設(shè)

要促進(jìn)水果種植向最適宜地區(qū)集中，在全國形成果樹栽培區(qū)域化的生產(chǎn)格局。同時(shí)要促進(jìn)各地區(qū)發(fā)展優(yōu)質(zhì)水果商品基地和適應(yīng)國際潮流的綠色果品基地，對(duì)于中國特有的水果品種，要組織力量提高品質(zhì)，采取各種方式提高產(chǎn)品的知名度，使其得到國際市場(chǎng)的認(rèn)可。

3.6國家要在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中準(zhǔn)確定位，明確支持重點(diǎn)，促進(jìn)水果業(yè)的發(fā)展

建議國家投資建設(shè)“水果種質(zhì)資源保護(hù)庫”，保護(hù)、研發(fā)水果種質(zhì)資源，培育新的水果優(yōu)良品種，為水果業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展提供技術(shù)儲(chǔ)備。加快果樹良種苗木繁育體系和科技推廣體系的建設(shè)，推廣以高質(zhì)量為主的整套技術(shù)措施，提高果農(nóng)的生產(chǎn)管理水平和果品的商品質(zhì)量。應(yīng)盡快制定與國際市場(chǎng)接軌的水果生產(chǎn)和出口標(biāo)準(zhǔn)，并建立相應(yīng)的質(zhì)量監(jiān)督管理體系。重視果品信息基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，力爭(zhēng)及時(shí)為農(nóng)民提供信息服務(wù)。

(據(jù)《世界農(nóng)業(yè)》)