舊村：“乘”板鴨“飛”起來

趁著這幾天天氣晴朗，廣西省臨桂縣會仙鎮舊村的板鴨制作大戶白先立加快了自家新樓房的建設進度。為了擴大制作板鴨場地，2007年一開年，白先立就在村口開始建1棟3層的小樓房。2006年，他總共制作銷售了17 000多只板鴨，除去成本，收入近4萬多元。因為板鴨還供不應求，所以白先立決定今年再建1棟樓房，擴大板鴨制作規模，爭取銷售3萬只以上。

制作板鴨在舊村已有200多年的歷史。全村44戶人家，每到過年時節，家家都會做板鴨。但當時大部分人家只是把制作板鴨當作過年的傳統腌制品，只有很少的幾戶村民把自家的板鴨拿到桂林或柳州市場上去賣，1年的銷售量不過幾百只。

作為傳統風味小吃，舊村制作的板鴨純正清香，當地群眾很喜歡吃，因為舊村群眾在制作板鴨時，除了用料講究外，還有一整套獨特的制作手法。制作板鴨的原料鴨，全部都是選用稻谷喂養至少1年以上的老鴨，這樣的鴨子肌肉結實細密，晾曬時不易變形，而且肉質也好。他們把宰殺好的鴨子經過傳統秘方腌制、上板和整形等幾十道工序，最后在自然環境中晾曬、風干。當地周邊村莊的群眾每到過年時節都喜歡到舊村買幾只板鴨作為年貨，于是舊村板鴨在當地聲名鵲起。

一些頭腦靈活的舊村人開始有意識地大批量制作板鴨，作為年貨銷售。村民白先發、白先立就是這些人中脫穎而出者，成了村里2個年銷售上萬只板鴨的制作銷售大戶。白先發介紹說，隨著舊村板鴨名聲漸大，舊村板鴨的制銷售量一年比一年多。……