草原食風，達里魚情

達里諾爾國家級自然保護區是中國北方的一塊重要濕地，她素有“天鵝湖”之稱#65377;保護區內有鳥類16目#65380;36科，其中國家一級保護鳥類6種，有白鸛#65380;黑鸛#65380;大鴇#65380;丹頂鶴#65380;遺鷗#65380;玉帶海雕，國家二級保護鳥類23種#65377;這里是“鳥的世界#65380;魚的海洋”#65377;達里湖是內蒙古第二大湖泊，她是內蒙古大草原上一顆璀璨的明珠#65377;

達里湖盛產的雅氏瓦羅魚是中國唯一一種內陸咸水魚，又稱華子魚#65377;達里湖是內陸湖，湖水呈半堿#65380;半蘇打型，華子魚生長在這種湖水里，肉質鮮美，營養豐富#65377;

達里湖周圍有“一碧萬頃的貢格爾草原#65380;星羅棋布的古火山群#65380;一望無際的渾善達古沙地#65380;廣袤無垠的原始森林#65380;獨特稀有的地質地貌奇觀#65380;栩栩如生的古巖畫#65380;歷史悠久的文化古跡”等多種景觀集于一體，構成自然界最壯美的景觀#65377;那浩蕩的天鵝群在湖畔如履白雪，游閑信步，戲水高歌，景色極為壯觀，真可謂“天鵝家園”#65377;

天鵝食府餐飲娛樂有限公司坐落在達里湖畔，在這里您不僅可以飽覽達里湖旖旎的風光，別有民族風情的篝火晚會更使你玩得開心陶醉，還可以品嘗獨特的達里湖全魚宴#65377;下面就來介紹幾款雅氏瓦羅魚菜品供大家參考:

1.棕香風干魚

原料:鮮華子魚12條(每條100~150g)，糯小米500g，鮮棕葉250g，海鮮醬200g，蒜茸辣醬200g，鹽5g，味精2g，紅葡萄酒10g，雞汁2g，姜片少許#65377;

制作:1.華子魚去鱗#65380;鰓#65380;內臟#65380;洗凈，切去頭尾，取中段，用鹽2g#65380;紅酒5g#65380;姜片腌15分鐘，掛在通風處12小時左右#65377;

2.糯小米用開水泡透，控盡水;鮮棕葉洗凈#65377;

3.取魚段#65380;糯小米#65380;海鮮醬#65380;蒜茸辣醬#65380;鹽#65380;紅酒#65380;雞汁#65380;味精拌勻#65377;

4.取鮮棕葉1~2片，包華子魚段1條#65380;糯小米適量，上籠蒸15分鐘即可#65377;

特點:棕香濃郁，魚味鮮美#65377;

2.品醬雅氏瓦羅魚

原料:華子魚12條，甜辣雞醬100g，番茄醬50g，海鮮醬50g，排骨醬10g，老抽5g，紹酒5g，鹽2g，味精2g，蔥段少許，清湯50g#65377;

制作:1.華子魚去鱗#65380;鰓#65380;內臟洗凈，剞上指花刀，用料酒#65380;鹽#65380;蔥段腌10分鐘#65377;

2.坐鍋燒油七成熱，下入華子魚煎至魚皮發硬變色時，加入蔥段#65380;甜辣雞醬#65380;番茄醬#65380;海鮮醬#65380;排骨醬#65380;紹酒#65380;鹽#65380;味精#65380;老抽#65380;清湯燒開，移到中火燒至湯汁濃稠時，加熟豬油，使醬汁緊裹住魚體出鍋裝盤即成#65377;

特點:魚形完整，甜辣微酸#65377;

3.古法烙白玉

原料:華子魚1000g，蝦仁100g，肥膘100g，蠔油50g，海鮮醬50g，花雕酒10g，鹽2g，味精2g，濃縮雞汁10g，蛋清2個，清湯適量#65380;濕生粉#65380;姜片少許#65377;

制作:1.取凈魚肉加蝦仁#65380;肥膘#65380;蛋清#65380;鹽#65380;味精#65380;清湯攪打成魚膠#65377;

2.取蒸盤一個，抹平魚膠蒸8分鐘#65377;

3.蒸好的魚方去凈邊角，改成四方形入煎鍋，煎烙至兩面金黃色，改刀裝盤#65377;

4.坐鍋燒熱油，下入姜片#65380;蠔油#65380;海鮮醬炒香，加入花雕酒#65380;雞汁#65380;味精#65380;清湯，用生粉汁勾芡，淋在魚方上即可#65377;

特點:咸鮮軟嫩，制作獨特#65377;

4.風沙雅氏瓦羅魚

原料:華子魚10條，馬蹄粉250g，鍋巴粉250g，雞蛋3個，自制面包糠200g，鹽5g，味精2g，紹酒5g，姜汁5g，五香粉10g，蒜香粉10g#65377;

制作:1.華子魚去鱗#65380;鰓#65380;內臟，洗凈取中段，用鹽#65380;味精#65380;姜汁#65380;紹酒#65380;五香粉#65380;蒜香粉腌10分鐘#65377;

2.取魚段裹均雞蛋液，沾滿馬蹄粉#65380;鍋巴粉，下五成熱油鍋炸至外皮酥脆#65377;

3.坐鍋燒熱油，下入面包糠，炸至金黃色撈出淋油#65377;

4.用鍋炒均魚段#65380;面包糠，裝盤即成#65377;

特點:魚段色澤潔白，香脆可口#65377;

5.金燕歸巢

原料:華子魚10條，山藥250g，老南瓜250g，鹽5g，味精2g，白糖25g，香醋20g，干淀粉50g，清湯少許#65377;

制作:1.山藥去皮制成球形，用水焯熟#65377;

2.華子魚去鱗#65380;鰓，內臟洗凈，把魚身片成兩片(頭部相連#65380;尾部分開)，在魚肉上剞斜直兩種交叉花刀，加鹽#65380;味精腌10分鐘;將魚沾滿淀粉放在漏勺里擺成飛燕形，下入八成熱的油中，炸至外皮干脆#65377;

3.老南瓜去皮切絲汆熟，用高湯煨制成糊狀#65377;

4.山藥球打白汁放在雀巢中，四周擺上魚燕#65377;

5.鍋中留底油下入南瓜醬#65380;白糖#65380;鹽#65380;味精#65380;清湯，勾生粉芡汁，點香醋，淋在魚燕上即成#65377;

特點:造型新穎#65380;甜酸可口#65377;