食中“人參”

動物人參——鵪鶉常言說：“要吃飛禽，還是鵪鶉。”鵪鶉肉鮮味美，自古以來就是宴會上的佳肴，至今一些高級飯店仍有全鶉席。

鵪鶉蛋的營養價值很高，超過所有禽蛋。它含豐富的蛋白質、卵磷脂、維生素B1、維生素B2、維生素A和鐵、磷等礦物質，還含有蘆丁，對緩解高血壓、血管硬化、結核病等十分有益，并適用于輔助治療胃病、神經衰弱、支氣管哮喘等病。國外研究指出，吃生鵪鶉蛋可以保證在幾個星期甚至幾個月內不會發生過敏反應。尤其對吃魚蝦后發生的皮膚過敏、風疹或嘔吐，以及注射某些藥物發生過敏等，都可起到防止作用。

鵪鶉肉和蛋還作藥用，被譽為“動物人參”。《本草綱目》載，鵪鶉肉味甘，性平，能“補五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消積熱”，對于營養不良、貧血、腎炎、浮腫、小兒疳積和痢疾等癥，均有療效。

水中人參——泥鰍又名鰍魚，為鰍科小型魚類，生活于泥塘、溝渠、河流及水田中。我國除西部高原地區外，各地均有出產。

泥鰍肉質細嫩，味道鮮美，民間有“天上斑鳩，地下泥鰍”之說。日本人更將泥鰍推崇為“水中人參”，視作餐桌上的珍饈佳肴。據測定，每100g鮮鰍肉含蛋白質18.4g，脂肪3.7g，碳水化合物2.3g，以及多種維生素、礦物質和尼克酸等。其營養價值比鯉魚、黃魚還勝一籌，是老人、兒童、孕婦和肝炎、貧血患者的上等保健食品。

泥鰍自古入藥。李時珍的《本草綱目》記載：泥鰍“暖中，益氣，醒酒，解消渴。”《滇南本草》說泥鰍“煮食治瘡癬，通血脈而大補陰分。”泥鰍性溫，味甘，無毒，具有補中氣、祛濕邪之功，可作治療消渴、陽痿、傳染性肝炎、痔瘡、疥癬等癥的補助品。最可貴的是其脂肪中含有一種類似甘碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，是抵抗人體衰老的重要物質。古代養生家對泥鰍的評價是：安于泥水，故調養脾腎；伏淤不病，故邪毒難犯；善竄深泥，故通經活絡；潛蟄若龜，故可長壽。另外，泥鰍分泌的滑涎有強力抗菌消炎作用。

南方植物人參——絞股藍

我國很早就對其有所記載，其藥性寒、味苦。民間認為它有清熱解毒、止咳化痰的功效，多用于治療咳嗽、咯痰、氣喘、各種炎癥等疾病。絞股藍又叫七葉膽、小苦藥、公羅鍋底、遍地生根，主要生長在我國長江以南的各省份以及東南亞、印度等國家。

近年來中外學者對絞股藍研究頗多，一致認為它有較高的醫療價值。根據現代藥理研究發現，絞股藍中含有多種有效成分，如皂苷、氨基酸、糖類、微量元素、纖維素、植物蛋白、淀粉等，其中絞股藍皂苷是類似于人參皂苷(人參含有的一種主要有效成分，決定了人參的作用)的一種物質，也具有和人參相似的補益作用，所以把絞股藍稱為“南方人參”實不為過。和人參不同的是，絞股藍藥性寒涼，所以一般最適合在夏季服用，是夏季的一種成本低、療效好的進補佳品。

從許多科學家對動物實驗的研究發現，絞股藍具有非常廣闊的應用前景，歸納起來主要有下列一些作用：①抗腫瘤；②調節免疫；③調節脂肪代謝；④改善血液循環以及心腦缺血；⑤抗衰老；⑥降血糖；⑦保肝健胃等。