木瓜，炫出來的彩色誘惑

有一種水果，人們叫它萬壽果，然而在我們國家，它卻很少以水果的身份出現#65377;在多數人的印象中，它似乎天生就是一種烹飪原料，這里說的就是木瓜#65377;

木瓜株高約2m，每株可結果50余kg#65377;在四川米易的一個木瓜基地里，我們見到它漫山生長，郁郁蔥蔥#65377;木瓜因產量大價格低而常常被人們輕視，這不能不說是一種遺憾#65377;

其實，木瓜漿含有豐富的木瓜蛋白酶，而木瓜蛋白酶又是我們常常用到的致嫩添加劑的主要成分#65377;這種天然的烹調致嫩原料用于燉菜，自然是上好的配料#65377;木瓜天生麗質，外皮紅艷，肉色金黃，在菜肴中配伍畜肉，襯托海鮮，都能起到紅花配綠葉的效果#65377;木瓜生食口感脆爽如哈蜜瓜，還可隨心所欲地切成丁#65380;塊#65380;片#65380;絲等#65377;今天，木瓜走出了米易，走出了攀西地區，通過我們廚師的巧手，在盤中炫出了彩色的誘惑#65377;

水鹽木瓜湯

原料:生木瓜200g，水鹽菜60g，鮮肉湯1000g，肥臘肉40g，姜塊#65380;蔥段#65380;青椒絲#65380;精鹽#65380;味精#65380;胡椒粉各適量#65377;

制法:1.木瓜洗凈，削去外皮后，切成大一字條;水鹽菜亦切成大一字條，肥臘肉切成片#65377;

2.凈鍋上火，放入肥臘肉熬出油脂，然后放入姜塊#65380;蔥段爆香，摻入鮮肉湯，下入木瓜和水鹽菜，待煮至木瓜軟糯時，調入精鹽#65380;味精和胡椒粉，最后撒上青椒絲作點綴即可出鍋#65377;

木瓜燉臘蹄

原料:生木瓜200g，臘豬蹄250g，老姜#65380;大蔥#65380;味精#65380;胡椒粉#65380;精鹽#65380;料酒各適量，鮮湯100g#65377;

制法:1.臘豬蹄洗凈，剁成小塊后用清水浸泡幾個小時，撈出放入加有料酒的清水鍋里汆一水;木瓜削皮，切成小方塊#65377;

2.凈鍋上火，摻入鮮湯燒開，放入姜塊(拍破)#65380;大蔥(挽結)和臘豬蹄，待小火燉爛臘豬蹄后，下入木瓜塊，調入精鹽#65380;味精和胡椒粉吃味，等到木瓜成熟即起鍋裝入湯碗#65377;

木瓜燉羊排

原料:生木瓜250g，羊排300g，白蔻#65380;草果#65380;陰豆瓣#65380;番茄#65380;香菜#65380;薄荷葉#65380;姜米#65380;蔥花#65380;精鹽#65380;味精#65380;胡椒粉#65380;料酒#65380;鮮湯#65380;色拉油各適量#65377;

制法:1.羊排剁成長節，放開水鍋里汆一水;木瓜削皮治凈，切成長條塊;番茄洗凈，攪成茸#65377;

2.凈鍋上火，注色拉油燒熱，下陰豆瓣炒香，續放入番茄茸#65380;姜米#65380;蔥花#65380;草果#65380;白蔻炒香，烹入料酒并摻入鮮湯，小火燒開熬一會兒后，打去鍋內料渣，下入羊排#65380;木瓜，燉熟后調入精鹽#65380;味精和胡椒粉，起鍋盛湯碗中，點綴上香菜和薄荷葉即成#65377;

木瓜竹蓀湯

原料:生木瓜300g，竹蓀40g，火腿20g，茶樹菇8g，豌豆尖#65380;蔥花#65380;精鹽#65380;雞精#65380;胡椒粉各適量，鮮湯1000g#65377;

制法:1.木瓜治凈切成長條，火腿亦切成長條，茶樹菇切成絲以后，入沸水鍋中汆一水#65377;

2.把茶樹菇和火腿絲穿入竹蓀內，定碗，灌入鮮湯，入籠蒸約10分鐘，取出后，在碗里放入少許豌豆尖，然后把碗翻扣入湯缽內，最后灌入調好味的鮮湯，撒入蔥花即可#65377;

木瓜青菠面

原料:生木瓜100g，菠菜150g，面粉300g，清湯800g，蔥花#65380;精鹽#65380;雞精#65380;味精#65380;胡椒粉各適量#65377;

制法:1.菠菜洗凈，加清水打成茸汁，取凈汁水與面粉拌和揉成面團，隨后再做成面條;木瓜治凈，切成絲#65377;

2.面條入沸水鍋里煮熟，跟著下入木瓜絲，待熟后，起鍋裝入湯碗，再加入少許調有精鹽#65380;味精#65380;雞精#65380;胡椒粉的清湯，撒上蔥花，即可上桌#65377;

木瓜滋補湯

原料:生木瓜150g，牛鞭花100g，雞腎80g，滋補料(黨參#65380;明參#65380;枸杞#65380;大棗等)#65380;精鹽#65380;味精#65380;胡椒粉#65380;大蔥#65380;老姜各適量，上湯800g#65377;

制法:木瓜治凈，修成吉慶塊，與牛鞭花和雞腎一并入沸水鍋里飛一水，然后和滋補料一同放入煲鍋內，放老姜(拍破)和大蔥(挽結)，摻入上湯置火上煲熟，最后調入精鹽#65380;味精和胡椒粉即成#65377;

木瓜龜苓膏

原料:熟木瓜100g，龜苓膏200g，冰糖50g，米酒50g，酸角適量#65377;

制法:熟的木瓜切成大丁待用;龜苓膏入鍋，另摻入500g清水，燒開離火，晾冷后切丁，鍋復上火，摻入清水，放入米酒#65380;冰糖#65380;酸角，等燒開熬出酸味后，離火冷卻，隨后加入木瓜和龜苓膏丁，然后放入冰箱冰鎮，取出后盛入木瓜制成的盛器內即成#65377;

木瓜竹燕窩

原料:熟木瓜100g，竹燕窩(竹花)100g，冰糖60g，淀粉適量#65377;

制法:1.竹燕窩漂去凈雜質，放沸水鍋中汆一水，撈出轉入冷水中漂水;木瓜切成絲#65377;

2.凈鍋上火，放入冰糖和清水500g燒開，下入竹燕窩和木瓜絲，勾淀粉成薄芡后，起鍋裝入蒸熟的木瓜容器內，最后入冰箱冰鎮后，即可食用#65377;