特色生焗菜

隨著餐飲行業的迅猛發展，菜肴風味更是特色別具，各有所長#65377;各菜系之間往往用相似或相同的原料，用不同的烹調方法做出風味各異的菜品#65377;在眾多烹調方法中，有種以原料加調料腌制過，再用油#65380;水等媒介加熱燜熟的一種烹調方法，叫“焗”#65377;焗的方法有砂鍋焗#65380;鍋上焗#65380;烤爐焗#65380;鹽焗4種，這里列舉砂鍋焗成菜的一些菜品#65377;

“生焗魚頭”是很早的一道菜了，我們根據當地的物產，從而推出了“生焗乳鴿”#65380;“生焗牛筋娃娃”#65380;“生焗生蠔”#65380;“生焗仔雞”等，下面就逐個介紹，請大家參考#65377;

生焗魚頭

主料:魚頭6件#65377;

輔料:干蔥片50g，姜片50g，蒜子50g，香菜#65380;青#65380;紅椒圈#65380;小米辣椒圈各30g，醬料汁#65380;家樂粟粉#65380;色拉油#65380;玫瑰露酒各適量#65377;

制作:1.將家樂粟粉與醬料汁調和，腌制切好的魚頭(瀝干水分)#65377;

2.燒熱炒鍋，下色拉油少許，下入干蔥片#65380;姜片#65380;蒜子翻炒，爆香#65377;

3.放入魚頭，用慢火焗，然后下入青#65380;紅椒圈#65380;小米辣椒圈#65380;香菜，蓋上蓋子，澆上玫瑰露酒即成#65377;

生焗乳鴿

主料:乳鴿#65377;

輔料:干蔥頭切片#65380;蒜塊#65380;老姜塊#65380;大青#65380;紅椒圈#65380;蔥節#65380;西芹薄片#65380;小米辣椒圈#65380;醬料汁#65380;玫瑰露酒#65380;麥芽糖#65380;白醋#65380;香菜#65377;

味型:咸鮮味爽#65377;

特點:乳鴿鮮香，質地濃厚#65377;

制作:1.乳鴿切成小塊洗凈，瀝干水，用醬料汁#65380;少許麥芽糖和白醋腌制10分鐘左右待用#65377;

2.砂鍋置爐上，下油少許，放入蒜子#65380;姜塊焗2分鐘左右，然后下腌制好的乳鴿，再放入干蔥頭片#65380;大青#65380;紅椒圈#65380;小米辣圈，蓋上蓋焗熟(小火)#65377;

3.開蓋再下蔥節#65380;香菜，蓋上蓋子，澆上一瓶蓋玫瑰露酒，開大火焗1分鐘左右，離火上桌#65377;

生焗牛筋娃娃

主料:牛蛙500g，牛筋200g#65377;

輔料:蒜子#65380;姜塊#65380;青#65380;紅椒圈#65380;小米辣圈#65380;西芹薄片#65380;干蔥頭片#65380;蔥段#65380;香菜#65380;醬料汁#65380;玫瑰露酒#65377;

制作:1.牛蛙切小塊，用醬料汁腌制，牛筋切小塊，飛水待用#65377;

2.同以上乳鴿做法#65377;

生焗仔雞

主料:仔雞凈肉500g#65377;

輔料:陽江豆豉，其余同上#65377;

制作同上#65377;

以上的菜，做法相似，輔料也相似，同時還有“生焗生蠔”#65380;“古法焗螃蟹”等海鮮類菜肴#65377;

以上都用上了醬料汁，在這我也把調汁用的調料介紹一下#65377;

醬汁:陳皮粒#65380;干蔥頭粒#65380;蒜粒#65380;姜粒#65380;海鮮醬#65380;柱候醬#65380;XO醬#65380;家樂雞粉#65380;佛手味精#65380;白糖#65380;食鹽#65380;紹酒#65380;沙茶醬#65380;黑椒粉#65380;蠔油#65380;美極鮮味汁#65377;以上就是醬料的用料，依比例調制即可#65377;