降膽固醇食物新發現——雞蛋

雞蛋是日常生活中營養豐富的食物，它含有蛋白質#65380;脂肪#65380;卵黃素#65380;卵磷脂和鐵#65380;鈣#65380;鉀等人體所需的礦物質，同時，又是人體所需要的維生素A#65380;維生素D#65380;維生素E#65380;維生素K#65380;維生素B1#65380;維生素B2的良好來源#65377;所以雞蛋對于人們來說實在是價廉物美的營養佳品#65377;

眾所周知，人體內膽固醇高是患心腦血管疾病的重要因素，而食物中的膽固醇會直接導致血液中的膽固醇含量上升，尤其是雞蛋中的蛋黃膽固醇含量比豬肉高17倍#65377;目前的最新發現顯示，雞蛋內雖含有高量膽固醇，但食用雞蛋不僅不會導致膽固醇水平增高，反而還有助于降低膽固醇的水平#65377;

蛋黃含蛋白質比較豐富，因含有較多的卵磷脂，故而有降低膽固醇的作用#65377;營養學家的研究表明:雞蛋中的卵磷脂可以抑制膽固醇的吸收，因卵磷脂被胃腸道吸收后，能使血液中膽固醇和脂肪顆粒變小，懸于血液中而不致沉積于血管壁上，可減緩動脈硬化的形成，故有助于降低血液中膽固醇的水平#65377;美國科學家曾對80萬人的飲食習慣進行調查，結果表明愛吃雞蛋的人，冠心病死亡率低于少吃雞蛋的人#65377;因此多食雞蛋對預防動脈粥樣硬化#65380;肥胖癥以及其他多種疾病起著重要的作用#65377;雞蛋中還含有抗癌物質及光黃素和光色素，每個雞蛋的光黃素含量為10μg#65377;研究表明雞蛋中的光黃素和光色素具有能抑制可誘發喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖的作用#65377;]

雞蛋的吃法也很科學，如韭菜炒雞蛋中的韭菜纖維可促進腸蠕動，使雞蛋中的膽固醇變成類固醇后排出，所以人們喜歡吃韭菜攤蛋是有一定科學道理的，尤其適合高脂血癥的患者#65377;再有用雞蛋蒸#65380;臥和甩絮等方法，更適合于小孩和病弱者食用，尤其還是婦女產后營養的必需食品#65377;兒童常吃雞蛋黃也可幫助身體發育，增強記憶力#65377;因此專家們提議，健康人即使連續一周每天吃5個雞蛋，血清膽固醇也不會上升，尤其是沒有心血管疾病家族史的人，沒有必要為每天吃1～2個雞蛋而感到擔心#65377;可見，生活中適量吃雞蛋是有利于身體健康的#65377;

但切記，雞蛋不可生吃，有人認為生雞蛋營養價值高，其實不然#65377;生雞蛋中有一種抗生物素蛋白，會影響人體對生物素的吸收和利用;而且生雞蛋內寄生著危害人體健康的病菌，如生吃會導致疾病#65377;有越來越多的證據表明，吃未煮熟的雞蛋或在飲料中加生雞蛋，能導致食物中毒，所以不要食用不熟的雞蛋或蛋制品#65377;再有，有人為增加營養，用豆漿沖雞蛋食用，這也是不科學的，因為豆漿內含有胰蛋白酶，一旦和雞蛋中的黏液蛋白結合，即可形成一種難以被人體吸收的蛋白物質，這樣會大大降低雞蛋和豆漿的營養價值#65377;

所以人們在食用雞蛋，或用雞蛋配以其他食物時，要科學食用，這樣對身體健康才會大有益處#65377;