白族的板栗豬肘湯

任何一種美食，都不是憑空想象就能做出來的，而是深厚的文化積淀的結果，鶴慶算不上什么板栗之鄉，可在一些大深山溝里，也出產板栗，也是自然界恩賜予人類的珍貴禮品#65377;鶴慶松桂龍珠的降支香，是個出產板栗的美麗山溝#65377;這里的板栗個大，蟲不吃，味鮮，清香回甜#65377;

板栗生吃或烤吃是傳統的吃法，而具有創新精神的鶴慶人，卻獨創性地將板栗和豬肘燉在一起，創造出了舉世無雙的——板栗豬肘湯#65377;這板栗豬肘湯也是要細細地燉，其燉法和燉肉#65380;燉全雞是一模一樣的，只能用文火，放在封緊口的土瓦罐里細細精精地燉#65377;

事先，先選取一定數量的優質板栗，最好是降支香的板栗，先剝去板栗的外殼和外殼里的內膜層，將一個個飽滿的黃燦燦的板栗仁剝出來;再準備兩節臘豬肘子，當然用鶴慶火腿上砍下來的肘子，那就會味道更好#65377;如果家里還有諸如馬廠歸(產于鶴慶西山一帶的秦歸，非常出名，稱為馬廠歸)#65380;川芎#65380;天麻#65380;香菌#65380;竹蓀#65380;松茸之類的高檔補品，適量加進一點，味道口感會更好#65377;

首先用瓦罐將臘豬肘用冷水燉在粗糠堆里#65377;蓋子依然用一個碗，碗里放上水，周邊用生麥面團封上#65377;到豬肘燉得差不多時，才將蓋子打開，放進那些補藥和板栗，再照原來的樣子封回去#65377;

這時非常幽默的人就會抽抽鼻子，咽咽口水說:“鼻子在作客了，鼻子作客了……”因為香氣溢滿了整個院子，真如《紅樓夢》中賈寶玉說的香氣襲人了#65377;

用文火“咕咚，咕咚……”地慢慢熬著那湯，直熬得這些好東西分不清哪是板栗#65380;哪是豬肘#65380;那是秦歸……都親密得像一家人了的時候，這板栗豬肘湯也就算大功告成了#65377;

這湯還要根據各人的口味，或沖淡，或加濃，反正任何人對這種湯都是適合的#65377;本地如果遇到生孩子的婦女奶水不夠時，都熬這樣的湯來給產婦喝，能達到催奶的功效#65377;如果有人是病體剛愈，或者手術后精神不佳，元氣不足，喝了這板栗豬肘湯，包你用不了3天，便能恢復精神和元氣#65377;

來我們這里，喝了板栗豬肘湯，是姑娘，包你想嫁到我們這里來;是小伙，包你想來我們這里上門#65377;