濃香手搟面

北方人都喜歡面食，饅頭、花卷、包子，每一樣都能引起我足夠的食欲，但是，讓我最喜歡而又念念不忘的面食卻仍然是媽媽親手做的手搟面。

手搟面是家庭中常見的面食。手搟面不是一般人可以做出來的。首先，你必須有一身的好力氣，不然的話單是做面條的面你就揉不好，揉得勁小了，面軟趕不上勁，容易斷條，容易黏在一起縮成一坨面糊，吃不出任何味來。

做手搟面，和好面很重要。和面時可先在陶瓷盆里放少許鹽，加小半碗水，倒入干面粉，用筷子攪動，打成面穗，然后才下手揉搓成面團，這樣的做法是手上不至于粘太多濕面粉。剛弄好的面軟硬還不太均勻，里面可能還會夾雜少許干面粉。這樣的面團不進行長時間揉搓，是很難搟好的。最有效的辦法是面揉好后蓋上蓋子餳上30分鐘，因為面粉里加了鹽，面團很容易就干濕均勻了；若不蓋蓋子，面團表面水分很容易蒸發，像干旱皸裂的土地。

搟面很關鍵，沒有經過多次的訓練是很難掌握的。搟面的要訣是手要用力均勻，不停地撒干面粉，到厚薄均勻，不能再搟的時候，再撒一層干面，把面皮朝一個方向折疊起來，每對折一次就是撤一次干面粉，否則，切好的面條會黏在一起。切面是整個過程里最細致的活兒，完全可以用賞心悅目來形容。飛動的刀片仿佛跳動的音符有節奏地均勻地分割著面皮，在閃電般的每一道刀影輕盈地滑過之后，那一條條又細又均勻的面條兒便應運而生了。切好后用拇指和中指插進折痕處，輕輕一拎，面條就瀑布一樣展開垂下來了。

一碗口味醇香的好面，不光要在面的揉、搟、切上下功夫，更重要的是熬制鮮湯和炒制蓋鹵。北方老家自己的菜地里，冬天有緊貼地皮長的菠菜、芫荽，夏天有尚未包頭的白菜、青莧菜、紅莧菜，以及香味獨特的荊芥，這些都是做手搟面最好的配料。加入足量的鹽、味精、十三香、小磨香油，再加些生抽王，攪拌后腌起來。母親做的手搟面以簡單、清淡為特點，不需要復雜的配科，只要有大蔥、姜和青菜就足夠了。

燒水要用寬敞一些的鍋，否則面條擠在一起，很容易黏連。水燒開后面條用手抖散了下進鍋里，不稀不稠，面條露頭兒。蓋上蓋等鍋一滾就要馬上用筷子左右攪動面條，這樣就不會黏在一起了。熱熱地撈上來倒進調好味的鮮湯里，澆上炒制得吞香的蓋鹵，配上綠綠的黃瓜絲、小香菜、紅紅的蘿卜丁、白白的蒜末，澆一點陳醋，潑一點紅油，無尚美味的手搟面便熱氣騰騰地橫空出世了。那酸辣勁道柔滑的口感，神仙也坐不穩了。

由于在外工作，我只能在過年回家的時候才能吃上一頓媽媽親手做的手搟面，無論是媽媽搟面的姿勢，還是面條那香噴噴的味道，都是那樣地令人回味無窮。所以對那散發著媽媽的味道而又飽含愛意的面條，我總是慢慢咀嚼細細品嘗。一碗看似簡單的手搟面，包含了太多對家鄉的想念，對母親的懷念。手搟面對于我們這些遠離家鄉，遠離父母的北方人，就意味著家，意味著濃濃的親情。

老公知道我喜歡吃手搟面，每次回家都學著做，現在也能做一手地道的手搟面了。有了老公的手搟面，我的小家同樣營造出一種溫馨和諧的氛圍。就像那一碗碗的手搟面，親手搟出一張薄薄的面皮，一刀刀切出細細的面條，一碗碗澆上清香四溢的蓋鹵，雖有點麻煩，但簡單原始樸素中，卻透著濃濃清香。