白薯川味小吃五款

白薯，又名山芋、地瓜、番薯，四川人稱紅苕，是一種物美價廉的食品。它既可作主食又可作副食，既可做成菜肴又可做成小吃，取科容易，制法簡單，造型別致，風味獨特。

紅苕雞腿

原料：紅苕500 g，面粉150 g，紅糖50g，面堿0．5g植物油150 g(實耗25 g)。

制法：1．紅苕洗凈去皮，上籠蒸軟，稍冷揉爛，加面粉50 g及紅糖、酵面、面堿，捏成苕泥，分成5個餡心。

2．面粉100 g，摻清水揉面團，揪成5個劑子搟成面皮。

3．將面皮包上苕泥餡心，搓成兩頭小、中間粗的形狀，在兩端各用手指按一下，中間斜切一刀，使其成為兩個雞腿形的坯子。

4．油燒熱后，坯子入鍋翻炸，用中火炸至浮起呈金黃色即成。

特點：形似雞腿，外脆內酥，香甜可口。

香酥苕片

原料：紅苕500 g，紅糖60g，熟芝麻10 g，熟花生仁10 g，酥桃仁10g，植物油750 g(實耗75 g)，白糖60 g。

制法：1．紅苕洗凈去皮，切成寬2．5 cm、長4 cm的條塊，再順切成極薄的刨花片；芝麻、桃仁、花生仁搗碎與白糖和勻為甜料待用。

2．油燒至六成熱時，分次下苕片入鍋中，收干水氣即撈起；油溫回升再將苕片全部下鍋加入紅糖迅速鏟轉，使其與苕片粘裹均勻，待呈深紅色時起鍋，裝于盤中趁熱抖松，撤上甜科即成。

特點：甜吞酥脆。

紅苕粑

原料：紅心鮮苕2．5kg，糯米500g， 白糖250g，植物油500 g(實耗200 g)，面粉75 g，豬油100 g，大米300g，芝麻50 g。

制法：1．紅苕洗凈煮或蒸軟后去皮，糯米、大米泡脹后碾碎壓細；將米粉與熟紅苕一起揉和均勻，搓成條做成若干小劑。

2，面粉、芝麻分別用微火炒熟，拌白糖、豬油揉勻制成餡心。

3．將苕米小劑包入餡心后搓圓壓扁，入油鍋內炸成黃色浮起后出鍋。

特點：外酥內嫩，香甜可口。

苕棗

原料：紅心苕500 g，植物油500 g(實耗60g)，元宵粉150g，干豆粉50g，玫瑰15g，白糖200 g。

制法：1．干豆粉搟細，用油煎熟待用。

2．紅苕洗凈去皮及兩頭，切成段，用清水漂淘一次，上籠蒸軟，晾涼，搗成泥與元宵粉125 g揉勻，用手搓成李子大的圓形，再搓成棗子形，裹上干豆粉裝入盤中。

3．油燒熱后，將苕棗逐個下鍋，慢火翻炸成金黃色時起鍋入盤。

4．將白糖、玫瑰用白開水100 g攪勻，入凈鍋內，待糖溶化后，再用涼水發散元宵粉25g，掛二流芡淋在炸好的苕棗上即成。

特點：色澤金黃，外脆內軟，香甜可口。

松花苕蛋

原料：鮮紅苕500 g，面粉250g，蛋松150g，白糖200 g，炒芝麻100 g，冰糖25g，熟植物油1．5kg(實耗225g)，桔餅25 g。

制法：1．將洗凈去皮之紅苕切成大片，用清水再洗一次后入籠蒸軟，晾冷后搗成苕泥；將炒熟的面粉200 g拌入苕泥，揉成苕面，以不粘手為度。

2．冰糖砸碎成末，桔餅切成細粒，與芝麻、炒面50 g、白糖1．25 g、油25 g拌和成餡。

3．將苕面及餡各分成10份，逐份包餡成蛋形。

4．油燒至六成熱時，下苕蛋，炸至金黃色撈起入盤。

5．鍋洗凈，倒入清水100 g，下白糖75g，熬約5分鐘成糖汁，把炸好的苕蛋輕輕放入，沾上糖汁后，鏟起裹上蛋松即成。

特點：外形美觀，香甜可口，油而不膩。