百城百味 小吃飄香（六）

74．麗江：牦牛火鍋

到麗江往往讓人忽略了它的美食——因為有太多的景致。其實單單牦牛火鍋，就足以讓你徹底愛上麗江了。牦牛生活在無污染的高原，食草而生，肉質細嫩，是藏家的最愛。除了牦牛火鍋，觀光客現在還沒有其他途徑一品牦牛肉的鮮美。

75．騰沖：大救駕

所謂大救駕即炒餌塊，這典故無非是說清初吳三桂率清軍打昆明，明朝永歷皇帝的小朝廷一路奔逃至騰)中，饑餓難忍時，當地人炒了一盤餌塊送上?；实劬瓦B贊：“炒餌塊救了朕的大駕?！背答D塊由此改名。騰)中產的餌塊細糯、色白、有筋，切成菱形片，加鮮豬肉片、火腿片、酸菜、蔥段、菠菜段、番茄丁、糟辣子、雞蛋等炒吞，又加入少量肉湯燜軟，再用醬科調味，最后還配一碗酸湯，就上了桌。今天在以旅游為支柱產業的云南，有典故有淵源的菜自然銷的快；而米食配酸湯爽口，開胃又益于消化，”大救駕”于是坐定了熱門兒萊的位置。

76．永州；炒血鴨

“炒血鴨”乍一聽總牽起暖昧不爽的感官，看上去也是紫紅色呈糊漿狀，但是，在會吃鴨的人看來，鴨血可是清火敗毒的一大寶。永州人自然是會吃鴨的，所以他們挑了最生猛鮮活的一刀劃入頸下，讓鴨血淌入盛了料酒的碗內。鴨子去毛剖腹切塊，再就與生姜、干紅辣椒、蒜辦一道入油鍋爆炒，然后又加鮮湯燜至快干，最后將鴨血整個兒淋在鴨塊上，邊淋邊炒，再力口科起鍋。鴨血吞滑，鴨肉異常鮮嫩，擅吃鴨者莫過于此。

77．拉薩：生牛肉醬

藏藥歷來就很有些神秘色彩，拉薩招待貴賓必有的生牛肉醬就是幾種可入味的藏藥與搗碎的新鮮生牛肉最奇妙的混合。猩紅血性的顏色，興烈沖鼻的口味，吃下肚更是暖洋洋熱烘烘的一團。據說西藏依然是一個讓時間凝固的地方，千百年來藏人都喜歡在布達拉宮腳下曬太陽，當肚里存著一團火熱，再給陽光一曬，今天的藏人仍是分外的自樂自足。

78．昆明：雞雜炒干巴菌

菌類一向以味道鮮美著稱，野生菌類的鮮美自然更甚一籌。眼下，吃膩了大魚大肉的昆明人，地理位置得天獨厚的昆明人，一貫以與自然和諧共處聞名的昆明人又條件便利地迷上了野生菌類(在昆明四圍野生菌類資源十分豐富)。一道雞雜炒干巴菌看上去也許有點兒其貌不揚，但那種美味異香讓但凡吃過的人都終生難忘，“鮮得恨不能連舌頭吞下去”，有人如是形容。

79．大理：翠梅酸辣魚

在大理守著洱海吃魚，可謂得天獨厚。雪山融化匯成了洱海之水，如此水質又滋養了分外鮮嫩的洱海魚。當乘鮮采摘的酸梅翠色猶在，一道以青梅入味，以辣椒為主科的“翠梅酸辣魚”就新鮮出爐了。果酸調和了魚腥，更好地保持了魚肉的口感和營養，與西餐烹魚流行加檸檬片的做法倒有異曲同工之妙。

80．遵義：折耳根炒臘肉

中藥里赫赫有名的魚腥草到了貴州就取了嫩嫩的那段根莖來吃，唯其爽脆故名”折耳根”。折耳根是屬于全體貴州人的標識，據說要看一人是否是地道貴州人，進了菜館二話不說連點兩盤折耳根的就是了。在遵義，“折耳根炒臘肉”自然也是每席必有、百吃不厭的一道萊。折耳根；中鼻的生魚腥氣與臘肉、辣椒的香氣形成了奇特的混合，一為冷香，一為暖香，繚繞不去，任人徘徊。

81．貴陽：花江狗肉

在貴陽餐飲街上有一奇景，滿街一字排開的狗屁股，狗尾巴還高高蹺起，據說這就是本店有做正宗花江狗肉的象征了?；ńa一歲半的幼齡土狗被剝了皮、剔了骨，狗形猶存地端上了桌，接下來它就被剮成一片一片的下進了預先燉過的狗骨頭砂鍋，肉嫩湯鮮，異香撲鼻。再然后食客們大喊一聲：罪過啊!就毫不客氣地玩兒著點滋陰壯陽的想頭舉筷如飛了?！l讓滋陰壯陽是的下一大熱呢?

82．安順：二塊粑炒火腿

在安順和興義當地人都會向你推薦“二塊粑”。自古以來農家每年就挑最好的粳米和糯米，淘洗浸泡后蒸熟，先舂搗如泥，再趁熱揉成長方、橢圓、扁圓的形狀，涼后即為二塊粑。兩種米質巧妙混合而來的二塊粑，爽口而有彈性，切片之后也是晶瑩潤澤的一片片。如果說原先的二塊粑還像一道小吃，現在它就已然被潮流發揚光大為一道特色菜了，和著火腿炒，香而不膩且賣相十足。

83．凱里：酸湯魚

新八大菜系里被力口進了原本名不見經傳的貴州菜，而貴州菜如此奇倔首推它的酸。對于經常食欲下振的現代人來說，種種開胃的酸聽著就是誘惑。凱里酸湯魚的酸是大有講究的，一般是先加入特產槽辣椒和本地許多有營養價值的中草藥，借番茄酸烹出自然酸湯，然后將清洗的活魚下鍋。有統計數據表明：凱里本地居民長壽人口居全國之首，酸湯魚的營養價值得到了絕佳應證，酸湯魚從此緊隨著人們健康長壽的念頭所向無敵。

84．桂林：爆炒烏雞

在別處多半用來燉湯的烏雞到了桂林就因地制宜地改為爆炒。的確，桂林人一向喜歡酸辣為主的濃重口味，一道桂林米粉由此橫行天下。但”藥補不如食補”的風潮也刮到了桂林，清淡的烏雞湯乏人問津，本地菜館就自創以火紅的干辣椒和果菜丁爆炒的烏雞塊兒，果然大受歡迎，堪稱“以酸辣的方式將進補進行到底?！?/p>

85．哈爾濱：得莫利燉活魚

哈爾濱郊區靠著馬路邊有一個叫得莫利的小村莊，襯里人在路邊上開了個小吃店招待路上歇腳吃飯的過路人。把豆腐、寬粉條子和烏蘇里江里撈上來的鯉魚燉在一起，吃的老鄉們熱乎乎的，味道也十分鮮美。后來此菜的做法不脛而走，傳遍了城里的大街小巷。哈爾濱人說：“要是外地朋友不喜歡吃西餐和東北大菜，咱們吃得莫利燉活魚去?！?/p>

86．長沙：口味蝦

2000年口味蝦在全長沙市狂熱，家家餐館、排檔無一不做口味蝦，而主料草龍蝦的價格也由早年的每500g1元多錢爆漲到了5～6元錢。草龍蝦是在湖區瘋狂繁殖的硬殼大蝦，掐頭去尾后再用刷子大力刷，然后加足了辣椒、朝天椒、花椒、八角、茴香、孜然、大蒜、生姜等種種調料以酒爆炒，最后還得煮透。端上桌的口味蝦紅彤彤一片，又噴香撲鼻，辣得人猛吸涼氣卻欲罷不能。據說草龍蝦的牙口奇好，能啃壞防洪大堤，所以長沙人懷著對害蟲的仇恨，吃起來分外來勁。 (未完待續)