體會美味

美味，只有在品嘗的過程中才能體會到它的實質。回想起遙遠的童年，依稀還記得幾片回鍋肉，便可以引起口水長流，吃幾個餃子、包子，便感到十分的滿足。那時吃得的確不豐盛，卻使人念念不忘，其緣由來自于物質的匱乏，但并沒有想到其實質所在。

后來，隨著生活的富裕與烹飪技術的進步，加上年齡的增長和學識的廣博，對美味的豐富多彩，漸漸有了一些體會，對它的內涵也有了獨到的認識。其實，兒時的回鍋肉、餃子之香，也是美味實質的表現，因為，它給了人們一種心理滿足，也奠定了生存的基礎。下鄉知青，獨在異鄉，無家可歸，面對一盤花生米、一盤豆腐干、二兩老白干，獨自酌飲，是一種“孤獨”的世界，不禁借著酒意，想起“最孤獨的人，是最有力量的人”之名句，才使人樹立起面對逆境的信心；普通民工，排著長隊，打到三兩米飯、一碗蒸肉，就著幾塊泡菜，便狼吞虎咽下肚，帶著一種舒服的感覺，登上腳手架時不會心慌無力；如今，許多人進入高檔飯店酒樓，品嘗山珍海味，推換玉盞金盤，美味佳肴，美酒勁歌，醉眼朦朧，其心境更是千差萬別……由此看來，體會美味的實質內涵，是一個過程，由簡單到復雜，由單一到多樣，從原始的滿足生存需要到涉及到人們生活的方方面面，其功利性更加突出。

體會美味，還和人們的心情有關。戀愛中的熱熱乎乎，即使在隆冬季節，也不怕囊中羞澀，花1元錢，買1個肉夾饃，吃1個烤紅薯便會覺得香甜；如果失戀后的失魂落魄，面對佳肴大餐，龍蝦鮑魚，也會無動于衷。

體會美味，更與烹飪飲食文化、烹調服務技藝密不可分。由”紅嘴綠鸚哥，金鑲白玉板”，使乾隆皇帝念念不忘菠菜燒豆腐的美味；浙江名菜“碧玉簪”，選科講究，金針菇、火腿、蘆筍等，色澤多樣，秀色可餐，與傳統越劇《碧玉簪》相得益彰；山西太原的“面食宴”，將黃土地古老的麥香，重新演繹為天下一絕；菜肴配上美器，冷菜用青花餐具，熱菜用暖色餐具，魚裝魚盤，不同的湯碗、壽喜之碗等，可以使美味錦上添花。

體會美味不僅僅在于味道，更要融入時令、環境、人文、對象等因素，在色香味形中體會愉悅，感受氛圍，滿足需求，進而升華人生。

望餐飲界人士、大廚大師不可小視之。