世界各地奇食習俗

世界上有許多地區，居民以昆蟲為食物，據統計，目前各國食用的昆蟲食譜已達370多種。有些地方昆蟲甚至成了人們動物蛋白的主要來源。

世界上昆蟲食品耗量最大的國家是墨西哥，人們常食用的有螞蟻、螞蚱、黃蜂、蟬、蜻蜒以及蝴蝶等50多種昆蟲。其烹調方法有燴、炒、炸、煮等。有的還用昆蟲制成蜜餞、罐頭、餅干或糖果等。居住在干旱地區的居民喜歡吃螞蟻。據說當地人常常把螞蟻夾在餅干等食物中，吃起來津津有味。在非洲，蟋蟀和蟬成為坦桑尼亞、津巴布韋及博茨瓦納居民餐桌上的佳晶。埃及人則特別愛吃一種有花紋的甲蟲。

不僅非洲，亞洲有些國家的居民也有屹昆蟲、肢節動物的嗜好。日本人把用調料煮過的蝗蟲視為珍品，全國各地均有人食用。日本信州地區的居民自古就有吃昆蟲的傳說，延續至今還吃蜂的幼蟲并視其為佳肴。泰國首都曼谷頭些年流行一種新食品——油炸蚱蜢，它鮮甜味美，爽脆可口。印度有的人捉到蜈蚣就往嘴里送。馬來西亞人也愛吃蝗蟲。印度尼西亞巴厘島的居民對油炸蝴蝶特別感興趣。新加坡唐尼島上的一些人喜歡吃蜘蛛。阿拉伯人把蝎子視為佳肴，把蜣螂當作美食。

中國人與日本人的食物種類是非常廣泛的，但是像中日兩國居民那樣，河豚也好，海參也好，都吃得津津有味，在世界上畢竟是少數。歐洲人的食物范圍比起中日人民來說就狹窄得多了。但這種奇異的食俗也極為流行。在法國，到處都能見到出售蝸牛的食品店，他們也極喜歡吃一種甲蟲蛹制成的烤餅。

而在美國，昆蟲已成為當今最時髦的菜肴，他們制成的蚯蚓餅干、蚯蚓濃湯罐頭等食品頗為暢銷。除此之外，各食品店還出售螞蟻、蝴蝶蟲、蜜蜂蛹等食品。中美洲人常以蛾子餅為主食調劑。在哥倫比亞首都圣菲波哥大，賣油炸螞蟻的攤檔沿街可見。在澳大利亞，人們喜歡吃飛蛾。

從中亞細亞到中近東和非洲等廣大干燥地帶居住著許多游牧民族。這些牧民的基本食物是奶，幾乎不吃肉。牧民不從事農業，所以也沒有什么谷物可供消費。東非有個叫蘭特萊的少數民族居住在從肯尼亞北部到索馬里南部的廣大半沙漠地帶，土地不適合耕種，也不適合狩獵，唯一的謀生手段就是畜牧業。家畜以駱駝為主，也有山羊、綿羊，以及少量的牛和驢。駱駝之所以為家畜之首，原因是駱駝素以沙漠之舟著稱，適宜在干旱地區生存，而且駱駝還能吃有刺植物的葉子。

生活在這個地區的民族在每年4～5月的降雨期居住在村落里，過了5月，干旱期到來，他們就帶上在雨季出生的駱駝幼崽，開始游牧生活。每個家庭大約有15頭駱駝，加上山羊、綿羊大約有40頭家畜。雖說如此，有奶可擠的駱駝一般也只有兩頭左右，其余是雄駱駝，或是在妊娠期的雌駱駝。他們以這兩頭駱駝的奶為主要的食物來源。一頭駱駝生子后的20個月內可擠奶，每臼擠兩次，每次可得奶1．4 L左右。這些少數民族住在村落時，一日兩餐，飲400～500 nd奶，偶爾也用奶換一些玉米吃。出外游牧時，每日喝4 L左右奶。這些民族基本上是一輩子都吃奶的人。

干旱地帶的水源是一個重要的問題。一些游牧民族的補水方式是非常有趣的。游牧時節，降雨稀少，他們有時就以飲家畜的血的方式解渴。駱駝每月抽血一次，每次抽血2～3 L，而山羊、綿羊每2～3周抽血一次，每次抽200nd。阿拉伯牧民一般是切開駱駝的頸動脈，而非洲牧民則是用箭刺開牛的頸動脈或靜脈取血飲用。蘭特萊人取血時，4個人同時下手把駱駝摁倒，用繩子把頭綁上勒緊，使其淤血。等到鼻上的靜脈鼓起后，用扎槍刺開，血流到容器里，用棒攪勻，每升血兌上4倍的奶加以飲用。這樣，這些牧民在游牧時，就等于有了飯盆與水壺，免除了饑渴之虞。

牧民對于家畜養而飲奶，比殺而食之無疑要高明得多。從長期來看顯然合理。殺而食之，肉易腐爛，不好保存；而奶則隨要隨有，總是新鮮可口。因而以奶為主食的牧民比狩獵民族生活安定。蘭特萊民族的食物95％是由奶和血構成，最適合干旱缺水地區自然環境。