絲瓜美味創新六例

絲瓜，色澤碧綠，味兒極為清淡，軟滑爽口，開胃下飯。因此，每當炎炎之夏來臨之際，我都會用它做幾款美味佳肴，除了調節自己的食欲以外，還試著用它搞一些小創新，來豐富筵席肴饌。

絲瓜全身都是寶。除了成熟的絲瓜供我們制作菜肴外(就是老了，也有用處)，其瓜藤、瓜葉、瓜子、瓜根、青瓜皮、絲瓜網(俗說絲瓜絡)都有不同的作用和藥用。絲瓜含有絲瓜苦味質、皂苷、瓜氨酸等。《中藥大辭典》一書說它“清熱、化痰、涼血、解毒”，主要治療”熱病身熱煩渴、痰喘咳嗽、傷風痔漏，崩帶、血淋、疔瘡、乳汁不通、癰腫”等。《陸川本草》還明白指出：絲瓜“生津止渴，解暑去煩。治熱病口渴，身熱煩燥。”這說明，我們在夏天吃絲瓜，要比吃冰激凌、汽水、雪糕好。更何況：瓜藤可以活絡止痛；瓜葉內服清暑祛熱，外用則止血消炎；搗爛敷治療瘡癰腫；瓜子潤燥通便驅蟲，清熱化痰；瓜根清熱解毒，活血通絡消腫；瓜花還可以沖茶；絲瓜絡還可消除面部蝴蝶斑等。絲瓜絡還可用來洗碗、洗澡用。需要特別說明的是：絲瓜的蛋白質、淀粉、磷、鐵、鈣和維生素c、維生素A的含量，在瓜類蔬菜中都是比較高的，由它提供的熱量僅次于南瓜。

鑒于此，我向您推薦幾款創新絲瓜美味。

一、絲瓜炒蝦仁

主要用料：河蝦仁200S，絲瓜300g，雞蛋1個，瘦火腿25g，鹽、味精、紹酒、生粉均適量，葷油500g(約耗60g)。

制作方法：1．可蝦仁揀去雜質，洗凈，瀝干水分后，放碗中，加雞蛋清、鹽、味精、生粉上漿；絲瓜刨去或刮去皮，洗凈，切咸和蝦仁差不多大的丁；火腿切成末子，均待用。

2．炒鍋上火，放入葷油燒至五咸熱時，放入蝦仁、絲瓜一起滑油，待絲瓜呈碧綠色時撈出瀝油；倒去鍋中余油，另放葷油30g燒至六成熱時，放入蝦仁、絲瓜、紹酒、味精、火腿顛翻炒勻，即可裝盤。

注意：此菜宜用大蝦仁制作。

此菜特點：蝦仁粒粒如玉，絲瓜碧綠，色彩調和，口味鮮美。

二、豉油絲瓜筋片

主要用料：豬扁擔肉250g，絲瓜400g，蔥、生姜、蒜頭、雞蛋清、鹽、味精、紹酒、生粉、芝麻、鼓油均適量，色拉油50g。

制作方法：1．豬扁擔肉(即豬脊背瘦肉)切成柳葉片，用清水浸泡1小時；絲瓜去皮，改刀成長菱形片；蔥、生姜、蒜頭分別揀洗干凈，并分別改刀成蔥花、姜米、蒜泥待用。

2．將肉片瀝干水分，放碗中，加雞蛋清半個、鹽、味精、紹酒、生粉一起上漿待用。

3．燒鍋上火，放清水澆沸，依次投入肉片、絲瓜，視其成熟時，撈出瀝干水分后，放入盤中，澆上豉油，上面放蔥花、姜米、蒜泥、芝麻；另取一鍋放色拉油，燒至八九成熱時，澆在筋片上面即成。

說明：此菜用魚片、腰片均可制作，謂之舉一反三。

此菜特色：筋片鮮嫩，絲瓜滑爽，夏令食用，清爽宜人。

三、植物四寶

主要用料：絲瓜300g，水發香菇150g，竹筍100 g，黃花菜100g，鹽、味精、生粉麻油均適量，雞湯250引生姜5g，色拉油30g。

制作方法：1．絲瓜去皮，切去兩頭，一剖4開，切成約6．7cm長的段；香菇洗凈，略加改刀；竹筍改刀咸梳子片；黃花菜掐去根莖，洗凈，均待用；生姜去皮，洗凈，切成姜米。

2．燒鍋上火，放清水燒沸，將絲瓜、香菇、竹筍、黃花菜一起焯水，待水再次沸起時，撈出，倒去鍋中水不用，放入色拉油燒至五成熱時，放姜米炒至出香，放雞湯和焯過水的四寶及鹽、味精，沸時用少許生粉勾芡，淋入麻油，即可裝盤。

說明：植物四寶的種類很多，并不受任何局限。

此菜特點：清香滑嫩，味美養胃。

四、鮮貝燴絲瓜

主要用料：鮮貝100g，絲瓜500g，鹽、味精、胡椒、紹酒、生粉、雞湯等適量，色拉油500g(約耗40g)。

制作方法：1．鮮貝洗凈，瀝干水分；絲瓜去皮，去兩頭，洗凈，改刀咸滾刀塊待用。

2．炒鍋上火，放色拉油燒至五咸熱時，放入鮮貝，絲瓜劃油，至絲瓜變色時撈起瀝干油分；另取炒鍋上火，放雞湯燒沸，下鮮貝、絲瓜、鹽、味精、紹酒沸后用生粉勾芡，淋入色拉油，裝盤，撤上胡椒粉即可上桌。

說明：絲瓜菜肴至清至純，它不適宜放濃醬厚油，一般飯店都以本味為主。

此菜特點：清雅鮮嫩，佐餐佳肴。

五、絲皿炒蛋

主要用料：雞蛋4個，絲瓜400g，火腿10g，鹽、味精適量，色拉油60g。

制作方法：1．絲瓜去皮，去兩頭，洗凈切成絲；雞蛋磕入碗中攪散；火腿切成細末待用。

2．炒鍋上火烘干，放入色拉油，燒至五成熱時，放入雞蛋液炒，至凝固時，放入絲瓜、鹽、味精(味精少放或不放)，待絲瓜呈碧綠狀態時，即可裝盤，撒上火腿末即成。

說明：此菜系家常菜，家常炒法，在筵席上偶爾露1～2次，還是受到人們歡迎的。

六、絲瓜蛋湯

主要用料：雞蛋2個，絲瓜300g，木耳25g，鹽、味精少許，麻油10g。

制作方法：1．雞蛋磕入碗中打散；絲瓜去皮及兩頭，改成滾刀塊，洗凈；木耳洗凈后略加改刀備用。

2．炒鍋上火，放清水燒沸，下入絲瓜、雞蛋液，微沸時放鹽、味精，沸時裝入湯碗，淋上麻油即成。

說明：按此法制出的湯是清湯；如果將雞蛋炒至半熟，加開水燒，然后再放絲瓜，即可制咸濃湯，也別有一番風味，不妨一試。