別具風味的印尼涼食

印尼地處熱帶，一年四季植物茂盛，蔬菜種類繁多，熱帶水果應有盡有，香料資源更是豐富。印尼的食物種類很多，口味大多鮮辣香濃。因為天氣熱，加上每一菜式都離不開辣椒，所以印尼人不像我們把飯菜保持溫熱，相反地，他們煮熟了東西，不論飯萊甜點，都要擺涼了才吃，且喜歡邊吃邊飲冷凍水。冷、涼、凍是他們的飲食習慣。據說這樣才不致因太多辛辣而上火。

印尼人的主食以大米為主，以肉類、家禽、海產以及各式各樣的蔬果為主要副食。印尼炒飯內容十分豐富，做法也比我們的蛋炒飯復雜許多。先把鮮蝦洗凈，用少許鹽、糖、胡椒粉、生粉拌勻，過油；蒜切薄片炸脆，洋蔥切絲，青瓜、辣椒切粒，番茄切片置于盤子一邊；鍋燒熱后放油炒洋蔥、辣椒粒，下飯炒勻，然后加入雞絲、蝦、芽菜、甜醬油炒香盛盤；牛扒用少許胡椒粉、糖、魚露、油拌腌片刻，用牛油煎熟，雞蛋煎成荷包蛋鋪在炒飯上，再撤上炸香的干蒜即成。

“沙嗲(Sate)”是印尼常見的小吃，做法是將雞肉、牛肉、豬肉或蝦等肉串用炭烤而成，搭配花生醬食用。一種叫加都加都(Gado Gado)的小吃是把各種青菜加上炸豆腐、阿參膏、蛋及特制醬拌勻而吃，是印尼極著名的地方風味。

印尼很多菜里面都少不了椰汁，椰汁雞肉、椰汁牛肉非常普遍。巴東牛肉是印尼著名的牛肉做法。主料是牛蹄筋，將其洗凈，整塊放入清水中，放南姜、吞茅、香葉、沙姜煮至七成熟取出，切塊，湯水留作備用；鍋中放油，炒香咖喱粉、椰絲，放入牛筋塊、紅糖、椰汁，倒入牛筋湯，煮至牛筋爛熟，湯汁濃稠，再下鹽調味即成。

由于四面臨海，印尼有著長長的海岸線，海產品極其豐富，各類海產品便也成了印尼人的家常便飯，蝦、蟹、魚食用十分普遍。印尼烤魚是其中有代表性的一道菜肴。主科多用馬友魚，用辣椒、香茅、蔥頭、蒜泥，加入黃姜粉、馬拉盞、老抽、椰漿、糖、酸柑汁拌勻，均勻地涂抹魚身內外，腌片刻；香蕉葉洗凈，剪成長方形，將腌好的魚包好，放進焗爐里用190℃娟10分鐘，或用炭火煥烤而成。如果沒有香蕉葉，也可以用鋁箔代替。

雖然各種菜式不同，但用科幾乎都離不開椰子、辣椒、棕樹糖、蝦醬、花生、石栗子、阿參酸果以及各種濃烈香科及蔥蒜等，辣椒更是每一道印尼菜所不可缺少的。不過，由于地區廣闊，民族眾多，不同島嶼和區域的辣味各不相同。如蘇門答臘人喜辛辣，西爪哇人喜酸辣，而爪哇族人卻偏重甜辣。

由于地處熱帶，一年四季冷飲流行。冷飲中最普及的傳統冷點就是珍多冰了。珍多冰做法簡單，印尼的家庭幾乎家家都會做。做珍多冰時要先將綠豆粉、栗子粉等混合加入適量的水，拌勻煮成糊狀，倒進笊籬按壓成小條，做成珍多放進水盆里備用；然后將爪哇糖加水連同巴蘭葉一同煮開，椰汁加少許鹽煮開冷卻。食用時將珍多放進杯里，逐層倒入糖水、椰汁、冰塊即可。