對山西餐飲業的幾點期望

餐飲業是實體，也是朝陽產業，當今餐飲業的市場在一個地區究竟有多大?政府如何引導?老板如何經營?市民如何屹好?已進入“后餐飲時代”的瓶頸到底在哪里?餐飲蛋糕如何做強做大?所有這些現實問題都擺在我們地區乃至全國餐飲同行的面前。由此，我作為一位鐘情山西，特別是喜歡太原與大同地區粗糧面食文化的蘇州人，在此只是想簡單談談山西面食創新與發展的問題，以期拋磚引玉。目的是希望早日看到中國一絕、世界聞名的山西精美面點，能夠整合社會優勢資源，從傳統延續、習慣生產，切換提高到大步走出山西，引領全國面業，演繹高檔、營養、保健、美味、藝術的產業化大道上來。無論從面宴到快捷便當的半成品外賣，均應該進行系統化創新、改良、開發和科研，并帶動山西農作物區域的生產與相關產業鏈并進，使其真正能夠把傳統古老的面食，做成山西的一張金色名片，塑造成山西除煤以外的又一靈魂。

1．利用山西面食培訓中心，廣納下崗再就業人員培訓學習，并向全國輸出技術人才，此舉多得，利國利民。

2．科研改良大力種植蕎麥，生產莜面、豆面等粗糧作物，加大宣傳力度，強調其特色粗糧的綠色環保、營養功效并加大開發利用的投入，積極推向全國。

3．利用現有本地區的老字號餐飲品牌，搞集團規模化經營并以此作為招商合作的平臺，由政府相關部門力口大領導、關心與扶持的力度，積極與相關省市進行對口交流，投資合作。主要是先走出去打品牌，創效應。這方面四川成都和重慶等地區的政府與民資操作在全國非常成功，值得山西同仁們借鑒與學習。

4．真正把每年的“山西面食節”搞好、搞活、搞深、搞得有藝術品味，使其成為有吸引力、有號召力，最終產生動力與活力及深入人心的面食節。把面食節作為一個研討創新、經濟發展平臺的源泉，打造走向全國面業的戰略航母。衷心希望能看到今年“第四屆太原面食節”多一點科研與學術、藝術與表演的基因，少一點商業氛圍的短期動作和急切近利。要辦成一流上品、精美高雅，并讓國內外同行與各界名流流連忘返的”山西面食文化展示博覽會”。

5．積極號召鼓勵并引領山西面界技藝精英們，不戀家鄉走出去交流發展，推廣山西健康精美的面品。特別是希望山西面食專家與技師去東南沿海一帶較發達地區與當地的民營餐飲業搞強強聯合，進行“南北嫁接”與東西融合，大力宣傳并推廣山西粗糧面食文化之精體，生產一流的“粗糧精制”與“北面南味”，形成一個遍地開花、品牌當先的連鎖經營模式。

6．山西的餐飲業無論其理論界還是技藝界，均是藏龍臥虎，人才輩出。當地知名的實業團體比比皆是，完全可以進行行內整合，并與理論精英共同策劃走科工貿一體之路。充分發揮行業協會的凝聚力，把精英薈萃的資源優勢進行組合互補，使山西面食升華至一個全新的境界和理論高度，把“面食名片”推向全國。我想這種局面的到來一定是政府、企業、百姓的“三得利”。

7．筆者所在的蘇州市工商聯餐飲商會非常愿意牽線搭橋，與山西餐飲同行的有識之士在消費水準普遍較高的富裕地區共謀合作大業，弘揚光大與創新山西傳統粗糧健康面食的產業。無論是兩地行業組織間的合作開發，還是個私民營間的聯合經營，均可以進行嘗試，但必須是起點高，大手筆的深度合作。

8．真誠希望拙文愚見能夠引發山西的行業精英與相關部門領導及經濟界、新聞界的再重視、再研討，讓山西傳統面食產業真正走出本土，走進集團規模，走向全國并產生巨大的經濟效益和社會價值。

編者后記

肖偉民先生乃蘇州市一位民營企業家、蘇州“同得興”奧面館經理、蘇州市工商聯合會餐飲商會理事，由子對山西面食的濃厚興趣，曾數次親赴太原進行考察，希望能把山西古老的傳統面食引入南方，再經研發創新，繼而推向全國。最近，通過蘇州餐飲商會發布的{蘇州餐飲業發展的狀況和態勢研究報告》，更激發了肖偉民先生實現南北兩地“面食聯姻”的迫切愿望。為此，積極為本刊撰文表達了他對今后山西面食發展的幾點期盼。我們希望，它能引起山西有關部門的高度重視和餐飲界有實力的朋友們的鼎力支持，如果有興趣的話，本刊亦愿從中穿針引線促成此事。共同為山西面食的振興，奉獻一點綿薄之力。

本刊編輯部

2006．7．17