荷饌香飄六月天

每年農歷六月二十四日，是江南水鄉的傳統節日——觀荷節。這天人們除了觀賞荷花之外，還可品嘗各種清蓮制作的佳肴美點。

荷花入饌，不僅能滿足人們的口腹之欲、營養之需，而且對人們的身體具有一定的食療價值?，F代醫學研究表明：荷花花瓣除含豐富的蛋白質、脂肪、淀粉、糖類、礦物質及維生素外，還含有異槲皮甙、山奈酚、葡萄糖甙、木樨草甙及多黃酮類物質等，特別是所含的多種游離氨基酸，更易為人體所吸收。這些營養成分能使人增強體質，增強免疫力，防癌抗癌，延年益壽。

荷葉有一種特殊的清香，不同的荷葉，更有著不同的名字。那嫩小形如古錢的荷葉叫“荷錢”；貼水生藕的，叫“藕荷”；出水生花的，叫“芰荷”。以荷葉為輔料，可以做出各種各樣的美味佳肴。

下面介紹幾款荷饌，以饗讀者。

荷花粥

原料：粳米150克，鮮荷花瓣15克。

制法：

1、將鮮荷花瓣洗凈，陰干切碎后備用。

2、將粳米淘洗，加入450克水，煮開，改小火燜，待粥快要黏稠時，加入荷花瓣，繼續燜煮至稠即成。

特色：入口清香、延緩衰老。

荷葉蒸蛋

原料：嫩荷葉1張，草雞蛋3只，精鹽2克，紹酒15毫升，小米蔥10克。

制法：

1、將嫩荷葉洗凈，大小修成小飯碗的兩倍；小米蔥切末備用。

2、取小飯碗一只，將雞蛋打入碗內，加精鹽、紹酒、小米蔥末，用筷子攪勻。

3、另取一只小飯碗，將修剪成形的荷葉墊在碗底，倒上蛋液，上籠蒸熟。

特色：荷香爽口、滋陰解暑。

香炸藕夾

原料：嫩藕200克，豬肉餡350克，干淀粉75克，面粉25克，雞蛋3只，水45毫升，花椒鹽2克，色拉油750毫升（耗25毫升）。

制法：

1、將嫩藕洗凈，刨去外皮，用刀切成夾刀片（兩片連在一起）。把豬肉餡夾在兩片之間。

2、取一只碗放入干淀粉、面粉，打入雞蛋調勻，再加上水調制成糊。

3、鍋內放入色拉油，燒至150℃時，逐只放入藕夾，炸至金黃色撈起瀝油。裝入盤中，撒上花椒鹽即成。

特色：酥脆鮮嫩、健脾開胃。

天香藕

原料：老藕750克，糯米150克，白糖75克，蜂蜜35克，糖桂花15克，清水50毫升，濕淀粉5毫升。

制法：

1、老藕洗凈，切去一端；糯米淘凈，用水浸泡2小時，撈起晾干。

2、將糯米塞滿藕孔，入蒸籠旺火蒸30分鐘，取出用涼開水浸泡2分鐘。剝去藕皮，再切去老藕另一端，最后將藕切成圓片，排列于盤中，撒上白糖2 5克，復上籠旺火蒸15分鐘，待藕片酥爛、白糖熔化時出籠。

3、取鍋一只，放入清水50毫升，再加入50克白糖、蜂蜜、糖桂花，燒開后，用濕淀粉勾芡，成流汁狀，澆于藕片上即成。

特色：藕爛軟糯、芳香補脾。

藕餅

原料：粉藕500克，雞蛋3只，蔥末5克，姜末5克，鹽3克，味精0.5克，酥油5毫升，色拉油100毫升（耗15毫升）。

制法：

l、將藕洗凈，去節去皮，擦碎或搗碎，放入蔥末、姜末、鹽、味精，再加入雞蛋、麻油拌勻。

2、鍋內放入色拉油燒熱，下入藕丸子，邊煎邊用鏟子撳扁，兩面煎成金黃至熟即成。

特色：酥香脆嫩、健脾益氣。

蓮子銀耳羹

原料：蓮子75克，銀耳25克，冰糖15克，清水1500毫升。

制法：

l、蓮子泡軟，再以清水漂洗；銀耳用水泡發，剪去老根，搞成小朵。

2、取鍋一只放入清水、蓮子煮八成酥，加入銀耳、冰糖，以慢火燉至黏稠即成。

特色：酥糯可口、養心安神。

藕粉圓子

原料：無糖純藕粉500克，杏仁20克，松子仁20克，金橘20克，核桃仁 20克，白芝麻75克，豬板油150克，綿白糖150克，糖桂花5克。

制法：

l、將金橘切成細粒，豬板油去膜切丁，加入綿白糖100克拌勻，再把杏仁、松子仁、核桃仁、白芝麻炒熟研碎與糖板油、金橘一起揉勻，搓成玻璃球大小，放入冰箱中凍硬，作為餡心。

2、將無糖純藕粉碾碎，用細篩過篩后，裝入小匾內。把球形餡心放入藕粉中滾動，沾上一層藕粉，快速取出圓子入沸水鍋中輕輕一蘸，迅速取出再放入藕粉中滾動，如此反復至圓子成乒乓球大小。

3、將圓子入溫水鍋煮沸，再改小火煮熟。在碗中加入綿白糖、糖桂花以及煮圓子的湯汁，然后盛入圓子即可。

特色：色如蜜棗、晶瑩甜潤、爽口不膩、固腸益氣。