苦夏糜粥香

今夏天公不作美，熱得讓人難耐，困勿好覺，吃勿落飯的何止我周圍的幾個阿哥老姐？望著他們一副萎靡不振、面容憔悴的模樣，不禁動情地說：“看看我神清氣爽，快步如風，胃口大開，晚餐喝粥應拔一功。”

我的這種說法并非信口開河，倒也有據可查。清代醫藥家王士雄在他的《隨息居飲食譜》中說：“飯粥為世間第一補人之物。”因煮飯煨粥的米，有補中養氣，益血生津，填髓充饑之功，所以他著重地說：“粥為生人至寶。”難怪宋代愛國詩人陸游把親手煮的山藥粥、芋艿粥比作美味的“瓊糜”、“玉糝”；把薺菜粥的甘美說成超越“雉羹”和“乳酥”，粥之魅力也就不言而喻了。

那么為什么說夏天吃粥對身體特別有益呢？這是因為夏天人們的體質受氣候和環境的影響，胃納差，吃飯不如喝粥容易消化吸收，所以明代醫藥家李時珍在《本草綱目》中論粥時說：“粥與腸胃相得，最為飲食妙品。”章穆在《飲食調疾辯》中說得更加明白：“粥能滋養，虛實百病固已。若因病所宜，用果菜魚肉及藥物之可入食料者同煮食之，是飲食即藥餌也，其功更奇更速。”

阿哥老姐聽我言之鑿鑿，都說回家晚餐要改飯為粥，并要我為大家出謀劃策，介紹幾味價廉物美、制法簡便的家常菜粥。恭敬不如從命，現在奉送如下：

綠豆銀耳粥

原料：綠豆50克，銀耳25克，粳米150克，白糖適量。

制法：綠豆和銀耳分別用清水浸發后漂凈，與淘凈的大米同鍋先大火煮沸，再小火煨至綠豆酥爛、銀耳柔糯、大米開花，粥稠后加白糖食用。……