透明的饅頭

小籠饅頭是南翔的特產(chǎn)。按照標(biāo)準(zhǔn)的用詞，應(yīng)該稱南翔小籠包子，沒餡的才稱饅頭。但上海的傳統(tǒng)語匯中沒有“包子”，只是在饅頭前面加定語來區(qū)分：肉饅頭、菜饅頭、實(shí)心饅頭……小籠饅頭就是小的肉包子，不會(huì)有歧義的。

但南翔的小籠饅頭卻還有一個(gè)名稱叫做南翔大饅頭，這個(gè)大饅頭的大，是大肉的大，指餡大。總的體積那是極小，小到60年代用糧票買點(diǎn)心時(shí)，一兩糧票可以買10只。就是說10只饅頭的皮只用1兩面粉。對(duì)于這一點(diǎn)，許多外地人覺得不可思議，他們甚至譏笑上海居然有半兩糧票，不知道上海確實(shí)需要半兩糧票。

第一次吃南翔小籠饅頭，是在念初中的時(shí)候，春游還是秋游記不清楚了，反正是去古漪園玩，父母親告訴我，南翔的小籠饅頭很有名，于是就記住了要買小籠饅頭。至今留在我記憶中的，是小籠饅頭的皮薄到就像一張紙，半透明的紙，里面的肉餡看得清清楚楚。至于味道，倒是記不清楚了，反正很好吃就是了；那個(gè)時(shí)候，實(shí)在沒什么吃的，不要說南翔小籠饅頭，任何肉饅頭都是絕佳的美味啊。

其實(shí)，像南翔小籠饅頭這樣的東西，到了現(xiàn)在這個(gè)時(shí)代，才能體現(xiàn)出它的價(jià)值來。物質(zhì)豐富了，想吃什么都有，于是就食不厭精了，就有能力品味出肉饅頭之間味道的不一樣來了。

據(jù)資料介紹，南翔小籠饅頭已有100多年歷史，由日華軒點(diǎn)心店主黃明賢始創(chuàng)；用精白面粉緊酵為皮，選精腿肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮成凍，拌入餡內(nèi)，以取其鮮，并使汁多；