透明的饅頭

小籠饅頭是南翔的特產。按照標準的用詞，應該稱南翔小籠包子，沒餡的才稱饅頭。但上海的傳統語匯中沒有“包子”，只是在饅頭前面加定語來區分：肉饅頭、菜饅頭、實心饅頭……小籠饅頭就是小的肉包子，不會有歧義的。

但南翔的小籠饅頭卻還有一個名稱叫做南翔大饅頭，這個大饅頭的大，是大肉的大，指餡大。總的體積那是極小，小到60年代用糧票買點心時，一兩糧票可以買10只。就是說10只饅頭的皮只用1兩面粉。對于這一點，許多外地人覺得不可思議，他們甚至譏笑上海居然有半兩糧票，不知道上海確實需要半兩糧票。

第一次吃南翔小籠饅頭，是在念初中的時候，春游還是秋游記不清楚了，反正是去古漪園玩，父母親告訴我，南翔的小籠饅頭很有名，于是就記住了要買小籠饅頭。至今留在我記憶中的，是小籠饅頭的皮薄到就像一張紙，半透明的紙，里面的肉餡看得清清楚楚。至于味道，倒是記不清楚了，反正很好吃就是了；那個時候，實在沒什么吃的，不要說南翔小籠饅頭，任何肉饅頭都是絕佳的美味啊。

其實，像南翔小籠饅頭這樣的東西，到了現在這個時代，才能體現出它的價值來。物質豐富了，想吃什么都有，于是就食不厭精了，就有能力品味出肉饅頭之間味道的不一樣來了。

據資料介紹，南翔小籠饅頭已有100多年歷史，由日華軒點心店主黃明賢始創；用精白面粉緊酵為皮，選精腿肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮成凍，拌入餡內，以取其鮮，并使汁多；餡內撒入少量研細的芝麻，以取其香；根據不同的季節，加入蟹粉或蝦仁或春筍，以取時鮮；折裥14個以上，以求美觀。出籠時自行檢驗，任取一只放定格的小碟內，戳破皮子，如流出汁水不滿一碟，則不出售……想想看，這樣做出來的肉饅頭，怎么會不好吃！

在南翔鎮鎮政府，我們聽南翔小籠有限公司經理介紹，則更加詳細，比如肉要用豬的哪個部位的肉，肉皮要煮到什么程度，蒸饅頭的火候怎么掌握，名堂多著呢。我覺得這些內容涉及商業機密，不便寫成文章公開。給我留下深刻印象的是，名牌之所以成為名牌，是有道理的。任何事情，認真到這個地步，還會做不好嗎？