健康新元素：乳清蛋白

牛奶中的酪蛋白和脂肪，是制成奶酪的主要成分，余下的液態(tài)乳清，是不是就沒(méi)有用了呢？恰恰相反，副產(chǎn)品里卻含有著牛奶中的精華——乳清蛋白。

在由美國(guó)乳品出口協(xié)會(huì)主辦的“乳清蛋白營(yíng)養(yǎng)研討會(huì)2006”上，來(lái)自上海市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的理事長(zhǎng)趙法教授就指出：乳清蛋白是從牛乳中分離提取的一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，并具有多種活性成分和保健作用的蛋白質(zhì)；由于其含有的氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，并且低脂肪，不含膽固醇（都在制作奶酪時(shí)被帶走了），故對(duì)孕婦、產(chǎn)婦，生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童和青少年，免疫力和抵抗力低下的人，病后、術(shù)后康復(fù)期的患者以及運(yùn)動(dòng)員等補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)有重要價(jià)值。

美國(guó)食品和乳品學(xué)專家Hugunin博士補(bǔ)充提到：乳清蛋白不僅能提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)（其蛋白質(zhì)消化率達(dá)到100%），還含有可以抵抗骨質(zhì)疏松的鈣以及特殊的活性成分（免疫球蛋白、乳鐵蛋白等）。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，乳清蛋白還和大豆蛋白一樣，可降低膽固醇，并對(duì)高血壓和血栓癥等心血管毛病有一定的控制作用。

據(jù)調(diào)查，目前市場(chǎng)上蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑分為幾種：一種為純大豆蛋白，一種為純?nèi)榍宓鞍祝€有一種則為大豆蛋白與乳清蛋白的混合蛋白粉。其中，含有乳清蛋白的蛋白粉以其吸收快、營(yíng)養(yǎng)完全的特點(diǎn)，成為功能食品中的首選佳品。

炎炎夏日，人們的胃口普遍不好，攝入的肉食較少，導(dǎo)致人體內(nèi)缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白，所以適當(dāng)補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白是很必要的。

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