營養素的負面影響

隨著對健康關注程度的提高，人們主動地從各種渠道獲得了不少營養知識，不過在實施養生計劃的時候，往往還會走入這樣一個誤區：對于一些營養素，不能正確掌握適當的服用量，常常被其耀眼的光芒所迷惑，而過量補充，可能導致負面影響。

影響一：纖維素

纖維素分為兩類：可溶性纖維素和不可溶性纖維素。前者來源于蔬菜、水果等，食用后可溶于水并被吸收到體內。而后者來自果皮、全麥、種子類食物。近年來，許多研究表明，纖維素對人類的健康起著重要的作用，例如，可溶性纖維素可以和人體內的膽固醇結合并將其帶出體外，從而有助于降低血液中的膽固醇含量。此外，還可以減緩人體對葡萄糖的吸收，從而有助于控制糖尿病人體內的血糖含量。不可溶性纖維素可促進腸道的蠕動，減少有害物質在腸道內的滯留時間，從而降低腸道癌和痤瘡的發生率。不過需要注意的是，食用纖維素過度，也會對身體造成傷害。這種傷害主要表現在：增加腸胃的負擔，造成胃部和腹部的不適，如胃脹、腹痛、腹瀉；有時還會影響人體對鈣、鐵、鎂、鋅等礦物質的吸收和利用；嚴重的還會加重孕婦和貧血患者的貧血癥狀。

影響二：不飽和脂肪酸

脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，前者常常和心血管疾病聯系在一起。而后者，由于許多研究表明，對心血管疾病、糖尿病及癌癥等可以起到預防和治療的效果，而倍受推崇。因此，在日常飲食中，大家都注意減少動物脂肪（富含飽和脂肪酸）的攝入，而增加植物油（富含不飽和脂肪酸）的攝入。但有一點往往還是被許多人忽略了，那就是所攝入的劍?型不飽和脂肪酸（最主要的是亞油酸，豆油、玉米油、葵花籽油中含量較高）和劍?型不飽和脂肪酸（最主要的是亞麻酸，亞麻油、蘇子油中含量較高）的比例。而這一比例，對于健康恰恰非常重要。一般認為，兩者的比例應為4:1，否則會對人體的血液循環系統、血脂生成系統及免疫系統產生影響，就有可能增加我們得中風、過敏、類風濕性關節炎等疾病的幾率。

影響三：維生素

對于機體，維生素需要量雖然不像蛋白質、脂肪和碳水化合物那么大，它既不是構成組織細胞的基本成分，也不能作為能量的來源，但是它同樣是維持機體生長和代謝所必需的營養素。當機體長期缺乏維生素時，將會引起生理機能障礙，導致各種疾病的發生，如：缺乏維生素A會導致夜盲癥，缺乏維生素B1會引起腳氣病，缺乏維生素D將引起佝僂病及骨質軟化，嚴重缺乏維生素C則會導致壞血病。然而，維生素吃多了也是有害的，如：長期過量服用維生素A，會造成頭痛、掉發、皮疹、關節疼痛，嚴重時還會損害大腦和肝臟，如果孕婦產前服用大量維生素A，會導致嬰兒先天缺陷；維生素B3過量，會引起頭痛、肝部不適、胃功能紊亂；維生素B6大劑量靜脈注射后會引起頭痛、腹痛、皮疹等反應；維生素C過量，則會有腸胃不適的感覺，甚至會引起腎結石、血鐵濃度過高等疾病；維生素D過量，也會導致腹瀉、食欲不佳、頭痛、體內鈣沉積等問題。

影響四：礦物質

礦物質總量雖只占人體總重的5%左右，不提供能量，卻是人體構成機體組織和維持正常生理功能不可缺少的部分，如：鈣、鎂、磷離子是構成骨骼和牙齒的主要元素，鈉、鉀離子的磷酸鹽和碳酸鹽構成的緩沖體系起著維持人體正常血液酸堿度的重要作用。但過量攝入礦物質，也會對人體產生危害，如鈣離子補充嚴重過量，會增加血鈣過多和腎結石的危險性；鉻離子補充過量，則會損傷腎臟；碘離子服用過量，可導致甲狀腺功能減退發病率顯著增加；硒離子過量的表現則是頭發和指甲變脆或脫落。