酷暑話啤酒

啤酒是一種世界性飲品，全世界年產(chǎn)量已超過一億噸，是飲用人數(shù)最多、發(fā)展最快、產(chǎn)量最高和國際上貿(mào)易量最大的酒種。作為舶來品的啤酒，在我國得到了長足的發(fā)展，其產(chǎn)銷量多年來雄居世界首位。為什么啤酒會受到廣大消費者的如此青睞呢？

啤酒是營養(yǎng)性飲品

啤酒是用大麥芽、大米、啤酒花、酵母和水釀制而成的。據(jù)分析，發(fā)酵成熟的啤酒中含5%碳水化合物、約3.5%酒精、0.42%二氧化碳、0.5%蛋白質(zhì)，蘇氨酸、丙氨酸等17種氨基酸、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸等11種維生素以及人體必需的鈣、鉀、鎂等多種營養(yǎng)性物質(zhì)。據(jù)測定，1公斤12度啤酒的發(fā)熱量在800大卡左右，相當(dāng)于4個雞蛋或330克瘦豬肉、160克面包所產(chǎn)生的熱量，為中等體力勞動者一天所需熱量的1/3。啤酒素有“液體面包”的美稱，因此，于1972年7月1日在墨西哥召開的世界第九次營養(yǎng)食品會議上，啤酒被確定為營

養(yǎng)食品。

啤酒是保健性飲品

在炎熱的夏天，每天適量飲些啤酒，不僅清涼解渴、祛暑降溫、消除疲勞、振奮精神，使人心曠神怡，而且具有健胃利尿、增強食欲、促進(jìn)血液循環(huán)等多種保健功效。具體來說，啤酒中的二氧化碳和酵母菌，給人以舒適、愉快之感覺，尚有開胃、健脾、安神的作用；啤酒花中的苦味物質(zhì)，有消炎滅菌、刺激胃腸、增強食欲的功能；啤酒中所含的少量酒精，可以擴(kuò)張血管、加快血液循環(huán)、促進(jìn)新陳代謝、消除疲勞、刺激味覺神經(jīng)與增強胃腸消化吸收等保健作用。

啤酒是醫(yī)療性飲品

中外科研證實，啤酒有一定的藥用功效，對于治療某些疾病有療效。如啤酒中所含的維生素B1，有抗神經(jīng)炎、治腳氣病的效果；所含的維生素B2，可治口角炎、舌炎與陰囊炎；所含的維生素B6，有防止嘔吐、維持心臟正常活動的功能；所含的煙酸具有軟化、擴(kuò)張血管，降低血脂與治療冠心病的功效；所含的維生素B12，可治療貧血；所含的葉酸，參與造血過程，可與維生素B12協(xié)同增強造血功能，促進(jìn)紅細(xì)胞的增長；所含的礦物質(zhì)、磷酸鹽與B族維生素，對肝功能是有益的，并能阻止肝細(xì)胞的脂肪化；啤酒花中的酒花素，對肺和淋巴等部位結(jié)核有治療功效；經(jīng)常適量飲啤酒，可以促進(jìn)膽汁分泌，調(diào)整胃腸功能，能夠改善與緩解便秘。

據(jù)科研表明，啤酒對威脅人類健康極大的心腦血管疾病有預(yù)防作用，并可降低其死亡率。1981年英國醫(yī)生馬莫特等人，在倫敦對40～64歲的男性，進(jìn)行了為期10年的研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：不飲啤酒、適量飲和過量飲者，三者之間的死亡率呈V字形關(guān)系。若每天飲啤酒250～500毫升，其死亡率為7%的話，那么，不飲者或過量（1000毫升以上）者的死亡率均可達(dá)10%以上。其中不飲者多死于心腦血管疾病，而過量飲者多死于感染、肝病等。總之，少量飲啤酒可預(yù)防心腦血管疾病，并可減少致死性心肌梗塞的突然發(fā)作。

啤酒是抗癌性飲品

若經(jīng)常適量飲些啤酒，能夠防癌抗癌，可有效地減少一些癌癥的發(fā)病率。據(jù)美國伊利諾斯大學(xué)醫(yī)學(xué)專家在動物實驗中發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常適量飲用啤酒可以減少50%左右胃癌和結(jié)腸癌的發(fā)病率。我國某食品行業(yè)療養(yǎng)所的醫(yī)務(wù)人員，對幾位患有晚期食道癌和胃癌患者，采用啤酒療法治療后，其食欲增加，體重上升，精神明顯好轉(zhuǎn)，生存期比預(yù)期的顯著延長。

為什么啤酒能夠防癌抗癌呢？綜合國內(nèi)外科研表明，啤酒防癌抗癌的機理有如下幾點：

機理之一：有6種物質(zhì)能抑制基因突變

據(jù)日本科學(xué)實驗發(fā)現(xiàn)，在啤酒中至少有6種物質(zhì)具有抑制基因發(fā)生突變的作用。經(jīng)過分析，其中有一種是核酸化合物，就存在于細(xì)胞的核糖核酸里。其實驗的結(jié)論是，所有的啤酒或多或少具有防癌抗癌作用。

機理之二：啤酒酵母是癌細(xì)胞的“克星”

美國和日本科學(xué)家經(jīng)動物實驗證實，啤酒酵母對防治癌癥具有較為顯著的功效。啤酒之所以能夠防癌抗癌，是啤酒酵母的細(xì)胞壁與菌菇類的抑癌物質(zhì)相同，為癌細(xì)胞的“克星”，能夠使生物產(chǎn)生對癌癥的免疫力，有效地抑制癌細(xì)胞的繁殖，從而達(dá)到防治癌癥的目的。

機理之三：酒花所含黃腐酚有防癌功效

美國研究人員發(fā)現(xiàn)，啤酒花中所含的黃腐酚，不僅能抑制引發(fā)癌變的酶，分解致癌物質(zhì)，而且還能在早期控制癌細(xì)胞的生長。通過對動物的實驗證明，黃腐酚具有預(yù)防乳腺癌、結(jié)腸癌、子宮癌、卵巢癌和前列腺癌等癌癥的功效。

機理之四：啤酒中含有豐富的維生素

在普通啤酒、特制啤酒、刺梨啤酒、沙棘啤酒和獼猴桃啤酒中，均含有豐富的維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸與維生素C、維生素E。據(jù)科研證實：維生素B族、維生素C與維生素E等均具有防治癌癥作用。

機理之五：啤酒中含有礦物質(zhì)

在普通啤酒、特制啤酒、玉米啤酒、果汁啤酒和麥飯石啤酒中，含有礦物質(zhì)鈣、鎂、鋅、硒、鉬、錳等，均具有防癌功能。