上海三人“麻辣燙”

郭導是我幾年前認識的一位朋友，前幾天接到她的電話，邀我去她當制片人的《三人麻辣燙》做嘉賓。《三人麻辣燙》是東視文藝頻道一個收視率極高、“風頭”正健的談話類節目，由我所喜愛的林棟甫當主持人。其中有一頭金發，卻滿口有點南匯口音上海話的羅馬尼亞姑娘麗麗和林大哥對講的“二人秀”，麗麗還在街頭征求普通上海市民對某一上海話的意見。另外，還有關于某些上海方言實際意義的征答。主要內容則是棟甫與另兩位嘉賓的談話，都以發噱、言簡意賅地談透某個問題為目的。“進口”（切入點）小而“出口”（生發點）大。

這個節目我有空是必看的，如今要我去“當場開銷”了，當然求之不得，便一口答應。

星期天，根據郭導的指示，我到新世界麗笙大酒店去和編導見面，聊聊。郭導紅顏長駐，還和前幾年一樣年輕、美麗。編導小陳大學剛畢業，已經很熟練地操作這臺節目了。他告訴我，另一位嘉賓是程乃珊，我說：“啊呀，這是我的好朋友呀！”小陳聽了也很高興。他說，程老師和陌生人一起做節目會緊張，這下可好了。我和小陳聊了聊，小陳腦子好，抓住我話中之話，在原定侃上海小吃之外，又增加一期談話內容——節日、節氣食俗。

棟甫當主持人，乃珊是“逗艮”，我就是“捧艮”了。棟甫，老克勒，以幽默為精髓，以帶磁性的聲音為載體，包括過去的金牌節目《今夜睡不著》在內，我都謔稱之為“師奶殺手”。乃珊不但是大家閨秀，而且是一位很有作為的名門閨秀。果然，棟甫一句“閑話交關”，拉開了“三人侃”的序幕，乃珊也以很率真的很亮很脆的女聲，報出一大批舊時西點的“排行榜”。不過，我不懂英文，她以英文報出的名字，我基本聽不懂，也無法“捧”。有一句聽懂了，是講“曲奇”，小餅干。還有講中西合璧的“白脫烘山芋”，即是剛烘好的山芋夾了白脫吃。盡管她一再強調，這樣的吃法可能不大健康，但味道是極好的，可以想象幼時的程乃珊對這些美食的向往。我則說，中式小吃也相當不錯。從定義出發，“小吃”指區別于“大吃”（筵席）的零碎的吃，小份的吃。和點心相比，小吃有湯湯水水，點心則是干的。就是說，小籠包是點心，面筋百頁則是小吃。還有，晚上搓麻將的人，吊個籃子下去，籃內有碗和錢。挑“駱駝擔”的小販，下一碗“柴爿餛飩”，收了錢，將餛飩盛好，放入籃內，“麻友”再吊上去。棟甫“乘勝追擊”問我們二人，過去很好吃的小吃，如今已經沒有了，或者大不如前了？乃珊說，生煎饅頭不如以前了。我說，“老虎腳爪”沒有了，不過，不可惜，因為點心也要與時俱進。昔日沒有東西吃，“老虎腳爪”很好吃，故而出名。現在這么多點心小吃，可以挑剔地吃。挑剔就是選擇，就是淘汰的過程。一種小吃，未必可以世世代代傳下去，不要人為地去恢復。如果“老虎腳爪”就是秀一秀，不能天天平價供應，強行恢復就是沒有道理的。譬如鴿蛋圓子，成本和售價倒掛了，淘汰是必然的。

講完小吃，我們又侃了一集節令食品。除夕吃年夜飯、吃餃子，元宵吃圓子，清明吃青團子（清明），端午節吃粽子，七夕吃巧果，中秋吃月餅，重陽吃糕，臘八吃粥，上海人一樣也不“脫班”。小時候很奇怪：好婆（祖母）和母親會做各式包子，怎么就不會做小籠包？后來才知道，小籠包是用呆面（死面）做的，不發酵，要使之松軟，就要花力氣，用“工夫”來揉面，這可不是祖母、母親的“業余水準”可以勝任的。那些食品所依附的，有的是節氣，如清明，大部分就是節令了。這些食品有的是對先人的懷念，如清明的團子、端午的粽子；有的是對老人的敬意，如重陽糕；有的是對團圓的祈求，如月餅、巧果；有的是對豐收的喜悅，如中秋吃毛豆、芋艿；有的還有宗教意義，如臘八為釋迦牟尼成道日，故食粥以紀念之。

精彩的是，這檔節目是用上海話講，這并非不重視普通話，而是對鄉土文化的搶救。“辭達而已矣”，語言本來是表情達意的工具，是一種載體，不要動不動同國策、同政治掛鉤。廣東人也是中國人，絕大多數廣東人也是大大的良民，廣東人對廣東話保存得多么好。上海人老是“頭上出角”，總喜歡標新立異。殊不知，上海話是非物質文明，是吳文化重要組成部分。莫明其妙的做法，已使多少青少年不會講上海話，或者講不好上海話，這是多么令人遺憾的事，想想都要潸然淚下。感謝電視臺，感謝郭導，感謝林棟甫，用這一檔電視節目，為搶救鄉土文化出了大力，做了大貢獻。我積極響應、擁護。下次用得到老朽，說一聲，一定全力以赴，不遺余力。再次感謝“上海三人麻辣燙”！