聽說小區醫院已經擴建完工,開始接診施醫。在下閑得無聊,趁晨練散步之便,軋個鬧猛,打探小區醫院的嫵媚新姿,分享醫院開診見喜的歡悅。
果然不出所料,到新醫院求診者一個接著一個。那寬闊敞亮的“吊針”大廳,一刷齊整的幾排軟座沙發,已被吊針的男女老少,擠坐得滿滿當當,大多是不適應炎熱氣候而引發消化道、呼吸道等疾病患者。
于是,我想起《黃帝內經·素問》中關于重視按季節調節飲食的記載:“陰陽四時者,萬物之終始也,死生之本也,逆之者災害生,從之者苛害不起,是謂得道。”所以,中醫向來有四季五補之分,以夏季為例,分初夏與長夏,初夏氣溫上升,暑熱較盛,如荷葉、黃瓜、蘆根、綠豆等原料,都有清熱生津之功;長夏酷熱,但與秋季相交,陽熱下降,水氣上升,濕邪易困脾胃,宜健脾利濕,故以淡補為主,如枸杞子、鴨子、鯽魚、山藥等均有此功效。
為便于閣下操作盛夏滋補菜肴,在下請教精于此道的好友,承他不棄,慨予賜教,現恭錄數味,以供解饞健身。
老鴨蓮藕湯
此菜從湖北地方名菜小排蓮藕湯演化而來,蓮藕(取老藕)一到兩節,洗凈,剁成塊狀,有除煩、解渴、健脾開胃之功;老鴨,凈處理后,取其多骨的頸、脊骨、鴨蹼、翅等多骨部位,有清肺、解熱、滋陰補血之功。
烹制時,先將老鴨入水大火煮沸,撇去浮沫血污,加蔥結、拍松的姜塊、黃酒和藕塊,待再度沸起,改用小火煨燜到藕、鴨皆酥,加鹽和雞精,調準口味,連鍋入席。
老鴨蓮藕湯入席,但見湯汁青紫,藕糯鴨酥,滋潤鮮美,別具風味,具有蓮藕小排湯異曲同工之妙。
枸杞紅燜老鴨
枸杞子有滋腎、潤肺、補肝、明目之功,以20克枸杞子與上述老鴨蓮藕湯用剩的鴨脯、鴨腿等成塊的老鴨,先大火煮沸,潷去浮沫血污,再加清水、黃酒、蔥結、拍松的姜塊,以及醬油、白糖,待再度沸起,改用小火煨燜至鴨肉見酥,再倒入炒鍋翻炒收汁,調準口味后淋麻油少許即可起鍋裝盤,撒芫荽入席。
此菜鴨塊棕褐油亮,與點點嫣紅的枸杞和水靈翠綠的芫荽,相映成趣,入口鴨塊酥糯入味,是一道清肺解熱的淡補佳肴。
素燴水面筋
面筋是小麥粉中所特有的膠狀體混合蛋白質,又稱生面筋,是以優質小麥粉先調成面團,靜置20分鐘,再在40℃溫鹽水中揉洗,使面團中的淀粉、麩皮等加速分離,最后所剩有彈性的膠質物即為面筋。據明代黃正一的《事物紺珠》記載,面筋早產于南北朝,最早見于文字的是宋代《本草衍義》,到清代,面筋按制法不同,已有水面筋、管狀面筋、油面筋、臭面筋、貼爐面筋等多種。
這里介紹的水面筋是將生面筋摘成團,再以沸水汆熟而成,色灰白,有光澤和彈性。
素燴面筋是將水面筋切成薄片,入鍋以清油熱炒,至面筋呈黃色,加蔥、鹽和大碗清水煮至面筋熟透,再以鹽和雞精調味,勾薄芡而成。此菜清淡爽口,酥糯鮮美,是一味解熱、除煩、止渴的淡補美食。
鮮翠鱔絲
小暑黃鱔賽人參。眼下正是吃黃鱔的好時光,因黃鱔有補虛損、去風濕、強筋骨、壯腎陽的功效,因此民間賦于如此好的口碑。
鮮翠鱔絲是將活殺去骨和內臟的黃鱔沸水浸泡去盡黏液后洗凈,再細切成絲,以西瓜皮的汁、醬油、黃酒、白糖、醋、胡椒粉等調成的鹵汁浸漬入味,然后入油鍋翻炒后潷出鹵汁起鍋待用。
炒鍋另放入清油,旺火提升油溫,然后倒入洗凈、切成絲的西瓜皮和芹菜嫩莖嫩葉,快速翻炒,待斷生時,將潷盡汁的黃鱔絲倒入拌炒均勻,再以潷出的鹵汁與生粉調成的芡汁,加雞精后入鍋勾芡,待鹵汁收攏,即可起鍋,再淋麻油,撒胡椒粉后起鍋裝盤。
此菜色澤青翠淡雅,入口鱔嫩瓜脆,椒香鮮美,耐嚼耐品,別有奇趣,頗堪玩味,是一味長夏淡補美食,值得一試。
入夏健康全賴自己調理,小區新醫院再漂亮再好,還是不成為它的常客為好,不知閣下意下如何?