炎夏溽暑宜淡補

聽說小區醫院已經擴建完工，開始接診施醫。在下閑得無聊，趁晨練散步之便，軋個鬧猛，打探小區醫院的嫵媚新姿，分享醫院開診見喜的歡悅。

果然不出所料，到新醫院求診者一個接著一個。那寬闊敞亮的“吊針”大廳，一刷齊整的幾排軟座沙發，已被吊針的男女老少，擠坐得滿滿當當，大多是不適應炎熱氣候而引發消化道、呼吸道等疾病患者。

于是，我想起《黃帝內經·素問》中關于重視按季節調節飲食的記載：“陰陽四時者，萬物之終始也，死生之本也，逆之者災害生，從之者苛害不起，是謂得道。”所以，中醫向來有四季五補之分，以夏季為例，分初夏與長夏，初夏氣溫上升，暑熱較盛，如荷葉、黃瓜、蘆根、綠豆等原料，都有清熱生津之功；長夏酷熱，但與秋季相交，陽熱下降，水氣上升，濕邪易困脾胃，宜健脾利濕，故以淡補為主，如枸杞子、鴨子、鯽魚、山藥等均有此功效。

為便于閣下操作盛夏滋補菜肴，在下請教精于此道的好友，承他不棄，慨予賜教，現恭錄數味，以供解饞健身。

老鴨蓮藕湯

此菜從湖北地方名菜小排蓮藕湯演化而來，蓮藕（取老藕）一到兩節，洗凈，剁成塊狀，有除煩、解渴、健脾開胃之功；老鴨，凈處理后，取其多骨的頸、脊骨、鴨蹼、翅等多骨部位，有清肺、解熱、滋陰補血之功。

烹制時，先將老鴨入水大火煮沸，撇去浮沫血污，加蔥結、拍松的姜塊、黃酒和藕塊，待再度沸起，改用小火煨燜到藕、鴨皆酥，加鹽和雞精，調準口味，連鍋入席。

老鴨蓮藕湯入席，但見湯汁青紫，藕糯鴨酥，滋潤鮮美，別具風味，具有蓮藕小排湯異曲同工之妙。……