做做飯，說說愛

讓離婚的成本更昂貴些吧——奶油蘑菇湯

2006-02-2814:39:56

做奶油蘑菇湯這樣的西餐湯是有竅門兒的，不是我們想象的只把蘑菇切成片放在湯里。最重要的是把蘑菇打成泥，讓它融在湯里，這樣味道才濃郁。

西餐湯的一大特點就是把東西打碎融入湯中，這與中餐湯很有些不同。中餐湯講究用肉骨頭、雞之類的慢燉，白水變成有滋有味的高湯，不知道濃縮了多少肉骨頭、雞骨頭的精華，而最后的成品中卻不見那燉高湯的東西。

西餐湯也是要濃縮天物之精華，但是它是連精髓帶骨頭地一并吸收，那些奮不顧身投入為湯水增加味道的番茄啊、菠菜啊、南瓜啊與湯水乳交融地難舍難分，剔除這些湯料不是件容易的事情，而且也會大傷湯味的元氣。

中西之湯竟然也與中西婚姻驚人相似。

中國男人常會干那種飛黃騰達之后便喜新厭舊的事兒，光鮮照人地享受成果的常不是那一路給人鋪墊的舊人，更可怕的是，推開舊人不費太多氣力。其實西方男人也未必不想喜新厭舊，只是要以舊換新的代價太大，不是常聽說美國哪個富翁為離婚丟掉一半家產的新聞嗎，卻沒有聽說新近二婚的某中國著名企業家付給前妻多少扶養費。濾掉菠菜湯中的菠菜茸可比夾出雞湯中的骨頭不知難多少倍。看樣子，中國女人要是不想下場太悲慘，要么就別奮不顧身，要么就大聲呼吁：讓離婚的成本來得更昂貴些吧。

●用大約8朵白蘑菇放入攪拌機打碎成泥，再用大約5朵蘑菇切片備用。

●黃油化開，加入面粉，將面粉炒熟成油面醬，備用。

●雞湯或者水加點雞粉倒入鍋中燒開，加入油面醬和蘑菇泥調勻，放入蘑菇片。

●加奶油燒開，加鹽調味。

愛時是驚喜不愛時是驚駭——牛腩牛筋燒蘿卜

2006-03-0214:26:17

女人能接受禮物到什么程度？用來例證的菜是牛筋牛腩燒蘿卜。

這個菜自然是要燉的，無論牛肉、豬肉，燉的時候都有一要點：鹽要在肉基本爛了之后再放，否則肉就不容易爛。之前，只可以先少放些生抽提味上色而已。

最重要的味道非要最后火候到了才能添加；最講排場的禮物當然也得水到渠成的時候送出。

一個月收入幾千的人卻能剛墜入愛河就送你房子，這種行為絕對反常，他愛你、你也愛他的時候，這反常是一種驚喜，如你不愛他、他卻依然愛你的時候，這反常便成了一種驚駭。

普通人，兩情相悅到該成眷屬的時候，求婚之日把產權人寫的是你名字的新房房產證放你手上，這才如同燉肉時最后的那把鹽：提了味道，卻又沒因放得太早而使肉的纖維早早受驚緊縮，而無法放松地酥爛。

所以，之前的排場如生抽便可，咸香雖濃郁卻并不像鹽那樣一咸到底，等到生肉燉爛時再加更咸的鹽調味而趁勢出鍋；在沒到彼此相互托付時，雖要排場，但還不能到翻空家底的地步，要留有進一步奢華的空間，等到打算私訂終身再擺出浩大排場方是一般規律。

●砂鍋里放入牛腩和牛蹄筋，拍碎一塊醬，放一根桂皮，兩段蔥白，倒少量生抽、一小碗紅酒，然后加水剛剛沒肉。放些陳皮或者干山揸能讓肉更爛，也可滴幾滴醋。

●肉差不多爛了之后再放鹽，少量糖，并放入白蘿卜塊。

●中火再燉大約20分鐘。

●倒入一小杯水淀粉，大火收汁，使湯粘稠。

泡菜一樣的男人——泡菜香蔥餅

2006-03-0609:47:34

有種男人確實是像泡菜的，因為他雖然對人胃口、引人激情蕩漾，但是對于一個適婚女子而言，卻毫無人生意義，好像泡菜，被那辣粉、酸水和臭魚、爛蝦之類的東西腌漬過之后，其實流失了蔬菜的那些葉綠素啊、維生素啊之類的營養，卻只落下個口味刺激而讓人上癮。

年輕的時候管不住自己的嘴巴，就如同管不住自己的身心一樣。誰年輕的時候，都會在像泡菜那樣的男人身上耽誤工夫，即使明知道沒有團圓結果，或者是那人與你本不是一路，抑或他根本就是個混賬東西，但是還會身不由己地把自己的青春貽誤在他身上，沉湎于那如泡菜一般強烈刺激的激情之中，就好像《秋天里的童話》中的十三妹與船頭尺。

非得到了開始意識保養的年紀，方明白不可只貪圖味道，還要注重養生意義，這才能管住自己對泡菜的嗜好，于是也對泡菜樣的男人輕笑視之，有條件的就跟著逢場游戲一下，只把泡菜當作伴粥小菜；沒有條件的則避得遠遠的，先吃下青菜再說，再怎么也不會拿泡菜代蔬菜，即使心里還是貪戀它的味道。

所以，正好我也不會做泡菜，現在只是把泡菜當作烹飪素材的一種，用來與其它雜合，借了味道，但從其它素材那里補充了營養。

●雞蛋打散，加入泡菜汁，再放入適量面粉和切碎的泡菜攪勻。調入一些鹽和雞粉。

●鍋里放油，倒入蛋糊液。在蛋液上整齊地擺上香蔥葉。

●底面煎好后，把餅小心翻個，再煎另一面。

●蒜末、蔥碎、香油、生抽、香醋、雞粉、白糖兌成蘸汁。煎好的餅切成塊，蘸著味汁食用。

編輯/紅豆 E-mail:hongdou9526@vip.sina.com