營(yíng)養(yǎng)師

市場(chǎng)前景展望

隨著人民生活的提高，現(xiàn)代人必然日趨講究飲食的合理搭配與營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。食物都有自己的特性，你了解它才能更好地?cái)z取真正的營(yíng)養(yǎng)，這無(wú)疑催生了公共營(yíng)養(yǎng)師的降任與作用。

一項(xiàng)資料表明：我國(guó)居民超重人口達(dá)到2億；血脂異常人數(shù)1．6億；糖尿病患者人數(shù)2000萬(wàn)。與膳食相關(guān)的高血壓等慢性疾病發(fā)病率逐年上升，患病者呈年輕化趨勢(shì)。造成上述問(wèn)題有兩個(gè)原因：第一，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及不夠，居民缺乏必要的營(yíng)養(yǎng)常識(shí)，結(jié)果出現(xiàn)城市居民營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩與農(nóng)村居民營(yíng)養(yǎng)不良并存的現(xiàn)象；第二，營(yíng)養(yǎng)師普遍缺乏，其數(shù)量與人口總數(shù)比例嚴(yán)重失衡。從目前情況來(lái)看，在日本，居民每300人就有一名營(yíng)養(yǎng)師，在歐美國(guó)家，營(yíng)養(yǎng)師的數(shù)量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)醫(yī)生的數(shù)量。而在中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師的人數(shù)還不到4000人，平均每30萬(wàn)人才擁有一名營(yíng)養(yǎng)師，市場(chǎng)需求的缺口很大，許多城市目前幾乎是處于空白狀態(tài)。所以說(shuō)，成為營(yíng)養(yǎng)師，在一定時(shí)間內(nèi)，絕對(duì)是個(gè)讓別人開胃給自己生財(cái)?shù)穆殬I(yè)。為滿足人們對(duì)日益增長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)和健康問(wèn)題咨詢、指導(dǎo)的需求。在2005年10月25日，國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部正式向社會(huì)發(fā)布了包括公共營(yíng)養(yǎng)師在內(nèi)的第四批11個(gè)新職業(yè)的公告，從此，公共營(yíng)養(yǎng)師成為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的新職業(yè)，從而進(jìn)入國(guó)家職業(yè)大典。

從業(yè)人員的墓本素質(zhì)

公共營(yíng)養(yǎng)師是應(yīng)社會(huì)、市場(chǎng)需要而產(chǎn)生的職業(yè)技能人才，是從事營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播，促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專業(yè)人員。

公共營(yíng)養(yǎng)師(食品類)是運(yùn)用人類營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)來(lái)幫助人們認(rèn)識(shí)食物和人類健康的關(guān)系，來(lái)決定日常生活中最佳食譜配置的職業(yè)。

公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)具備的素質(zhì)：懂得食品科學(xué)的知識(shí)；解釋營(yíng)養(yǎng)科學(xué)；對(duì)人們營(yíng)養(yǎng)需求的評(píng)價(jià)；對(duì)公共健康或者諸如運(yùn)動(dòng)和醫(yī)學(xué)等特殊領(lǐng)域的營(yíng)養(yǎng)需求和食物搭配提供建議；增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)服務(wù)和管理相關(guān)項(xiàng)目；教授別人基本專業(yè)知識(shí)；從事研究、制定營(yíng)養(yǎng)交流計(jì)劃，營(yíng)養(yǎng)規(guī)范和架構(gòu)營(yíng)養(yǎng)交流平臺(tái)。此外，公共營(yíng)養(yǎng)師還必須具備敏銳的思維能力、較強(qiáng)的求知欲、良好的組織能力和積極的進(jìn)取精神、優(yōu)秀的寫作能力和口語(yǔ)溝通能力、有效與人協(xié)調(diào)的能力。

就業(yè)路四通八達(dá)

公共營(yíng)養(yǎng)師就是21世紀(jì)的“食品醫(yī)生”，去年底載入國(guó)家職業(yè)大典后，引起有關(guān)方面和諸多人士的重視，北京、西安、廣州、昆明等城市相繼開展培訓(xùn)、資格認(rèn)證工作，一批新的“食醫(yī)”陸續(xù)走入尋常百姓生活。如目前尚處于空白卻需要上萬(wàn)名營(yíng)養(yǎng)師的南方某省會(huì)城市也順風(fēng)而動(dòng)，兩家技能培訓(xùn)機(jī)構(gòu)取得培訓(xùn)資格后立馬接受報(bào)名，第一批學(xué)員已從4月2日正式上課。從報(bào)名情況來(lái)看，大部分都是幼兒園保健醫(yī)、學(xué)校校醫(yī)、醫(yī)療機(jī)構(gòu)及社區(qū)衛(wèi)生站的醫(yī)護(hù)人員、健身中心教練、食品企業(yè)營(yíng)養(yǎng)從業(yè)人員、食品檢測(cè)監(jiān)督人員等等，女性比例比較大。

營(yíng)養(yǎng)師這一新興職業(yè)曰前已在西安出現(xiàn)，這些職業(yè)營(yíng)養(yǎng)師根據(jù)顧客不同的口味和身體情況給每個(gè)顧客推薦合適的菜品，解決市民在飯店點(diǎn)菜和因膳食不當(dāng)給身體帶來(lái)危害的問(wèn)題。

更重要的是，衛(wèi)生部出臺(tái)的《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)條例)規(guī)定，超過(guò)100位就餐人數(shù)的單位必須配備營(yíng)養(yǎng)師；幼兒園和學(xué)校都要配備營(yíng)養(yǎng)保健師；社區(qū)也要設(shè)立營(yíng)養(yǎng)保健師向居民宣傳營(yíng)養(yǎng)保健知識(shí)。這個(gè)行業(yè)將來(lái)的發(fā)展空間之大不言而喻，如今幼兒園、學(xué)校、福利院、機(jī)關(guān)食堂、飯店餐館等皆需要配備營(yíng)養(yǎng)師。換言之，將來(lái)營(yíng)養(yǎng)師的就業(yè)之路四通八達(dá)諸如你可為餐飲公司或單位食堂把關(guān)；他可做保健營(yíng)養(yǎng)品推銷員；我可成為私人營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)等等……到處都有公共營(yíng)養(yǎng)師的用武之地，而且薪金待遇十分豐厚。

營(yíng)養(yǎng)師大談“營(yíng)養(yǎng)經(jīng)”

剛拿到資格證書的李凱民曾經(jīng)很是苦惱，“雖然我對(duì)吃、對(duì)食物頗有研究，但以前卻沒有專門認(rèn)證機(jī)構(gòu)。”原來(lái)他早已在邵陽(yáng)、懷化、株洲等地舉行了一系列營(yíng)養(yǎng)學(xué)講座，且備受關(guān)注。一次講座時(shí)，有個(gè)領(lǐng)導(dǎo)讓他拿證，可他沒有，好尷尬的。為了此事，他還跑到相關(guān)機(jī)構(gòu)咨詢，當(dāng)時(shí)只有營(yíng)養(yǎng)配餐員，沒有營(yíng)養(yǎng)師。”現(xiàn)在終于有了公共營(yíng)養(yǎng)師的認(rèn)證。”他興奮地說(shuō)。

李凱民從小體質(zhì)弱，1米75的個(gè)頭只有108斤，嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良，進(jìn)醫(yī)院次數(shù)多了，他發(fā)現(xiàn)身體不好有時(shí)醫(yī)生也解決不了，必須尋求更本質(zhì)的東西。于是他想到開私人營(yíng)養(yǎng)門診，讓更多人了解食物特性來(lái)保證自己的健康，遠(yuǎn)離疾病與痛苦。在他看來(lái)，大家最缺的不是營(yíng)養(yǎng)，而是營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，這就離不開“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”的科學(xué)指導(dǎo)。從此，他對(duì)”營(yíng)養(yǎng)學(xué)”情有獨(dú)鐘，并在這個(gè)行業(yè)一直鉆研。

一次乘火車時(shí)，他遇到一位香港人，對(duì)方給他說(shuō)了四個(gè)觀點(diǎn)，其中一個(gè)觀點(diǎn)說(shuō)，人體的本能是最好的醫(yī)生，最好的藥物是食物，身體隨時(shí)都在進(jìn)行新陳代謝，壞的細(xì)胞代謝出去留下好細(xì)胞，身體就會(huì)越來(lái)越好，而細(xì)胞的健康與否是取決于食物的營(yíng)養(yǎng)素，食物的合理攝取對(duì)身體而言才是最重要的。他笑著說(shuō)：“吃可是門大學(xué)問(wèn)，馬虎不得的!”