預防“四大疾病”飲食為先（下）

2.防治腫瘤的飲食要求

腫瘤多種多樣，其發病因素也是多因多果。由于腫瘤的代謝異常，與飲食有著密切的關系，它既可以致癌也可以防癌。下面介紹與癌有關或可以防癌的飲食。

(1)少食動物脂肪，并選用含不飽和脂肪酸的油類：食入脂肪過多與乳腺癌發病率有關，多食用含不飽和脂肪酸動植物油或制品，可保護消化道細胞，預防癌癥發生。

(2)多吃谷類食品——豆類、蕎麥、薯類、薏米。

豆類：每餐可以沒有肉，但不能沒有豆。我國已提出“大豆行動計劃”。大豆中的豆固醇不僅可抑制腸道膽固醇的吸收，有降血膽固醇作用，還含有5種抗癌物質。如異黃酮能預防和治療乳腺癌、直腸癌、結腸癌等。早晨喝豆漿勝似喝牛奶。

大豆中富含蛋白質和脂肪。其中蛋白質高達40%，1斤大豆相當于2斤瘦牛肉，4斤半肥半瘦的豬肉，12斤牛奶。喝豆漿和吃豆制品一舉多得。

蕎麥：蕎麥除有降血壓、降血脂、降血糖作用外，另外蕎麥含纖維素18%，改善腸道功能，可防胃腸道癌癥，如結腸癌、直腸癌。

薯類：包括白薯、紅薯、麻山藥、土豆等。在腸道可吸收水分、潤腸、通便，防結腸癌、直腸癌。可與食物搭配吃。

薏米：具有抗癌作用，已從中提取出有效成分薏苡仁油作為藥物生產了。名為康萊特注射液。

(3)蔬菜、水果——西紅柿、大蒜、蘑茹。蔬菜和水果中富含維生素，對于維持細胞膜及細胞間質結構，具有重要作用。

西紅柿：從抗癌作用宜熟吃。在西紅柿里面含有一種蕃茄素。它具有抗癌作用，如子宮癌、卵巢癌，胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌等。

大蒜：譽為抗癌之王。它的抗癌作用，是由于大蒜切片以后在空氣中氧化與氧結合產生大蒜素，才有抗癌作用。因此，在吃大蒜時，先把它切成片，在空氣里暴露15分鐘以后再吃。否則只能作為辛辣調味劑，促進食欲，而起不到抗癌作用。

蘑菇：含有多種維生素和無機鹽，還含有抗癌物質，能防癌。另外，從蘑菇提取物中，可治療白血球減少癥、病毒性肝炎。

卷心菜：也叫包菜、洋白菜、甘蘭。它能抵消食物中亞硝胺的致癌性。

(4)食鹽與癌：大家知道高鹽飲食與高血壓有關，但很少知道高鹽或低鹽還有患胃癌的風險。

一項研究表明：在攝取高鹽飲食每天為12～15克鹽的人群中，男性患胃癌的風險每年為1／500，女性為1／1300。同時，在英國《癌癥》月刊上的報告認為，每天攝入鹽低于4～6克的人群，也可能面臨患胃癌的風險。可見，食鹽要適量，其界限為6～10克還是有道理的。

(5)少食甜：有人調查提示，高糖飲食人患癌癥比一般人大4～5倍。

(6)少飲酒：過量飲酒除引起心腦血管疾病外，并對食管、胃黏膜的刺激，與食管癌、胃癌、結腸癌、肝癌有密切的關系。提倡飲用紅葡萄酒，具有防癌和抗癌作用。

(7)飲綠茶可以抗癌：茶葉中含有多種維生素和微量元素，具有多種生理功能，如保護血管的韌性，防齲齒等。研究發現，綠茶里含有茶多酚可以抗癌，抑制癌細胞分裂。

3．糖尿病與飲食

糖尿病是糖代謝紊亂的疾病，是由于胰島素絕對或相對不足或受體病變引起。分為兩種類型：1型為胰島素依賴型，多發于年輕人；2型為非胰島素依賴型，好發于中老年人。防治糖尿病飲食要求，可選擇一些具有降糖的食物，達到食療作用。

(1)谷類食物——蕎麥、薯類、薏米、豆類

蕎麥：除降血壓、降血脂外，還有降血糖作用。在食品中，經常吃些蕎麥面是有益的。

薯類：在腸道中具有吸收糖類作用，減少糖吸收。其中的麻山藥為滋補之品，治療消渴證，具有降糖作用。

薏米：具有祛濕化濁，還有抗癌、降血糖作用

(2)蔬菜水果——南瓜、苦瓜、洋蔥。

南瓜：含糖少，它可刺激胰島B細胞產生胰島素，具有調節血糖的作用。

苦瓜：具有清熱解毒作用，并有刺激胰島B細胞分泌胰島素，發揮降血糖作用。

洋蔥：含有多種揮發性物質，喻為“植物胰島素”，可增加細胞膜的通透性，有助葡萄糖的利用，而調節血糖。但作者實驗研究證明，其降血糖作用，生吃才有效。建議在吃飯時，把洋蔥洗干凈，每餐吃一頭，涼拌或蘸醬吃，飯后有降血糖作用。