引進特色食品擺脫跟風 小小燒烤店開火了

經營特色食品引來跟風潮經營舉步維艱

2004年初，在秦皇島開燒烤店的表哥力邀李洪海去他的店里幫忙，為啥?就是因為看中李洪海做的一手地道的朝族菜和地方小吃。李洪海有著四分之一的朝族血統，而且從小就生活在朝族人較多的地區，耳濡目染就會做好多種朝鮮族風味食品。沒過多久，李洪海的朝鮮族風味食品真的就成為了吸引顧客的“殺手锏”。

然而，他們哥倆的“幸福時光”僅僅持續了一年多，隨著表哥店里的生意日漸興隆，“跟風”經營者也越來越多，一時間秦皇島燒烤市場做朝族風味食品的店增加了很多，且真假難辯，令食客無從選擇，表哥的燒烤店因此受到了前所未有的沖擊。

朝族特色食品讓燒烤店起死回生

如何應對?哥倆寢食難安。李洪海對當地的其他燒烤店進行了一番詳盡的調查，他發現，既然“跟風”是導致他們經營不好的一個重要方面，那做出別人模仿不了的食品，堵住“跟風”潮問題不就解決了嗎?如果能解決上述問題一定會再次走在同行的前列。

那做什么才不會被別人模仿呢?李洪海想了一段時間，他認為，自己和表哥開的是燒烤店，主營方面其實沒有什么太大變動，唯一可以變的就是自己掌握的朝鮮族風味食品這一塊，于是他決定還是從自己的長處——做朝族特色食品下手。因為這種朝族風味食品配上燒烤食品一起銷售是最好的，朝族風味食品不僅可以解燒烤食品的油膩，而且還能自成一派。不過要單靠自己的能力是不行的，于是，他想到了自己的姑姑。

李洪海的姑姑對朝族風味食品非常有研究，而月現在還在韓國從事這方面的工作。于是，他就向姑姑請教做朝族食品的技巧。在學習做菜的過程中，李洪海向姑姑問起：在國內，有些人認為，泡菜吃多了對身體有害，那么，作為餐餐需要吃泡菜的韓國人是如何認為的?姑姑聽了，哈哈大笑，說：“經過正宗的韓式技藝泡制出來的泡菜，不僅對人的身體無害，相反，經過專家鑒定，對人身體非常有益。據說韓國第一美女金喜善和日本影視歌巨星濱崎步在接受記者訪問時透露，她們的美容秘訣就是每天食用60克韓國泡菜。”聽了這些介紹，李洪海心里更加有底了。

在學習韓國主菜時，姑姑重點推薦了石鍋烤肉。韓國人宴請親朋及貴賓必不可少的一款菜品。烤制時真可謂百米飄香，石鍋本身也含有多種有益于人體的礦物質和微量元素，經高溫后滲透到所烤制的食品內，從而被人體吸收。烹制了近30年韓國菜的姑姑告訴李洪海：韓國菜看似神秘，其實，只要掌握了它的精髓，操作起來其實并不難。在姑姑的悉心教授下，李洪海只用了4天就掌握了全部韓食制作技術，并把這些菜品——增加到表哥的燒烤店里。由于口味獨特，樣式美觀，營養豐富，成本低廉，推出后很受食客們的青睞，真所謂老顧客回頭，新顧客盈門。表哥一百平方米營業面積的燒烤店，每天營業額都能保持在四千元左右。有些顧客甚至說自己并不愛吃燒烤，來燒烤店就是沖著李洪海做的菜來的。

改進技術更新菜品小店生意火

有了上一次被“跟風”的經驗后，李洪海清楚地知道，要想不被“跟風者”跟上，就只能不斷地提高自己。于是，李洪海買了很多關于朝鮮族風味食品的書，而且還經常去其他店里品嘗，好的部分他都會一一記下來，然后再融合到自己的食品當中。

一段時間后，李洪海發現到店里吃飯的人天南海北哪里人都有，盡管大家都很喜歡吃他做的朝族食品，但接受程度不一樣。有人喜歡吃特別辣的，有人喜歡吃一般辣的，有些喜歡吃甜食的南方人甚至喜歡吃帶點甜味的。如何滿足所有人的愿望呢?經過幾天冥思苦想之后，他認為只有改良傳統做法才能達到這些目的。就拿泡菜而言，傳統的泡菜是用冬貯白菜做，而且要經過好幾天的腌制過程。李洪海經過一段時間研究后，在保留部分傳統方法的同時，加入了自己的特點，經過他的改良，泡菜當天腌制當天吃，而且味道絕對不會改變。有了這套方法，李洪海就可以隨時腌制供顧客隨時吃了，而且還可以根據顧客口味隨時調整，因為有了這套方案，燒烤店的生意異常紅火，“跟風者”也都因為方法不得當而被甩在了后面。

現在，李洪海表哥的店已經非常紅火。接下來李洪海決定自己也要開店，或是將自己掌握的做菜技能傳授給別人，讓更多人致富。