那一菜一湯的清香

2000年9月，我由部隊(duì)轉(zhuǎn)業(yè)到被滇西高原十萬(wàn)大山包圍著的交警中隊(duì)工作，320國(guó)道從中隊(duì)門前通過(guò)。

9月的滇西高原，正是煙雨綿綿的雨季，那情景如一首歌中唱的“像霧像雨又像風(fēng)”。坐落在山坳里的交警中隊(duì)，臨窗可見雨中的樹林和國(guó)道上行駛的汽車。一切都是濕潤(rùn)潤(rùn)的，房間里也彌漫著一股淡淡的潮氣。

到中隊(duì)報(bào)道的那天中午，還是細(xì)雨綿綿。可是到了下午，雨就大了起來(lái)。不久，中隊(duì)接到了報(bào)警，剛剛距中隊(duì)十多公里的國(guó)道發(fā)生了山體滑坡，交通已被堵得水泄不通。接完電話，我拔腿就跑，中隊(duì)長(zhǎng)一把拉住我說(shuō)：“你剛報(bào)到，像堵車疏導(dǎo)這樣的工作，經(jīng)常會(huì)遇到，今天好好的休息，現(xiàn)場(chǎng)就別去了。” 我一聽就急了：“接警就是命令，軍人以服從命令為天職，警察就要以出警為天職！”中隊(duì)長(zhǎng)拗不過(guò)我，同意了。

雨中去疏導(dǎo)。可能是適逢連天雨和山體滑坡的緣故，國(guó)道上同向行駛的車輛很少。我們的警車趕到現(xiàn)場(chǎng)，兩臺(tái)裝載機(jī)在雨中加緊搶修道路。兩小時(shí)后，路搶通了，但泥濘難行，車輛行走得十分緩慢。中隊(duì)長(zhǎng)毫不猶豫地站在雨中不時(shí)的做出加速手勢(shì)，一輛一輛的通過(guò)，天也不知不覺就黑了下來(lái)，越來(lái)越暗，肚子餓得不行。便到路邊一家農(nóng)舍問(wèn)一個(gè)大媽附近有沒有飯店？她說(shuō)要到黃連鋪才有。我說(shuō)如果我們現(xiàn)在能回黃連鋪，早就在交警中隊(duì)吃飯了。她聽我這樣說(shuō)，便說(shuō)她家也賣飯。問(wèn)她有什么吃的，她說(shuō)可以煮方便面，平時(shí)也有點(diǎn)蔬菜，或炒雞蛋什么的，只是連日下雨，沒到街上去買，蛋也沒有了。米飯倒是現(xiàn)成的，就是沒有菜。我看到屋子里有一筐剛采來(lái)的香菇和木耳，便說(shuō)可否炒盤菌子下飯？大媽聽我一說(shuō)也恍然大悟。

我在一旁幫大媽洗香菇，問(wèn)她怎么炒，她說(shuō)油倒是有，肉卻沒有，只能素炒。我說(shuō)好，素炒就素炒。說(shuō)話間忽然想起一個(gè)笑話：有位教書先生到一個(gè)財(cái)主家教私塾，財(cái)主不敢怠慢了先生，于是頓頓大肉相待。幾天過(guò)后，先生吃飯時(shí)只是搖頭，并說(shuō)：“無(wú)菌使人俗”。財(cái)主第二天就換了素炒菌。過(guò)了幾天先生又搖頭，說(shuō)：“無(wú)肉使人瘦”。財(cái)主不知所措，直截了當(dāng)問(wèn)先生要吃什么？先生說(shuō)：“若得不俗也不瘦，須得頓頓菌炒肉。”看著大媽炒菌，心想也要做一回“雅士”了。

大媽把香菇傘切成滾刀塊兒，剩下的香菇把又切成薄薄的片兒，說(shuō)再給我們做個(gè)木耳湯。

一會(huì)兒工夫，一飯一菜一湯便端了上來(lái)。急忙喚來(lái)同事，共進(jìn)晚餐。飯是我們平時(shí)吃的白米，香菇炒后呈淡黃色，不僅看著有食欲，吃起來(lái)更是鮮嫩無(wú)比。在外當(dāng)兵多年，沒有吃到過(guò)這樣新鮮的香菇。大媽說(shuō)，香菇和木耳都是在夜間長(zhǎng)的，第二天采來(lái)的香菇和木耳最鮮，雨后當(dāng)然更好。湯更是讓人叫絕：湯里不見一滴油星兒，上面漂著一些細(xì)碎的干腌菜，加上黑里透亮的木耳，黑綠相間，清瑩潔凈，嘗一口，清香異常。大媽告訴我，干腌菜是她平時(shí)吃的咸菜，由腌熟的臘腌菜曬干而成的。這碗湯是用干腌菜與木耳煮一下，鹽都不用放，只借用一點(diǎn)干腌菜的酸咸味恰到好處。

這一菜一湯的清淡，勝過(guò)許多美味佳肴，心靈深處那種柔軟的感覺始終記憶猶新。打那以后，當(dāng)遇上連天雨和山體滑坡，或忙于疏導(dǎo)或處理交通事故，沒能到30多公里外的縣城去買菜的話，我和協(xié)警小楊便放下手中的工作，背上背籮，帶上小巧的鋤頭向中隊(duì)四周的山箐走去。

在中隊(duì)四周的山坡上、山箐里有很多的蘑菇、木耳和雞。一進(jìn)入雨季，幾場(chǎng)透雨淋過(guò)，就把山坡上、樹林深處的菌類激活了。濕漉漉的雜木林的枯樹上就會(huì)長(zhǎng)出一小片一小片的香菇群。它們一簇簇或大或小混雜著，頂著尖尖的小黃帽，平平的小灰帽，白白的小傘帽組成了一幅五顏六色的香菇世界。雨下透了，加上第一茬悶雷過(guò)后，空地、玉米地、松樹林里便會(huì)有雞紛紛破土拱出。香菇是蘑菇中最旺的一族，有雜木林就有它的家族。一鉆到雜木林里就能瞅見它們，一堆堆，一片片，帽肥腿胖非常顯眼。好像在說(shuō)，快來(lái)吧，我在這兒。一鉆進(jìn)雜木林我們的眼睛和手全在香菇上。此時(shí)，不知不覺歡快地唱起了兒時(shí)唱的《采蘑菇的小姑娘》：“采蘑菇的小姑娘，背著一個(gè)大竹筐，清晨光著小腳丫，走遍森林和山崗，她采的蘑菇最多，多得像天上的星星數(shù)不清……”

采上一陣，直起腰來(lái)喊叫一聲——小楊，聽到小楊的應(yīng)答聲，卻看不見小楊，只知道大概的位置。漸漸的我們會(huì)合了，坐在一起休息，看看籮筐已經(jīng)快滿了，筐里有香菇和木耳，也有松茸，很遺憾卻沒有雞。

這時(shí)候一幫人從我們身邊走過(guò)，他們的筐里是滿滿的雞，那細(xì)細(xì)的腿，灰黑灰黑的傘帽，緊緊地勾住了我們的眼睛，一股淡淡的清香似乎飄進(jìn)我們的鼻孔。他們?cè)谀膬赫疫@么多的雞呢？我問(wèn)了一聲，他們說(shuō)在前邊的山里。

望著他們遠(yuǎn)去的背影，我想前邊的山在什么地方呢，我看看小楊，他的臉上也是一片羨慕的表情。

我說(shuō)咱也去找雞去。

小楊說(shuō)咱不知道地方？

我想，只要朝松林方向走，保證能找到。

我們走出了雜木林，在松樹林里鉆來(lái)鉆去，眼前時(shí)時(shí)冒出一塘一塘的雞等著我們的到來(lái)。我們鉆過(guò)一片較密的松林，走入一開闊地，小楊首先找到了一塘雞。那塘雞剛破土，菌蓋呈圓錐形，似斗笠，中央部分有顯著的乳頭狀突起。突起部分呈深褐色，周圍淡黑色，邊緣為灰褐色，呈輻射狀裂紋。小楊找雞是很有經(jīng)驗(yàn)的，他給我介紹說(shuō)，雞也像小鳥一樣，有巢。只不過(guò)雞的巢在土里。有雞巢的地方，年年的雨季都會(huì)長(zhǎng)出雞，今年采了，明年還會(huì)再長(zhǎng)。而且每個(gè)雞巢都有自己破土出菌的時(shí)序，每年出土的時(shí)間，前后相差不會(huì)超過(guò)兩天。家鄉(xiāng)人都把那些生長(zhǎng)雞的“巢”，稱為雞塘。所以，刨雞時(shí)，不能刨得太深，刨深了就會(huì)破壞雞的“巢”。也不能用太大的力，用力太大就會(huì)震死“巢”里的白蟻。以后就不會(huì)再長(zhǎng)雞了。

我和小楊都有些累了，知道不能在山上轉(zhuǎn)了，應(yīng)該歸隊(duì)了。我們互相看看那塘雞，背籮里的香菇金黃和黑里透亮的木耳，間或有一朵、兩朵的松茸，雞、香菇特有的香馨四處飄散，黃與黑兩種光的交匯，勾畫出了采香菇的我和小楊臉上的喜悅。嘿嘿會(huì)心地一笑，往回走，趕回隊(duì)里。

我們背著雞和香菇一回到隊(duì)里，值班的老李和小朱就急忙過(guò)來(lái)清洗，分享收獲后的喜悅。老李是隊(duì)里的老交警了，燒得一手好菜。

每次老李都給我們辦菇菇筵。老李說(shuō)：“香菇可多加利用，能變出很多好吃的菜來(lái)。”

說(shuō)著說(shuō)著，只見老李就動(dòng)手了。將小型勻凈的香菇，去蒂，在蒂的這面填上肉餡，上鍋蒸透，也用倒扣的方法，一道香菇肉餡的菜就做成了。緊接著，只見老李選個(gè)大的香菇，去蒂后成完整圓片，起油鍋，炒好肉片，即把香菇入鍋同炒，然后加醬油，加湯燉煮一二十分鐘，加糖收湯，盛盤時(shí)只見老李將肉片剔出，想必是一道不見肉的濃腴可口的美味。

我最擅長(zhǎng)做的就是涼拌，取黑木耳，加醬油、香醋和味精，再放一點(diǎn)蒜泥和芫荽，那味道就好了，鮮潔可口。

小陳給大家做松茸燒豆腐。只見小陳將每小方塊豆腐剜個(gè)洞，把松茸填在里面，然后將肉末煸好，加醬油及水，再把每塊豆腐安放鍋中，加鍋蓋燒煮透，盛時(shí)小心不將豆腐弄散，肉末淋在豆腐之上，看起來(lái)不那么平凡的松茸燒豆腐就做好了。

最后由隊(duì)長(zhǎng)燒素的三絲湯，雞做主料，撕成兩寸長(zhǎng)的細(xì)絲，筍絲、榨菜絲作配料，加上菠菜梗、胡蘿卜絲，就增色不少，放上一點(diǎn)姜末和蔥花，頓時(shí)鮮味拱鼻，更加的鮮甜。

四菜一湯就做成了，菇菇筵確實(shí)很豐盛。但每次我覺得這菇菇筵與大媽做的一菜一湯的清香，有許多的不同……

筵間，隊(duì)長(zhǎng)給我們介紹說(shuō)：“雞、香菇和松茸都是菌中美味。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也極為豐富，含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、核黃素、尼克酸和多種維生素、氨基酸，不論炒焙、清烹、氽湯、油炸，其味清香四溢，甘美爽口，是難得的高級(jí)菜肴。”

我不擅長(zhǎng)做菜，對(duì)一席用幾百上千元的吃法是不贊成的。自己進(jìn)山采的香菇、找的雞，自己做出來(lái)，只是多用點(diǎn)心思，多費(fèi)點(diǎn)時(shí)間，這對(duì)蝸居在山坳里的交警來(lái)說(shuō)，能自己給自己換換口味，吃個(gè)清淡適口也是相當(dāng)不錯(cuò)的。再說(shuō)，能到山里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，把委屈和煩惱拋在腦后，全身心的接受大自然的恩賜，放松自己，活動(dòng)筋骨，對(duì)自己也是大有益處的。