水族端節“菜包魚”

水族是貴州各民族大家庭中的成員之一，主要聚居在黔南自治州三都縣及都勻市城郊以東30公里遠的奉合水族鄉，約有34萬人口。水族端節與傳統的民間春節很相似，每年農歷10月即是水族的新年正月。初一這一天，男女老幼都穿著節日盛裝辭舊迎新，慶賀豐收，祭祀祖先及走親訪友。

近日，筆者一行5人應老同學邀請來到都勻市奉合鄉榔木寨過端節作客。按照水族同胞過端節的習俗，大年三十和初一早晨，為了祭祀祖先，家家戶戶都要禁葷吃素，表示對老一輩已過世尊重。雖說是“吃素”，即是說不能吃畜禽動物肉食，但屬水產類動物魚肉不僅不禁止，而且還是祭祖和接待親朋好友的上等美食。所以，在端節來到的前一兩天，家庭主婦都忙著自辦風味獨特的“菜包魚”。

端節前一天中午，老同學興高采烈樂呵呵地約我們一行朋友，帶著特制的捕魚罩去已經收割過水稻，但還保留余水和魚的稻田里。主人家眼快，看見一條兩斤多重的鮮活大魚，我們幾位朋友也圍住它，不費力就罩住了。當天下午，同學的妻子剖魚方法不是從魚肚下刀，而是沿著魚背去剖，我們一伙幾人感到非常稀奇，為何要這樣剖？她笑嘻嘻地回答說：“這是水族祖先遺留下來的規矩，剖魚只能從背上下刀。”接著，我們繼續往下看其操作烹調方法，在剖開洗凈的魚里塞入鮮紅糟辣椒、蔥條(蔥段)、大蒜、姜片、食鹽、料酒等佐料，外用韭菜包好，再用洗凈柔軟的糯米稻草捆扎起來，放進裝有酸湯的砂罐子里(酸湯即是貴州用西紅柿洗凈放進土制壇內通過腌制，泡出的酸水)把罐口密封好，再裝進大砂罐子里，一般需要6至7小時用火蒸熟。

黃昏之前，正是水族家家戶戶過端節祭祀祖先的時候，供桌上除了擺設米酒、水果、素魚（不能用油煎制）糯米飯、花卉、清茶等等，還要燒香燒紙，表示悼念。當晚席間，水族同胞將“菜包魚”擺放餐桌中間，在鐵鍋或鋁鍋內放進開水，再放進砂罐蒸好的魚（即菜包魚）。我們幾位客人吃起來清香鮮嫩，酸辣回甜，美味可口，愛不釋手。最有趣的是喝“轉轉酒”，不論人多人少，除了“菜包魚”外，桌上還備有很多農家蔬菜，瓜果之類的佳肴，供客食用，非常熱情。大家圍坐一桌，主人高高興興自左至右，左手接酒，右手敬酒，干杯時，互相祝福，身體健康，友誼常青，為祝在坐的朋友工作順利，家和萬事興，高呼一聲“秀”（秀是水族語，表示干杯）一飲而盡。大家吃著美味佳肴，客人同樣也要回敬主人的熱情好客，如此循環往復地敬酒，接酒，干杯。高興時，大家原地不動手牽手，踏著驕健步伐，有時旋轉，跳躍或急或慢；有時還唱起水族敬酒歌，不到半醉或全醉不罷休。

水族端節“菜包魚”由來已久，相傳古時候，水族人家從廣東、廣西等地搬遷到貴州境內都江畔定居，初來乍到，人生地不熟，一貧如洗。上山狩獵沒有獵具，開荒種地缺少牛馬農具，只好在都江里打魚蝦維持生命。當時因為沒有油脂煎煮江河魚蝦，只好吃素魚。從此以后，每過端節祭祀祖先，吃“素魚”延續至今。