兩人世界家常菜（三）

春節剛過，又迎來“東風夜放花千樹，更吹落，星如雨”的元宵佳節。裝滿過年佳點菜肴的肚皮還沒有全部消化，又得裝進湯圓、凍魚、凍肉，老朽“皮囊”，怎地承受得了？

為此，特地根據人少、年高的特點，設計以青菜為主，既有營養，又方便制作，還能迎合節令時俗的主副食品，以供參論。

姜香青菜

據《廣州府志·風俗》記載：“正月十六夜完燈，婦女走百病，擷取園中生菜，曰采青。”并有“天青青，月明明，玉兔引路去偷青，偷了青蔥人聰明，摘了青菜招財靈”的歌謠，所以，元宵節用民間傳頌有“早吃三片姜，賽過喝參湯”的美譽和有祛寒溫胃之功的生姜，與有能利腸胃的矮腳青菜聯袂炒出一味姜香青菜，既能獲得鵝黃綴青翠的視覺享受；又能得到幽幽姜香相伴淡淡鮮嫩青菜的味覺享受；更能了卻元宵吃青的心愿，一舉三得，何樂不為？

制作方法：青菜300克浸1小時后洗凈，切大塊，放入已煸香姜絲的油鍋中翻炒至酥，加鹽和雞精后即可裝盤享用。

碧珠圓子

相傳正月十五元宵節吃圓子源于春秋楚昭王時期。昭王過長江，見江中浮有一果，撈而剖食，瓤紅味甜，但不識其名，遂求教孔子，告之乃“浮蘋果”，有興國之兆。昭王聞之大喜，昭示今后每年元宵上燈，用米粉做“浮圓子”，舉國共食，以求家國興旺團圓。月轉星移，遂成民間元宵食俗。這種風俗綿延千百年而不衰，圓子形狀口味大同小異，而最讓我難以忘懷的是60年代在襄陽路上那家以糕團出名的店家所賣的碧珠圓子，我當時是被這秀麗典雅的名字所吸引而領教這份美點的。只見碗中綠青菜、紅火腿、白圓子、滿眼飛翠流丹，入口湯鮮醇、圓子軟糯，確是難得的美味。但是，如此佳點，竟香消玉殞、無疾而終，真乃衰哉惜乎，只好每年元宵自力更生，自烹自足，自解饞欲了。

制作方法：先用火腿、開洋燒一鍋鮮湯，用鹽和味精調準口味，投入超市買來的小形糯米圓子，先用手指撳扁，與已洗凈切碎的青菜一起燒到圓子酥軟、青菜酥嫩起鍋帶湯裝碗享用。

青菜臘肉煲飯

這是廣東臘味煲飯的延伸，我那肇慶籍的姨妹，每年元宵，都要煲此美味，一鍋上席，揭開鍋蓋，幽幽臘雞、臘腸、臘肉香味噴薄而出，讓我直咽口水。但見滿鍋璀璨，紅臘肉、綠青菜、油黃米飯，吃來滋潤適口，鮮美至及大有欲罷不能態勢，迅即吃得鍋底朝天，惜乎姨妹先我而去，此后就自己動手，并以此供奉姨妹在天之靈。

制作方法：先將臘味剁成拇指大碎塊，在砂鍋中加水燉至出味，然后將淘凈大米入鍋拌勻，加適量清水，大火煮沸至大米脹發到要煨燜時，倒入切碎并已在鍋中油炒到已脫水萎癟的青菜，加鹽和雞精，兜底翻拌均勻，經試嘗合準口味，加蓋小火燜到米飯成熟，即可享用。

青菜爛面燒餅

這是揚州民間傳統美食，抗日戰爭時期，我供職于四川自貢市中國銀行。行中同仁，親如手足，逢年過節，我光棍一條，總是串門踏戶，走東家，到西家，不怕沒得吃的。其中我尊稱二嫂的那家，是我老師的夫人，祖籍揚州，她燒的紅燜獅子頭、扒燒豬頭和拆骨鰱魚頭，那滋味，至今雖已逝去一個甲子的歲月，一想起還會饞液滿嘴翻騰。她逢元宵必做的青菜爛面燒餅，更是應令佳點，吃來綿軟適口，淡淡焦香，至今齒頰留芳，讓我揮之不去。

制作方法：面粉和入雞蛋，加水拌到起勁，以勺舀起粘柔起絲，倒入經油鍋翻炒切碎的青菜，加鹽和味精調準口味，拌勻后一勺一個在有油的鍋中煎成餅，待兩面焦黃，即可享用。