美味豆渣 品味生活

眾所周知，大豆是寶，以大豆為原料所制的豆芽、豆腐、豆?jié){、千張（百葉）、豆奶粉等豆制品深受人們的喜愛，那是因?yàn)榇蠖怪泻胸S富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如粗蛋白、食物纖維、不飽和脂肪酸、維生素和許多微量元素。但是，同樣是豆制品家族的豆腐渣的待遇卻迥然不同，它在人們的飲食生活中卻不被重視，人們認(rèn)為豆腐渣是大豆當(dāng)中最沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的部分，覺得其形狀粗糙，很難做出美觀的菜肴，食客們都不愿意接受豆腐渣菜肴。

如今，人們的生活已有很大的改善，不愁吃喝，經(jīng)常大魚大肉、山珍海味，肚里的油水也逐漸多起來(lái)，各種“富貴病”也隨之而來(lái)，糖尿病、高血壓、冠心病以及各種心血管病在日常生活中給人們帶來(lái)極大的痛苦，人們對(duì)許多美食也退避三舍，飲食健康又重新被人們重視起來(lái)了！人們想方設(shè)法尋找一些已被遺忘了的食品，或者說(shuō)是在過(guò)去艱苦歲月中常吃的“美食”。豆腐渣應(yīng)該首當(dāng)其沖，以其豐富的大豆蛋白、食物纖維、不飽和脂肪酸以及低熱能、低脂肪，成為理想的大眾健康食品。

據(jù)研究表明，豆腐渣可以治療和防治某些疾病，在防治便秘、降脂、降糖、減肥、抗癌等方面都有很好的效果。此外，豆腐渣中的鈣含量也很多，且容易消化吸收，因此，常食豆腐渣對(duì)防治中老年人骨質(zhì)疏松癥也極為有利。豆腐渣的吃法很多，如蒸熟后可炒、可燴，也可與面粉、蔬菜、雞蛋、肉末混食。只要掌握恰當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方法，豆腐渣也會(huì)變成令人垂涎的美味。

一、肉末燉豆渣

原料：肉末500克，豆腐渣300克，高湯500毫升，口蘑50克，青椒30克，蔥、姜、蒜、醬油、料酒、食鹽、雞精適量。

制法：l、把口蘑切成塊，炒鍋上灶，油熱后放入蔥、姜、蒜，放入肉末，然后倒入料酒、醬油、高湯。

2、把豆腐渣放入鍋中，10分鐘后放入青椒和口蘑，2分鐘后再放入雞精和食鹽，起鍋盛盤即可。

功效：健脾益胃，強(qiáng)身止痛，理氣化痰。

二、炒豆渣

原料：豆渣500克，小蝦米30克，色拉油15毫升，蔥花、食鹽、雞精適量。

制法：l、將豆渣擠干水，放入鍋內(nèi)炒干，出鍋待用。

2、鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥花煸香，放入豆渣和小蝦米煸炒，加入雞精炒至入味即可。

功效：清熱解毒，也可作為糖尿病、肥胖病等病癥患者治療和減肥的食療食品。

三、白菜炒豆渣

原料：豆渣500克，白菜500克，色拉油15毫升，食鹽、雞精、蔥花適量。

制法：1、將豆渣擠干水，放鍋內(nèi)炒干，大鍋待用；白菜去雜洗凈切段。

2、鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥花煸香，倒入豆渣煸炒一段時(shí)間，加入白菜煸炒，加入食鹽炒至入味，加入雞精炒勻出鍋即可。

功效：清熱、利水、養(yǎng)胃，適用于口渴、煩熱、糖尿病、肥胖病患者，是很好的減肥菜肴。

四、豆渣鴨子

原料：豆渣500克，鴨子1只，料酒、雞精、醬油、食鹽、蔥花、姜末、色拉油適量。

制法：l、將豆渣擠干水分，入炒鍋炒干，另起鍋燒熱，下色拉油放豆渣炒至吐油發(fā)白。

2、鴨子殺后去毛、內(nèi)臟，洗凈，抹上醬油、料酒，用八成熱的油炸至呈金黃色，再加蔥、姜上籠蒸爛取出，裝于盤中。

3、將蒸鴨子的湯倒入豆渣鍋內(nèi)，加食鹽、雞精燒沸，推勻起鍋，舀在鴨子四周即可。

功效：補(bǔ)氣利水、滋陰養(yǎng)胃，適于久病氣虛、食欲不振、體瘦乏力、虛熱多疾、消渴等病癥患者食用。

五、豆渣豬頭

原料：豬頭肉750克，豆渣200克，清湯500毫升，色拉油50毫升，醪糟15克，醬油20毫升，姜、蔥、花椒、胡椒、八角、草果、料酒、冰糖汁、食鹽、雞精適量。

制法：l、豬頭洗凈，去盡毛、骨渣，入清水鍋用旺火煮五分鐘撈出，用清水沖洗后，改切大菱形塊。

2、姜、蔥拍松，用干凈紗布將姜蔥、花椒、胡椒、八角、草果包好。

3、在大口沙鍋中，放清湯，加料酒、醪糟、冰糖汁、食鹽、醬油和香料包，再放入豬頭骨，豬頭骨上放切好的豬頭肉，用旺火燒沸，然后將鍋口用抹布封嚴(yán)燒約4小時(shí)。

4、磨細(xì)的豆渣，上籠蒸10分鐘取出晾冷，用凈布包起，擠去水分。鍋置火上，下色拉油燒熱，放入豆渣用微火炒至豆渣酥香起鍋。

5、揭去沙鍋封口抹布，撈豬頭肉裝盤，將燒肉原汁潷入炒鍋中，放入炒好的豆渣和雞精，拌勻淋于豬頭肉上即成。

功效：開胃養(yǎng)顏。

六、火腿豆渣

原料：豆渣500克，熟火腿30克，色拉油10毫升，姜末、蔥花、蒜瓣、食鹽、雞精適量。

制法：1、將火腿切成細(xì)米粒狀；蒜瓣拍碎切細(xì)。

2、炒鍋內(nèi)倒入色拉油燒熱，投入蔥姜蒜煸出香味，下豆渣翻炒，調(diào)好味，炒至略起鍋巴時(shí)裝盤，撒上火腿粒即成。

功效：舒筋活絡(luò)，健脾養(yǎng)顏。