冬季蟹粉菜點

朋友送我一瓶無錫名特產“蟹黃油”（精制蟹粉），仔細一看是出自無錫著名的蟹黃油大王徐阿喬之手的。蟹黃、蟹膏、蟹肉層次分明，開瓶后鮮香撲鼻，仔細閱讀瓶貼，標明放在冰箱內保質期可達一年，心中不由大喜，四季可吃蟹肴了。以下是我擅長的一些冬季蟹粉菜點，供同好者參考。

1、清炒蟹粉

原料：蟹黃油250克，鮮湯100毫升（清水也可）。

調料：水淀粉5克，黃酒、精鹽、生抽、白糖各適量。

制法：炒鍋內加100毫升的鮮湯，煮沸后倒入蟹黃油，用中火煮至蟹黃油化開，煸炒均勻，烹入黃酒，再加精鹽、白糖和生抽，調正味道，最后用水淀粉勾芡即可。

特色：色澤亮艷，鮮香奪味。

2、蟹粉熘津白

原料：天津大白菜500克，蟹黃油50克。

調料：精鹽、胡椒粉、味精、水淀粉各適量。

制法：大白菜洗凈，橫切成火柴梗粗的絲。炒鍋燒熱放入25毫升食油，待油溫燒至六七成熱，倒入大白菜絲煸炒均勻，加少量水，加蓋燜燒至大白菜酥軟。啟蓋后放入蟹黃油、味精、胡椒粉和鹽炒勻，調正味道，用水淀粉勾芡即可。

特色：大白菜酥而不爛，入口滾燙，鮮香適口。

3、蝦子蟹粉燴蹄筋

原料：水發蹄筋300克，蟹黃油50克，干蝦子10克。

調料：食油、黃酒、精鹽、老抽、白糖、味精、香蔥、水淀粉各適量。

制法：蹄筋洗凈瀝干水分切段，干蝦子用黃酒浸泡回軟。炒鍋燒熱，加入食油約20毫升，待油溫升至五成熱，下香蔥煸炒至香，加適量鮮湯（清水也可），待燒開后，撈出蔥段，再倒入蝦子、蹄筋煮至蹄筋酥軟，放入蟹黃油炒拌均勻。最后加精鹽、老抽、白糖、味精，調正味道，燜至蹄筋入味，用水淀粉勾厚芡即可。

特色：蹄筋酥軟，鮮香入味。

4、蟹粉燴冬筍

原料：凈冬筍肉250克，蟹黃油50克，青豆15克。

調料：黃酒、精鹽、白糖、味精、鮮湯、水淀粉等各適量。

制法：將青豆入開水中汆熟，撈出冷水沖涼待用，冬筍切成斧頭塊。炒鍋上火，鍋內放入適量的鮮湯（清水也可），放入冬筍塊，待燒開后，燜燒5分鐘，去掉冬筍的澀味。再放入蟹黃油炒勻，烹入黃酒燜燒片刻，倒入青豆，加精鹽、白糖、味精翻炒均勻，調正口味，勾芡即可。

特色：鮮香味足，脆嫩爽口。

5、蟹黃油扒鮮菇

原料：鮮蘑菇250克，蟹黃油50克，青豆15克。

調料：食油、黃酒、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、香蔥、水淀粉等適量。

制法：將鮮蘑菇浸泡在清水中，用軟毛刷把蘑菇刷洗干凈，瀝干水；青豆入開水中汆熟，撈出冷水沖涼待用。炒鍋上火，加食油20毫升，待油溫升至六成熱，下蔥段爆香，撈出蔥段，盛出一半蔥油。炒鍋內留一半蔥油，加入蟹黃油及少許鮮湯（清水也可），燒開后烹酒，加精鹽、白糖、味精，調正口味，再放入鮮蘑菇，蓋上鍋蓋大火煮沸，改用小火燜燒3～5分鐘，下水淀粉勾薄芡，加入另一半蔥油，撒一些胡椒粉即可。裝盆時，將蘑菇鋪放在盆內，芡汁澆在上面。

特色：色彩鮮艷，鮮嫩腴香。

6、蟹粉豆腐煲

原料：內酯豆腐一盒，蟹黃油50克，冬筍20克，胡蘿卜20克，鮮蘑菇25克。

調料：黃酒、精鹽、胡椒粉、味精、香菜、水淀粉各適量。

制法：先將冬筍、胡蘿卜切成碎末，蘑菇、豆腐切丁。沙鍋內放入少量的鮮湯（清水也可）、冬筍末、胡蘿卜末，待熟后再下蘑菇丁、蟹黃油、豆腐丁，并烹酒，用旺火煮開，加味精、精鹽調正口味，再用水淀粉勾薄芡，撒上少許胡椒粉和香菜末即可。

7、鮮肉蟹粉湯圓

原料：糯米粉500克，豬肉糜250克，蟹黃油75克。

調料：黃酒、精鹽、生抽、白糖、味精、香蔥各適量。

制法：500克糯米粉用430毫升30℃的溫水分兩次摻和成粉團，均分成20份。豬肉糜加入酒、精鹽、白糖、生抽、味精和50毫升的水，用力朝一個方向攪拌上勁，再拌入蟹黃油制成餡心。最后粉團搓圓，中心呈凹陷，包入餡心，收口成生坯湯圓。

煮湯圓要注意以下兩點：

1、煮湯圓的水要多。

2、煮湯圓的水大火燒開后，轉中火，輕輕放入湯圓，待湯圓浮起后，加少許冷水，待燒開后，再加少許冷水，如此反復三次即可。

特色：吃口糯滑鮮美 。