玉體脂粉話芋頭

芋頭俗稱芋、芋艿、毛芋。古時還稱蕖、土芝、芋魁、蹲鴟。古人為何叫芋呢？五代宋初的文學家徐鉉說：“芋猶吁也，大葉根實，駭吁人也。吁者芋，疑貌?！贝笥箢^的形狀很像蹲著的貓頭鷹，故古人形象地稱之為蹲鴟?！妒酚洝分姓f：“岷山之下，沃野，下有蹲鴟，至死不饑?！庇腥私忉屨f：“薔芋魁之狀，若鴟之蹲坐故也?！?/p>

芋屬天南星科，多年生草本，作一年生栽培。地下有肉質的球莖，葉片綠色盾形，葉柄長而肥大，紅綠或紫色。肉穗花序，單性黃綠色花。原產東南亞，用球莖繁殖，我國南方栽培較多。宋代蘇頌說：“今處處有之，閩、蜀、淮、楚尤多植之。種類雖多，大抵性效相近。彼人種以當糧食而度饑年?！泵鞔顣r珍說：“芋屬雖多，有水、旱二種：旱芋山地可種，水芋水田蒔之，葉皆相似，但水芋味勝。莖亦可食，芋不開花，時或七八月間有開者，抽莖生花，黃色，旁有一長萼護之，如半邊蓮花之狀也。”芋的球莖可煮食充饑，亦可藥用。葉、柄可作牲畜飼料。梁代陶弘景說：“芋，生則有毒，味薟不可食……又別有野芋，名老芋，形葉相似如一，根有大毒。”由此可見，芋在我國不但種植有悠久的歷史，而且古人對芋早有深刻的認識。

說起芋頭還有一段光榮的歷史和趣聞故事呢！唐朝乾符元年(874年)濮州人王仙芝領導農民起義，乾符二年(875年)冤勾人黃巢聚眾數千人響應，王仙芝乾符五年（878年）戰亡。黃巢為義軍統帥，率軍渡過長江，突入江西，經七百里山路，直入福建，乾符六年(879年)主力出現在嶺南，占領了廣州。在廣東曾被敵軍圍困，糧草斷絕，在當地百姓的支持下，他們用芋頭充饑，于中秋之夜殺出重圍，擊敗敵人，從而奪取了長安，沉重地打擊了唐王朝。從此廣東當地人中秋節吃芋頭也成了習俗；據說清道光年間，林則徐在廣東禁煙，有一次宴請洋人，他請廚師用芋頭做了一道淺紫色，似玉如黛的芋泥甜菜，看似冷肴，實則熱燙，洋人對此菜頓感興趣，問是何菜，林則徐笑答，此為中國的“冰淇淋”。洋人聽后大口吞食，被燙得呲牙咧嘴，方知上當。但其味道還是倍受洋人欣賞，甘甜清香，黏嫩爽口。

芋頭其貌不揚，但營養價值卻非一般。據測定，每百克中含蛋白質2.2克，脂肪0.1克，糖類17.5克，粗纖維0.6克，熱量80千卡，鈣19毫克，磷51毫克，鐵0.6毫克，尼克酸0.4毫克，特別是維生素C尤為豐富，還含有一種黏液皂素。故可磨粉、磨漿，和米粉制成芋粉面，食后易于消化，適宜有腸胃病、結核病的患者及老年人和兒童食用。還具有潔齒、防齲的作用。其吃法頗多，既可作糧食，又可作蔬菜，葷素皆可，煮、炒、燉、拌均宜。最適宜做甜食，如蜜餞芋片、椒麻芋泥、糖芋艿、芋餅、芋泥金瓜、桂花芋奶、柿霜芋泥等均為香甜可口的菜肴。若煮后蘸白糖吃，黏嫩清香，別具風味。難怪有這樣的歌謠：“深夜一爐火，渾家團欒坐，煨得芋頭熟，天子不如我?！?/p>

論到它的藥用，歷代醫籍都有記載，《名醫別錄》把它列為中品：“芋，味辛、平，主寬腸胃，充肌膚，滑中?！碧拼t蘇恭說：“冷啖，療煩熱，止渴?！薄侗静菔斑z》載：“令人肥白，開胃通腸閉，產婦食之，破血，飲汁，止血渴?！薄度杖A本草》謂：“破宿血，去死肌，和魚煮食，甚下氣，調中補虛?！背裏┲篂a，療妊婦心煩迷悶，胎動不安。又鹽研傳蛇蟲咬，并痛癰毒瘤，及毒箭。”沈括《夢溪筆談》中記述了一個故事：“處士劉易隱居在王屋山，見一蜘蛛為蜂所螯，墜地，腹鼓欲裂，徐行入草，嚙破芋梗微破，以瘡就嚙處磨之，良久腹漸消，輕躁如故?！彼未谧谡f：“梗，擦蜂螯尤良?！崩顣r珍說：“汁涂蜘蛛傷……野草根辛冷，有大毒，其葉搗爛涂毒腫初起無名者即消。亦治蜂、蟲螯，涂之良。”綜醫書所述，芋頭味辛，平滑，有小毒。具有祛痰散結，消腫止痛的功能。主治瘰癘、腫毒，腹中瘤塊，牛皮癬，燙火傷等。葉、莖，味辛，冷、滑，無毒。具有除煩止瀉，消腫解毒之功效。

在剝芋頭時，其黏液沾到皮膚上，會過敏發癢。這是因芋頭的黏液中含有皂素的緣故。若遇此情況，可用生姜片擦或用火烤患處，即可止癢消腫。