葉酸孕婦、老人不可少

葉酸是富含葉綠素的維生素，廣泛存在于動植物性食物中。天然葉酸類化合物經消化轉變成單谷氨酸鹽形式才能被吸收。葉酸是水溶性維生素，在人體內停留時間不長。因此，我們需要不斷地從食物中攝取。

葉酸的生理功能

預防貧血葉酸是生成正常的紅細胞所必需的。如果人體內葉酸不足，紅細胞的更新將無法進行，從而引起貧血。

參與DNA形成葉酸也是細胞繁殖中生成必要的DNA等物質所不可缺少的。妊娠初期胎兒的細胞分裂很旺盛，所以葉酸有非常重要的作用。懷孕的女性應注意葉酸的攝取，以保障未來寶寶的健康。

降低中風和心臟病的發病率在人體內，血液中的同型半胱氨酸濃度會隨著年齡的增加而上升。一般來說，男性血液中的半胱氨酸濃度高于女性。同型半胱氨酸的濃度高能導致自由基的生成，使動脈受到損傷，引起血管壁的光潔度降低，從而使血小板更容易聚集在一起形成血塊(血栓)。據美國第三次全國健康與營養調查表明，當血液中同型半胱氨酸的濃度超過12微克分子/升時，發生中風或心臟病的可能性會增加一倍。而葉酸能把同型半胱氨酸甲基化，轉變成蛋氨酸，降低同型半胱氨酸的濃度，減少心臟病與中風的發病率。在強化葉酸食品方面，美國走在世界前列。自1998年起，美國政府就要在食品中添加葉酸，目的是降低血液中同型半胱氨酸值，不啻為明智之舉。

此外，葉酸還參與蛋白質代謝并預防口腔潰瘍的發生。荷蘭科學家研究發現，服用大劑量葉酸，可以改善老年人的記憶力。

缺乏葉酸引發疾病

引發多種癌癥美國波士頓塔夫茲大學的研究人員一直在研究葉酸與癌癥之間的關系。研究表明，葉酸攝入量低或血液中的葉酸濃度低會引發多種癌癥。這是因為葉酸不足會引起DNA損傷，從而導致癌癥的發生。葉酸的攝入量與發生癌前腺瘤、結腸直腸癌和乳腺癌的危險有明顯的反比關系。據2001年美國加利福尼亞大學的學者艾斯報道，由于葉酸缺乏引起的染色體受損者約占美國總人口的10%，在貧困人口中這一比例還要高。他認為，這就是造成吃蔬菜水果最少的1/4人口比吃蔬菜水果最多的1/4人口癌癥發病率高一倍的原因。

引發胎兒神經管畸形在一項隨機對照的臨床試驗表明，在受孕前給予含葉酸的營養補給劑進行干預，能有效和明顯的降低嬰兒神經管畸形（脊柱裂和無腦兒）的發生。另一項隨機和有對照的試驗也表明，如果以前生過患神經管畸形孩子的婦女，當她再次懷孕前給予大劑量葉酸（4毫克/每公斤體重），能有效地預防下一個孩子發生神經管畸形。但增加葉酸攝入量可預防神經管畸形的機制至今還不明確，但可以肯定神經管畸形是由于復雜的基因和營養因素相互作用的結果。

缺乏葉酸容易引發中風和心臟病的發病率，由于本文前面已闡述，故不贅述。

此外，缺乏葉酸還會造成老年人的認知障礙。

葉酸的攝入量

(0~7歲)兒童40~110微克

(8~14歲)少年110~140微克

(14~29歲)青年180~200微克

(30~49歲)中年200微克

(50歲以上)老年200微克

孕婦+200微克

哺乳期+80微克

葉酸富含于菠菜、西蘭花、白菜等綠色蔬菜及動物肝臟中。此外，還有大豆、豇豆、蠶豆等豆類，以及淡紅色的小蝦、小沙丁魚等小魚小蝦中；在柑桔、草莓、香蕉、葡萄柚中。

除了從動植物食物補充，還有人工合成的葉酸，以單谷氨酸鹽的形式，能直接被人體吸收。據研究，在人體內，食品天然葉酸的吸收率為50%；人工合成葉酸的空腹吸收率為100%；添加在食品中的合成葉酸的吸收率為85%。

補充葉酸注意事項

1、老年人補充葉酸前，應檢查是否有維生素B12缺乏癥老年人容易發生胃酸分泌減少。胃酸減少不僅能引起萎縮性胃炎，還會影響對食物中與蛋白質結合的維生素B12的吸收。人體缺乏維生素B12，會發生巨幼紅細胞性貧血和神經損傷。但是，如果維生素B12缺乏的患者補充了葉酸，會掩蓋造血系統的癥狀，導致診斷困難，延誤治療，維生素B12缺乏引起的神經損傷則繼續發展。因此，老年人需要補充合成葉酸片劑前，應檢查是否有維生素B12缺乏癥。如果有的話，同時補充維生素B12、維生素B6和葉酸，會取得更好的治療效果。

2、葉酸不宜與維生素C同服否則可抑制葉酸在胃腸中的吸收。

3、某些藥物也能影響葉酸的吸收與代謝值得注意的是，某些藥物也能影響葉酸的吸收與代謝。如治療關節炎用的氯甲蝶呤、治療癲癇用的苯妥英鈉與苯巴比妥、治療腸炎用的水楊酰偶氮磺胺吡啶，都會影響葉酸的吸收與代謝，使體內葉酸的濃度降低和同型半胱氨酸的濃度上升。因此，在對這些疾病進行治療的過程中，補充葉酸是很必要的。

4、補充葉酸要戒酒酒精也會影響葉酸的吸收和代謝。長期飲酒者會發生葉酸缺乏癥。

補充葉酸食譜

涼拌豇豆（葉酸+維生素）

材料：嫩豇豆500克，胡蘿卜、紅辣椒各20克。

調味料：料酒、味精、精鹽、花椒油、姜汁各少許。

制作方法：

1、 將豇豆擇去蒂、筋后洗凈瀝干，用刀切成3厘米長的段；胡蘿卜、紅辣椒洗凈后均切絲備用。

2、 湯鍋放入清水，燒開后放入豇豆，氽透后撈出瀝去水分，趁熱放入姜汁、料酒、味精、精鹽、花椒油等調料，再將胡蘿卜、紅辣椒放入拌勻后晾涼即可。

活蝦兩吃（葉酸+礦物質）

材料：活蝦500克

調味料：料酒30克，鹽一大匙，雞精一小匙，蔥姜汁1大匙，辣椒粉一小匙，胡椒粉適量。

制作方法：

1、 活蝦先用鹽水浸泡一會兒，撈出后用料酒一大匙殺菌去腥；辣椒粉與胡椒粉同鹽混合成蘸料。

2、 燒滾水，將蝦入沸水中氽燙之變色，即刻撈出；蝦頭剝下，與蝦肉分置兩個盤中，各加鹽、雞精入味。

3、 炒鍋加油燒至七成熱，先將蝦頭瀝干水后入熱油炸至酥脆撈出瀝油，均勻撒上蘸料擺入盤中一角。

4、 炒鍋中留底油，燒熱后下蝦肉煸一下，然后烹料酒，蔥姜汁燒至汁收后撒鹽即可，盛出擺盤中另一角；中間可以黃瓜片分界點綴。